r>[0029] 本发明还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0030] 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；
[0031] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0032] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；
[0033] 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；
[0034] 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份，所述面皮料、所 述酥皮料和所述馅料中的至少一种含有蜂胶；其中，
[0035] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐、水和蜂胶，所述粉料至少包括中筋面 粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为 15-30重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用 量为1-5重量％，所述水的用量为2-15重量％ ;
[0036] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2-8重量％ ;
[0037] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 显蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为25-35重量％，所述酥油的用量为10-20重 量％，所述糖的用量为8-25重量％，所述盐的用量为1-5重量％。
[0038] 同样地，在本发明的一种优选的实施方式中，所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、 糖、盐、水和蜂胶；其中，以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-50重量％， 所述酥油的用量为15-30重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30 重量％，所述盐的用量为1 _5重量％，所述水的用量为2-15重量％，所述蜂胶的用量为5-10 重量％。
[0039] 当然，为了进一步提高口感，延长保质期限，在本发明的一种更为优选的实施方式 中，所述粉料可以包括中筋面粉和壳聚糖；其中，以所述面皮料的总重量为基准，所述中筋 面粉的用量为35-45重量％，所述壳聚糖的用量为3-10重量％。
[0040] 步骤3)中的压片成型过程可以为仅压片1次，当然，为了使制得的饼皮更为酥脆， 在本发明的一种优选的实施方式中，步骤3)中的压片成型过程可以为将所述面团压片2-3 次，且每次压片过程包括将面团压成片状后折叠为2-4层，再次形成面团。
[0041] 当然，为了进一步提高饼皮的酥脆度，进而使制得的肉松饼口感更佳，在本发明的 一种更为优选的实施方式中，步骤3)中还可以包括在将所述面团压成片状后进行醒发。
[0042] 上述醒发过程可以按照本领域常规采用的方式进行操作，例如，在本发明的一种 优选的实施方式中，所述醒发过程可以为将压成片状的面团于温度为15-30Γ的环境下放 置 10-20min。
[0043] 步骤5)中烘烤过程可以按照本领域常规的方式进行烘烤，烘烤条件可以不作 具体限定，操作人员可以根据实际情况作出调整，例如，在本发明的一种优选的实施方式 中，为了使烘烤后的肉松饼更为香酥，且进一步减小能耗，步骤5)中烘烤温度可以选择为 180-2KTC，烘烤时间为 15-25min。
[0044] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述中筋面粉、所述壳 聚糖、所述酥油、所述植物油、所述糖、所述盐、所述绿豆蓉、所述肉松、所述蜂胶和所述蜂蜜 为常规市售品。
[0045] 实施例1
[0046] 1)将35g中筋面粉、5g壳聚糖、20g酥油、3g植物油、20g糖、2g盐、10g7K、3g蜂蜜 和5g蜂胶混合后搅拌，制得面皮；
[0047] 2)将60g中筋面粉、35g酥油和5g植物油混合后搅拌，制得酥皮；
[0048] 3)将100g上述制得的面皮包裹30g上述制得的酥皮，制得面团，并将面团压成片 状后折叠为3层，再次形成面团，重复上述压片过程3次，制得压片成型后的面团，将压片成 型后的面团置于温度为15°C的条件下醒发lOmin;
[0049] 4)将90g绿豆蓉、50g肉松、30g酥油、26g糖和4g盐混合后制得馅料，将步骤3) 中制得的醒发后的面团包裹200g馅料制得肉松饼团，而后将上述肉松饼团均分为8块，并 压制成型，制得肉松饼雏形；
[0050] 5)将所述肉松饼雏形置于温度为180°C的条件下烘烤15min，制得肉松饼A1。
[0051] 实施例2
[0052] 1)将42g中筋面粉、8g壳聚糖、15g酥油、2g植物油、15g糖、3g盐、8g7K、2g蜂蜜 和7g蜂胶混合后搅拌，制得面皮；
[0053] 2)将70g中筋面粉、25g酥油和5g植物油混合后搅拌，制得酥皮；
[0054] 3)将100g上述制得的面皮包裹70g上述制得的酥皮，制得面团，并将面团压成片 状后折叠为3层，再次形成面团，重复上述压片过程3次，制得压片成型后的面团，将压片成 型后的面团置于温度为30°C的条件下醒发20min;
[0055] 4)将165g绿豆蓉、75g肉松、30g酥油、24g糖和6g盐混合后制得馅料，将步骤3) 中制得的醒发后的面团包裹300g馅料制得肉松饼团，而后将上述肉松饼团均分为10块，并 压制成型，制得肉松饼雏形；
[0056] 5)将所述肉松饼雏形置于温度为210°C的条件下烘烤25min，制得肉松饼A2。
[0057] 实施例3
[0058] 1)将40g中筋面粉、5g壳聚糖、20g酥油、3g植物油、15g糖、2g盐、10g7K、2g蜂蜜 和5g蜂胶混合后搅拌，制得面皮；
[0059] 2)将65g中筋面粉、30g酥油和5g植物油混合后搅拌，制得酥皮；
[0060] 3)将100g上述制得的面皮包裹50g上述制得的酥皮，制得面团，并将面团压成片 状后折叠为3层，再次形成面团，重复上述压片过程3次，制得压片成型后的面团，将压片成 型后的面团置于温度为20°C的条件下醒发15min;
[0061] 4)将150g绿豆蓉、84g肉松、llg酥油、30g糖和3g盐混合后制得馅料，将步骤3) 中制得的醒发后的面团包裹260g馅料制得肉松饼团，而后将上述肉松饼团均分为10块，并 压制成型，制得肉松饼雏形；
[0062] 5)将所述肉松饼雏形置于温度为200°C的条件下烘烤18min，制得肉松饼A3。
[0063] 实施例4
[0064] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，不添加蜂蜜，制得肉松饼A4。
[0065] 实施例5
[0066] 按照实施例2的制备方法进行制备，不同的是，蜂胶的用量为2g，制得肉松饼A5。
[0067] 实施例6
[0068] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述壳聚糖替换为中筋面粉，制得 肉松饼A6。
[0069] 实施例7
[0070] 按照实施例2的制备方法进行制备，不同的是，步骤3)中仅压片1次，制得肉松饼 A7。
[0071] 实施例8
[0072] 按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，步骤3)中不进行醒发，制得肉松饼 A8〇
[0073] 对比例1
[0074] 按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，不添加蜂胶，制得肉松饼D1。
[0075