一种调味包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种调味包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]日常生活中，人们在烹煮食物时，常常使用到调味包，调味包是一种食品添加调料，由于其具有简化食物制作、使用方便、味道好等特点而广受人们喜爱。调味包主要包括粉状调味包和酱料调味包两种，现有的粉状调味包一般使用鸡肉精粉或牛肉精粉作为主料，再添加食盐、味精、香精等，按照一定比例调制而成，而酱料调味包一般都是利用豆瓣酱作为主料，再添加其它成分，制成油脂、酱料混合的调味包。无论是粉状调味包还是酱料调味包，其营养价值都非常低，在人们经常使用调味包的情况下，这些调味包远远不能满足人体需要。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供了一种调味包及其制作方法，以改善现有的调味包营养价值过低的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
[0006]主料:螺蛳650?900份、牛骨400?600份、猪骨400?600份；
[0007]辅料:紫苏40?60份；
[0008]香料:甘草2?3份、罗汉果10?15份、香草0.8?1.3份；
[0009]调料:豆腐乳20?30份；
[0010]水4000?6000份；
[0011]辣椒油45?55份；以及
[0012]食用油42?58份。
[0013]相对于现有技术，本发明包括以下有益效果:本发明以螺蛳作为原料主要成分，螺蛳属于软体动物，味道鲜美，再配以牛骨、猪骨一同制作，增大了含钙量，营养价值高。而且螺蛳、牛骨、猪骨均能够作为中药原料，具有药性，在制成高营养的调味包的同时，还能够发挥其药理作用，增加调味包的调理以及滋补能力。原料成分中还加入了紫苏，紫苏具有特异的芳香，能够解表散寒、行气和胃，使调味包易于被人体所适应。而甘草能够调和各成分，改善调味包的整体味道，罗汉果的加入，又促进了调味包整体营养价值的提高。
[0014]如此，本发明提供的调味包不仅具有较高的营养价值，还具有非常好的气味和味道，易于被人体接受。
[0015]优选地，上述调味包中，所述主料还包括鸡骨250?350份。鸡骨中含有多种丰富的维生素和大量的钙质，将其加入原料中，能够增加营养成分，提高营养价值。
[0016]优选地，上述调味包中，所述辅料还包括干辣椒60?90份、酸笋120?180份、姜45?60份、蒜45?60份、葱45?60份中的一种或多种。原料中加入了较少的酸笋，能够使得制得的调味包的味道浓郁绵长，而姜能够去除牛骨等的腥味，使后期制得的调味包的气味和口感更好，蒜加入到原料中，能够起到杀菌解毒的功效，而且还可以提味。
[0017]优选地，上述调味包中，所述香料还包括砂仁1.5?2.5份、草果2?3份、桂皮2?3份、花椒2.5?3.5份、丁香0.4?0.6份、香叶0.7?0.9份、沙姜1.4?1.6份、八角1.2?1.4份、陈皮1.4?1.6份、白胡椒1.4?1.6份、显蔻0.9?1.1份中的一种或多种。多种香料共同作用，使得制得的调味包气味更加。
[0018]优选地，上述调味包中，所述调料还包括盐20?30份、鲜味调料8?28份、酱油20?30份、糖18?22份中的一种或多种。本发明提供的调味包中只添加了一些基础调味料，并未添加食品添加剂，对人体而言更加营养健康。特别是对于免疫力低下的食用者，能够避免受食品添加剂的损害。
[0019]优选地，上述调味包中，所述原料还包括料酒20?30份和动物油脂200?300份，所述动物油脂为猪油或鸡油。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒或花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。调味包中加入料酒，不但能有效去除螺蛳、牛骨、猪骨的腥膻味，还可以使调味包增香添味。而在原料中加入动物油脂，能够增加制得的调味包的营养。
[0020]本发明还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:
[0021]将所述食用油加热至120?150°C;
[0022]加入所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油；
[0023]文火熬制。
[0024]该方法操作简单、制作方便，适于工业制造，制得的调味包味道好，营养价值高。
[0025]优选地，上述调味包的制作方法中，所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油的加入的顺序为:先加入所述辅料，炝锅1?2min，然后放入所述主料，炒制5?8min，接着放入所述香料，炒制1?2min，最后倒入所述水，加入所述调料和所述辣椒油。先利用辅料炝锅，能够在炝锅时，散发出香味，有利于辅料中的有效成分析出，然后放入主料压制油温后，再加入香料，能够避免香料在过高的油温下炒糊，最后加入水和其它原料，共同熬制。
[0026]优选地，上述调味包的制作方法中，所述文火熬制包括:在加入所述水之后和加入所述调料之前第一次文火慢熬20?30h;在加入所述调料之后和加入所述辣椒油之前第二次文火熬制30?50min;所述制作方法还包括在所述第一次文火慢熬之后的去除骨渣步骤。文火慢熬能够促进原料中的成分溶解和析出，避免大火下原料成分含有的蛋白质对其它成分的封闭，使不同成分的味道融合。
[0027]优选地，上述调味包的制作方法中，还包括在加热所述食用油之前的主料预处理步骤:将所述螺蛳洗净，然后将洗净的所述螺蛳与牛骨、猪骨焯水8?12min，滤干备用。螺蛳的清洗操作，能够去除螺蛳含有的细沙，保证制得的调味包的卫生和口感，而将螺蛳、牛骨、猪骨进行焯水，能够杀灭各成分原料中自带的孢芽和细菌。此外，滤干操作能够避免后期下锅炒制时，油因水的加入而四溅。
[0028]本发明中，牛骨可以来源于牛身体任何部位的骨头，猪骨也可以来源于猪身体任何部位的骨头，优选猪大骨。辅料中提及的紫苏为新鲜的紫苏。
[0029]本发明中，食用油为菜籽油、调和油、花生油、大豆油中的任何一种，优选花生油。鲜味调料为鸡精、耗油中的一种或多种。酱油为生抽或老抽，优选生抽。糖为砂糖或冰糖，优选冰糖。
[0030]姜优选老姜，切片或剁碎为佳，蒜也以切片或剁碎为佳，葱切为葱花即可。
[0031]至于料酒和动物油脂，可以在香料炒制1?2min之后，就加入料酒，继续炒制2?4min，然后再倒入水，等到水沸腾后，放入动物油脂，文火慢熬。本发明中所提到的文火，是指150?170°C的火。
[0032]本发明提供的调味包能够用于调味、增鲜以及着色。论外观，该调味包的汤汁浓稠，色泽殷红，油汁鲜亮;论口感，其香味浓郁，螺味绵长，辣而不燥，甘润可口，久食不腻。
[0033]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
[0034](1)营养价值高，适合绝大多数消费群体；
[0035](2) 口感鲜美纯正。
【具体实施方式】
[0036]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0037]实施例一
[0038]本发明的实施例一提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
[0039]主料:螺蛳650份、牛骨400份、猪骨400份；
[0040]辅料:紫苏40份；
[0041 ]香料:甘草2份、罗汉果10份、香草0.8份；
[0042]调料:豆腐乳20份；
[0043]水4000份；
[0044]辣椒油45份；以及
[0045]花生油42份。
[0046]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:将花生油加热至120°C，然后加入其余原料，文火熬制20h即可。
[0047]实施例二
[0048]本发明的实施例二提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
[0049 ] 主料:螺蛳900份、牛骨600份、猪排骨600份、鸡骨350份；
[0050]辅料:紫苏60份；
[0051]香料:甘草3份、罗汉果15份、香草1.3份、砂仁2.5份、草果3份、桂皮3份、花椒3.5份、丁香0.6份、香叶0.9份、沙姜1.6份、八角1.4份、陈皮1.6份、白胡椒1.6份、_&蔻1.1份；
[0052]调料:豆腐乳30份；
[0053]水6000份；
[0054]辣椒油55份；以及
[0055]菜籽油58份。
[0056]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:将菜籽油加热至150°C，然后加入辅料，烚锅2min，放入主料，炒制8min，接着放入香料，炒制2min，最后倒入水，加入调料和辣椒油，文火熬制30hS卩可。
[0057]实施例三
[0058]本发明的实施例三提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
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