59]主料:螺蛳750份、牛骨500份、猪大骨500份、鸡骨300份；
[0060]辅料:紫苏50份、干辣椒75份、酸笋150份、老姜50份、蒜50份、葱花50份；
[0061]香料:甘草2.5份、罗汉果12份、香草1份、砂仁2份、草果2.5份、桂皮2.5份、花椒3份、丁香0.5份、香叶0.8份、沙姜1.5份、八角1.3份、陈皮1.5份、白胡椒1.5份、豆蔻1份；
[0062]调料:豆腐乳25份、盐25份、鸡精8份、耗油20份、生抽25份、冰糖20份；
[0063]水5000份；
[0064]辣椒油50份；
[0065]花生油50份；
[0066]料酒25份；以及
[0067]鸡油250份。
[0068]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:
[0069]预处理:将螺蛳洗净，然后将洗净的螺蛳与牛骨、猪大骨焯水lOmin，滤干备用；
[0070]主操作:将花生油加热至135°C，然后加入辅料，炝锅lmin，放入主料，炒制7min，接着放入香料，炒制lmin，加入料酒，待3min后倒入水，搅拌，待水沸腾后，放入洗净的鸡油，文火慢熬24h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制40min，加入辣椒油，起锅即可。
[0071]实施例四
[0072]本发明的实施例四提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
[0073]主料:螺蛳700份、牛骨450份、猪大骨450份、鸡骨280份；
[0074]辅料:紫苏45份、干辣椒70份、酸笋155份、老姜55份、蒜片50份和葱段50份；
[0075]香料:甘草2.5份、罗汉果13份、香草0.8份；
[0076]调料:豆腐乳24份、盐22份、味精8份、老抽20份；
[0077]水4800份；
[0078]辣椒油50份；
[0079]调和油55份；
[0080]料酒23份；以及
[0081]猪油250份。
[0082]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:将调和油加热至130°C，然后加入辅料，烚锅1.5min，放入主料，炒制5min，接着放入香料，炒制1.5min，加入料酒，继续炒制2min，然后倒入水，待水沸腾后，放入猪油，文火慢熬22h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制50min，加入辣椒油，起锅即可。
[0083]实施例五
[0084]本发明的实施例五提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
[0085]主料:螺蛳800份、牛骨550份、猪排骨500份、鸡骨300份；
[0086]辅料:紫苏55份、干辣椒80份、姜片55份、蒜蓉55份；
[0087]香料:甘草3份、罗汉果13.5份、香草1份、砂仁2份、花椒2.5份、丁香0.5份、香叶0.9份、沙姜1.5份、八角1.4份、豆蔻1份；
[0088]调料:豆腐乳28份、盐28份、耗油28份、砂糖20份；
[0089]水5500份；
[0090]辣椒油50份；
[0091]花生油55份；以及
[0092]猪油270份。
[0093]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:
[0094]预处理:将螺蛳洗净，然后将洗净的螺蛳与牛骨、猪排骨焯水12min，滤干备用；
[0095]主操作:将调和油加热至145°C，然后加入辅料，炝锅Imin，放入主料，炒制8min，接着放入香料，炒制1.5min，然后倒入水，待水沸腾后，放入猪油，文火慢熬26h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制30min，加入辣椒油，起锅即可。
[0096]实施例六
[0097]本发明的实施例六提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，
[0098]主料:螺蛳680份、牛骨480份、猪大骨480份；
[0099 ]辅料:紫苏42份、酸笋137份、姜片50份、蒜片49份、葱花50份；
[0100]香料:甘草2份、罗汉果12份、香草0.9份、草果2.3份、桂皮2.5份、香叶0.7份、沙姜I.5份、八角I.2份、陈皮I.4份、白胡椒1.5份、豆蔻1.1份；
[0101]调料:豆腐乳22份、盐24份、耗油22份、生抽25份、冰糖19份；
[0102]水4800份；
[0103]辣椒油50份；
[0104]花生油46份；以及
[0105]鸡油245份。
[0106]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:
[0107]预处理:将螺蛳洗净，然后将洗净的螺蛳与牛骨、猪大骨焯水llmin，滤干备用；
[0108]主操作:将花生油倒入锅中，加热至130°C，然后加入辅料，炝锅Imin，放入主料，炒制8min，接着放入香料，炒制1.5min，然后倒入水，搅拌，待锅中水沸腾后，放入洗净的鸡油，文火慢熬25h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制37min，加入辣椒油，起锅即可。
[0109]本发明提供的调味包可以在煮汤烧菜的时候加入，使菜品具有螺蛳的香味，也可以在做饭煮面的时候加入，改善面条和饭的味道，增进食欲。由于该调味包是经过几个工艺制成的熟制品，所以也可以在凉拌的时候直接加入到菜中，改善菜品口感和味道。
[0110]当然，本发明的所有实施例后续还需经过装袋、杀菌等操作，才能制成成品调味包。
[0111]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种调味包，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份数计， 主料:螺蛳650?900份、牛骨400?600份、猪骨400?600份； 辅料:紫苏40?60份； 香料:甘草2?3份、罗汉果10?15份、香草0.8?1.3份； 调料:豆腐乳20?30份； 水4000?6000份； 辣椒油45?55份；以及 食用油42?58份。2.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述主料还包括鸡骨250?350份。3.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述辅料还包括干辣椒60?90份、酸笋120?180份、姜45?60份、蒜45?60份、葱45?60份中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述香料还包括砂仁1.5?2.5份、草果2?3份、桂皮2?3份、花椒2.5?3.5份、丁香0.4?0.6份、香叶0.7?0.9份、沙姜1.4?1.6份、八角1.2?1.4份、陈皮1.4?1.6份、白胡椒1.4?1.6份、显蔻0.9?1.1份中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述调料还包括盐20?30份、鲜味调料8?28份、酱油20?30份、糖18?22份中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述原料还包括料酒20?30份和动物油月旨200?300份，所述动物油脂为猪油或鸡油。7.一种权利要求1?6任一项所述的调味包的制作方法，其特征在于，其包括: 将所述食用油加热至120?150°C; 加入所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油； 文火熬制。8.根据权利要求7所述的调味包的制作方法，其特征在于，所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油的加入的顺序为:先加入所述辅料，烚锅1?2min，然后放入所述主料，炒制5?8min，接着放入所述香料，炒制1?2min，最后倒入所述水，加入所述调料和所述辣椒油。9.根据权利要求8所述的调味包的制作方法，其特征在于，所述文火熬制包括:在加入所述水之后和加入所述调料之前第一次文火慢熬20?30h;在加入所述调料之后和加入所述辣椒油之前第二次文火熬制30?50min;所述制作方法还包括在所述第一次文火慢熬之后的去除骨渣步骤。10.根据权利要求7所述的调味包的制作方法，其特征在于，还包括在加热所述食用油之前的主料预处理步骤:将所述螺蛳洗净，然后将洗净的所述螺蛳与牛骨、猪骨焯水8?12min，滤干备用。
【专利摘要】本发明提供了一种调味包，涉及食品领域。该调味包主要由以下原料制成，按重量份数计，主料：螺蛳650～900份、牛骨400～600份、猪骨400～600份；辅料：紫苏40～60份；香料：甘草2～3份、罗汉果10～15份、香草0.8～1.3份；调料：豆腐乳20～30份；水4000～6000份；辣椒油45～55份；以及食用油42～58份。本发明提供的调味包不仅具有较高的营养价值，还具有非常好的味道，易于被人体接受。本发明还提供了一种上述调味包的制作方法，操作简单、制作方便。
【IPC分类】A23L27/10
【公开号】CN105433342
【申请号】CN201610007735
【发明人】张晓献
【申请人】柳州市得华食品有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2016年1月7日