一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以紫苏、龙利鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种紫苏龙利鱼肉水饺。
【背景技术】
[0002]紫苏，别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶具有健胃利尿、镇静解毒的功效，常用于脾胃气滞、胸闷、呕恶、见恶寒、发热、无汗等症。
[0003]龙利鱼，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32°C，最适水温14一24°C，适盐范围14_33%。。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。具有抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力的作用。
[0004]陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。其味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。
[0005]佛手，常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒;入肝、脾、胃三经，有理气化痰、宽中除胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用;对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。
[0006]翻白叶，别名小管仲、地皮风、小天青，为蔷薇科植物长柔毛委陵菜的根。其味涩、微苦，性平，具有消食、行气的功效，主治食积胃痛、胃及十二指肠溃疡、小儿疳积、痢疾、产后流血过多、小儿惊风。
[0007]草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。其味辛，性温，归脾、胃经，具有燥湿行气、温中止呕的功效，常用于用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、脾胃虚寒、不思饮食等证。
[0008]女贞子，别名女贞实、冬青子、蜡树、鼠梓子，为木犀科植物女贞的干燥成熟果实。该品呈卵形、椭圆形或肾形，长6-8.5mm，直径3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。体轻。外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为I粒，肾形，紫黑色，油性。其味甘、苦，性凉，归肝、肾经。具有补益肝肾、明目、清虚热的功效，主治头晕目眩、须发早白、视物昏花、阴虚发热。
[0009]滇五味，五味子科植物红花五味子的成熟果实。秋季果实成熟时米摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。其味酸、甘，性温，归肺、心、肾经，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效，主治久嗽虚喘、梦遗滑精、遗尿尿频、久泻不止、自汗、盗汗、津伤口渴、短气脉虚、内热消渴、心悸失眠。
[0010]玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用。
[0011]水饺，又名饺子，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。本发明涉及的紫苏保健鱼肉水饺味道鲜美，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备水饺的相关报道。
【发明内容】
[0012]本发明采用以紫苏、龙利鱼为原料，同时添加陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹开发出一种紫苏龙利鱼肉水饺，填补了国内使用这类原料制作水饺的一项空白。
[0013]—种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.紫苏预处理:取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯25-35秒，切成长0.2-
0.5厘米的段状，沥干；
B.龙利鱼肉的制作方法:取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重2-4%的料酒、1-3%的蚝油、1-3%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟；
C.中药材预处理:按一定比例取中药材陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合馅料:取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重0.5-2倍的紫苏、2-4%的中药泥、1-3%的食用盐、2-4%的生抽、2-5%的植物油、12-20%的鸡蛋液、10-15%的香葱末、20-30%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；
E.饺皮制作:取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.1-0.2%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重10-15%的变性淀粉、3%-6%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发1-3小时，温度控制在25-35°C，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；
F.成型:选取饺皮40-50重量份，馅料80-120重量份，通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；
G.灭菌、包装:将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；
H.检验、贮藏:将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20°C-17°C。
[0014]本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比:陈皮12-20%、佛手8-16%、翻白叶7-15%、草豆蔻10-15%、女贞子7-14%、滇五味8-15%、玉竹10-18%。
[0015]本发明步骤E中的变性淀粉为口味温和、无刺激的马铃薯变性淀粉。
[0016]本发明的作用机理:
紫苏，健胃利尿、镇静解毒;龙利鱼，防治心脑血管疾病；陈皮，理气健脾、燥湿化痰;佛手，宽中除胀、健脾舒肝;翻白叶，消食、行气;草豆蔻，燥湿行气、温中止呕；女贞子，补肾滋阴、养肝明目；滇五味，益气生津、补肾宁心；玉竹，润燥、清热、止咳、生津。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达宽中除胀、健胃益脾的功效。
[0017]本发明以紫苏、龙利鱼为原料，同时添加陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹，制作出一种紫苏龙利鱼肉水饺。充分利用紫苏、龙利鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达具有到健胃益脾、宽中除胀的功效。成品味鲜鲜美，口感爽滑，营养丰富，且保健功能十足，长期食用可明显改善脾胃虚寒、食欲不振人群的身体不适，其制作工艺简单，操作方便，具有广阔的发展空间。
[0018]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0019]实施例1，一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，采用以下步骤:
A.紫苏预处理:取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯30秒，切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；
B.龙利鱼肉的制作方法:取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重3%的料酒、2%的蚝油、2%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制80分钟；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材陈皮18%、佛手15%、翻白叶12%、草豆蔻13%、女贞子12%、滇五味14%、玉竹16%，加入原料中药材重6倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合馅料:取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重0.7倍的紫苏、3%的中药泥、2%的食用盐、3%的生抽、3%的植物油、15%的鸡蛋液、12%的香葱末、2 5%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；
E.饺皮制作:取小麦粉重0.6%的食用盐、0.15%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重12%的马铃薯变性淀粉、4%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发2小时，温度控制在30-35°C，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；
F.成型:选取饺皮25kg，馅料40kg，通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；
G.灭菌、包装:将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；
H.检验、贮藏:将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20°C-18°C。
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