一种铁皮石斛饵丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品技术领域，尤其是一种铁皮石斛饵丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饵丝的生产过程大多是将米进行淘洗、一次蒸饭、分汤、二次蒸饭、冷却搅拌、挤压成型而生产出来的，并且成型的时候均是利用切丝的方式进行的，但是这样的方法生产出来的饵丝，色泽不够圆润，口感较差，并且难以有弹性之感，在下锅煮或者炒时容易断，导致糊汤，还会粘贴在锅底，产生糊臭味，进影响了饵丝的喜爱者的口感。同时，也因为淘洗时间较长，将米浸泡过透，影响米本生的口感，导致了饵丝的品质较差，口感不好，易断裂，无弹性。
[0003]鉴于此，有研究者将对饵丝的生产加工工艺进行调整，对饵丝的上述缺陷进行了改善，如专利号为201310445076.0的《一种熟饭饵丝生产方法》，但是，在现有技术中的饵丝均是采用对大米进行处理，将其作为原料生产，可见其原料较为单一。
[0004]随着人们对铁皮石斛的认识，近年来对铁皮石斛应用于人们的保健生活领域的技术方案较多，如铁皮石斛保健茶、铁皮石斛复方剂等等;这主要是因为铁皮石斛含有大量的对人体具有保健功效的成分，如石斛多糖和石斛碱等;可是，将铁皮石斛应用于食品领域的技术方案还相对较少，尤其是将铁皮石斛应用于饵丝产品中的生产还未见任何报道，基于此，本研究者结合饵丝原料单一的缺陷，将铁皮石斛引入到饵丝生产加工中，为食品领域带来了一种新产品。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛饵丝及其制备方法。
[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0007]一种铁皮石斛饵丝制备方法，在饵丝成型之前采用铁皮石斛浆处理至少3min。
[0008]所述的在饵丝成型之前采用铁皮石斛浆处理，是将饵丝原料浸泡于铁皮石斛浆中，浸泡比以质量比计为1:0.3?0.7，将浸泡温度调整为20-40°C，搅拌过程中加入食用碱。
[0009]所述的食用碱的加入量为铁皮石斛浆重量的0.01-0.07%。
[0010]所述的在饵丝成型之前采用铁皮石斛浆处理，是将大米蒸熟后置于饵丝机中搅拌时，将铁皮石斛浆加入其中搅拌，加入量为大米质量的1-3%，再将其压制成片后切丝。
[0011]所述的在饵丝成型之前采用铁皮石斛浆处理，是将大米蒸熟后置于饵丝机中搅拌，并将其置于压片机中压片处理，再将压制成型的片置于铁皮石斛浆中浸泡，浸泡比以质量比计为1:0.4?0.8，再将浸泡完成的片置于温度为30-40°C中烘烤至水分含量为40-55%后切丝。
[0012]所述的铁皮石斛浆，是将铁皮石斛采用食盐腌制处理10-20min，再将其揉捻10-20min后，将其置于磨浆机中研磨成浆，并将其真空浓缩至三分之二后，获得。
[0013]所述的食盐，其加入量为铁皮石斛重量的0.01-0.03%。
[0014]所述的真空浓缩，其真空度为0.02-0.08MPa。
[0015]所述的将大米蒸熟，是将大米在l-3min淘洗完成后，再采用温度为60-70°C蒸饭处理3-8min，并将其置于温度为5-10°C的水中浸泡处理20-30min，再将其沽水至水分含量为20-25% ；再将其置于150-180°C温度下蒸饭至熟透，即可。
[0016]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0017]本发明通过在饵丝成型前将其采用铁皮石斛处理，使得饵丝原料中的有效成分与铁皮石斛中的石斛多糖和石斛碱作用，尤其是使得传统的饵丝原料大米中的淀粉发生复分解反应，并在分解反应后在与石斛多糖和石斛碱作用，使得大米中的营养成分得到改善，不仅提高了饵丝产品的营养价值，提高了饵丝产品的保健效果，而且还使得饵丝不会发生糊汤现象，改善了 t耳丝的口感。
[0018]本发明的研究者经过将饵丝在成型之前的大量实验进行证明，采用铁皮石斛浆处理时间小于3min中时，获得的t耳丝的口感以及t耳丝的韧性较差，并对处理小于3min的t耳丝产品与等于或大于3min的t耳丝产品中的营养结构进行分析，在小于3min处理的t耳丝产品中的营养成分不丰富，获得的饵丝产品的口感以及韧性较差，使得饵丝成型之后容易断裂，造成煮食或者炒食饵丝时，造成糊汤或糊锅的现象，进而降低了饵丝的口感;在处理时间大于或者等于3min的饵丝产品，其中含有对人体免疫增强以及改善细胞新陈代谢功能，促进消化，使得饵丝成为功能性的产品，并且饵丝的韧性较好，在煮食或炒食过程中不会发生糊汤或糊锅的现象，提高了饵丝的口感。
[0019]本研究者将本发明的实施例1-实施例3制备的饵丝产品进行大鼠实验，其能够明显提高大鼠体内免疫力。
[0020]本发明通过将铁皮石斛浆与饵丝原料进行浸泡处理，并对浸泡比限定，以及对浸泡温度和浸泡过程中加入食用碱，使得饵丝原料中的淀粉在食用碱存在的环境下，其与铁皮石斛中的石斛多糖、石斛碱以及其他石斛素进行作用，进而改善了饵丝原料中的营养结构，使得饵丝的口感和品质得到改善;结合食用碱的加入量的限定，使得铁皮石斛中的有效成分能够与饵丝原料进行准确的生化分解反应，使得其中的营养价值和口感得到改善，尤其是食用碱的用量的限制，防止了食用碱过量导致的口感较差，食用碱过少，铁皮石斛与原料作用不强，降低饵丝保健效果。
[0021]除此之外，本研究者还经过将铁皮石斛浆处理步骤在将大米蒸熟后，置于饵丝搅拌机中混合搅拌和/或在压制成片后，将片浸泡在处理，使得铁皮石斛中的有效成分能够有效的与熟透以及分解后的淀粉成分进行作用，提高了制备的饵丝的柔韧性，并且使得饵丝的口感和营养保健效果得到了增强。
[0022]本发明还采用了将铁皮石斛浆制备时的食盐腌制以及揉捻、研磨成浆后的真空浓缩处理，使得石斛中的有害成分得到腌制去除，有效成分得到保留，并在揉捻过程中，使得石斛多糖、石斛碱以及大量的石斛素被揉捻出来，再结合研磨处理，使得石斛多糖、石斛碱以及石斛素之间发生改性作用，改善其口感，再将其在真空环境下浓缩，使得铁皮石斛中的营养成分得到稳定保存，避免了营养结构遭受破坏，提高了铁皮石斛处理饵丝原料或者饵丝片时，能够有效的与饵丝原料(大米)中的淀粉发生作用，改善饵丝产品的口感，提高饵丝产品的韧性，降低糊汤、糊锅现象，增强了饵丝的保健效果。
[0023]本发明还结合大米的处理工艺的限定，使得制备的饵丝能够大量的散发出米香味，降低了饵丝水臭味，同时结合铁皮石斛中的石斛多糖和石斛碱对大米中的淀粉的作用，使得淀粉水解后的水臭味被改善，降低了对大米浸泡或者蒸饭过程防止水臭味的难度，使得改善饵丝口感的难度降低，并且提高了饵丝的保健效果，尤其是增强人体免疫力的功效。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0025]实施例1
[0026]—种铁皮石斛饵丝制备方法，其是将铁皮石斛研磨成浆后，将大米浸泡在铁皮石斛浆中，再将大米与铁皮石斛浆混合研磨成大米浆后，将大米浆稠化和熟化处理后，再将其压制成片后，切丝而成，大米在铁皮石斛浆中浸泡的时间为3h。浸泡时候的温度为30°C，大米与铁皮石斛浆的质量比为1:0.7。
[0027]实施例2
[0028]在实施例1的基础上，其是将大米浸泡处理1h，将大米从铁皮石斛浆中捞出后，将大米蒸饭处理至大米熟透，蒸饭按照常规蒸饭处理，再将其压制成片后，切丝而成。浸泡时候的温度为20°C，大米与铁皮石斛浆的质量比为1: 0.3。
[0029]实施例3
[0030]在实施例1的基础上，其是将大米浸泡处理20h，将大米从铁皮石斛浆中捞出后，将大米蒸饭处理至大米熟透，蒸饭按照常规蒸饭处理，再将其压制成片后，切丝而成。浸泡时候的温度为40°C，大米与铁皮石斛浆的质量比为1: 0.5。
[0031 ] 实施例4
[0032]在实施例1的基础上，在浸泡过程中还向其中加入有食用碱，食用碱的加入量为铁皮石斛浆重量的0.01 %。
[0033]实施例5
[0034]在实施例2的基础上，在浸泡过程中还向其中加入有食用碱，食用碱的加入量为铁皮石斛浆重量的0.07 %。
[0035]实施例6
[0036]在实施例3的基础上，在浸泡过程中还向其中加入有食用碱，食用碱的加入量为铁皮石斛浆重量的0.05 %。
[0037]实施例7
[0038]一种铁皮石斛饵丝的制备方法，其是将大米在3min淘洗完成后，再采用温度为70°〇蒸饭处理8min，并将其置于温度为10°C的水中浸泡处理30min，再将其沽水至水分含量为25%;再将其置于180°C温度下蒸饭至熟透，将蒸熟后的大米冷却是20°C置于饵丝机中搅拌时，将铁皮石斛浆加入其中搅拌处理30min，加入量为大米质量的3 %，再将其压制成片后切丝。
[0039]实施例8
[0040]—种铁皮石斛饵丝的制备方法，其是将大米在Imin淘洗完成后，再采用温度为601蒸饭处理3min，并将其置于温度为5°C的水中浸泡处理20min，再将其沽水至水分含量为20%;再将其置于150°C温度下蒸饭至熟透，将蒸熟后的大米冷却至30°C置于饵丝机中搅拌时，将铁皮石斛浆加入其中搅拌处理3min，加入量为大米质量的I %，再将其压制成片后切丝。
[0041 ] 实施例9
[0042]一种铁皮石斛饵丝的制备方法，其是将大米在2min淘洗完成后，再采用温度为65°〇蒸饭处理5min，并将其置于温度为9°C的水中浸泡处理25min，再将其沽水至水分含量为23%;再将其置于170°C温度下蒸饭至熟透，将蒸熟后的大米冷却至