一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，包括如下步骤： (1) 选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料； (2) 预处理，具体包括如下步骤： A，去皮清洗:将挑选出的鲜洋且外观比较完整的葱头剥除老皮、切蒂后放入清洗机内 进行清洗，清洗后不断用流动水冲洗，洗去洋葱表面的灰尘W及喷洒的农药等； B，炼选:清洗干净后，进行人工挑选，将不合格的如破损等的洋葱挑选除去； C，切片：调节切片机的刀片距离，然后将洋葱放入切片机内进行切片，所述步骤C中调 节切片机的刀片距离为1.4-1.6mm; D，护色：将切片后的洋葱放入护色液中进行护色，护色时间为0.化，所述护色液包括 0.5重量份的巧樣酸钢、0.2重量份的异抗坏血酸钢、0.4重量份的CaCl2、0.5重量份的化Cl 和100重量份的蒸馈水； E，漂烫:将适量水放在电磁炉上烧沸，之后将经过护色的洋葱放在沸水里，不停地将洋 葱上下翻动，保证洋葱能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化;烫漂溫度控制在 95°C-100°C，烫漂时间控制在30-40S，漂烫后拱出迅速水洗，降溫； F，浸糖:将溫度冷却到室溫的洋葱倒入浸糖量为20%的糖液中，调节洋葱脆片的味道， 浸泡时间为25-35分钟；必须注意的是，在一批洋葱进行浸泡之后，糖液的浓度会发生不同 程度的下降，运样在浸泡下一批洋葱时就会导致偏差，因此在浸泡下一批样品时，应该加入 稍微过量的糖浆，保证每一次的浓度是一样的； G，预干燥:将经过浸糖处理的洋葱整齐的放在铁盘上，然后放入烘箱内进行预干燥处 理，预干燥处理包括预干燥阶段一和预干燥阶段二，预干燥阶段一干燥溫度为55°C，干燥时 间为化;预干燥阶段二干燥溫度为50°C，干燥时间为化;干燥速度为2m/min，干燥至含水率 为 25%-35%; (3) 烘烤，将预干燥好的洋葱片放入预加热后的电烤炉中，烘烤溫度设为100度，烘烤时 间为100分钟；即为成品。
[0027]实施例3 一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，包括如下步骤： (1) 选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料； (2) 预处理，具体包括如下步骤： A，去皮清洗:将挑选出的鲜洋且外观比较完整的葱头剥除老皮、切蒂后放入清洗机内 进行清洗，清洗后不断用流动水冲洗，洗去洋葱表面的灰尘W及喷洒的农药等； B，炼选:清洗干净后，进行人工挑选，将不合格的如破损等的洋葱挑选除去； C，切片：调节切片机的刀片距离，然后将洋葱放入切片机内进行切片，所述步骤C中调 节切片机的刀片距离为1.4-1.6mm; D，护色：将切片后的洋葱放入护色液中进行护色，护色时间为1.化，所述护色液包括 0.5重量份的巧樣酸钢、0.2重量份的异抗坏血酸钢、0.4重量份的CaCl2、0.5重量份的化Cl 和100重量份的蒸馈水； E，漂烫:将适量水放在电磁炉上烧沸，之后将经过护色的洋葱放在沸水里，不停地将洋 葱上下翻动，保证洋葱能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化;烫漂溫度控制在 95°C-100°C，烫漂时间控制在30-40S，漂烫后拱出迅速水洗，降溫； F，浸糖:将溫度冷却到室溫的洋葱倒入浸糖量为30%的糖液中，调节洋葱脆片的味道， 浸泡时间为25-35分钟；必须注意的是，在一批洋葱进行浸泡之后，糖液的浓度会发生不同 程度的下降，运样在浸泡下一批洋葱时就会导致偏差，因此在浸泡下一批样品时，应该加入 稍微过量的糖浆，保证每一次的浓度是一样的； G，预干燥:将经过浸糖处理的洋葱整齐的放在铁盘上，然后放入烘箱内进行预干燥处 理，预干燥处理包括预干燥阶段一和预干燥阶段二，预干燥阶段一干燥溫度为55°C，干燥时 间为化;预干燥阶段二干燥溫度为50°C，干燥时间为化;干燥速度为2m/min，干燥至含水率 为 25%-35%; (3)烘烤，将预干燥好的洋葱片放入预加热后的电烤炉中，烘烤溫度设为100度，烘烤时 间为120分钟；即为成品。
[0028]由技术常识可知，本发明可W通过其他的不脱离其精神实质或必要特征的实施方 案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所 有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明所包含。
【主权项】
1. 一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料； (2) 预处理，具体包括如下步骤： A，去皮清洗:将挑选出的鲜洋且外观比较完整的葱头剥除老皮、切蒂后放入清洗机内 进行清洗，清洗后不断用流动水冲洗，洗去洋葱表面的灰尘以及喷洒的农药等； B，拣选:清洗干净后，进行人工挑选，将不合格的如破损等的洋葱挑选除去； C，切片:调节切片机的刀片距离，然后将洋葱放入切片机内进行切片； D，护色:将切片后的洋葱放入护色液中进行护色，护色时间为0.5-1.5h; E，漂烫:将适量水放在电磁炉上烧沸，之后将经过护色的洋葱放在沸水里，不停地将 洋葱上下翻动，保证洋葱能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化;烫漂温度控制 在95°C_100°C，烫漂时间控制在30-40s，漂烫后捞出迅速水洗，降温； F，浸糖:将温度冷却到室温的洋葱倒入浸糖量为20%-30%的糖液中，调节洋葱脆片的 味道，浸泡时间为25-35分钟； G，预干燥:将经过浸糖处理的洋葱整齐的放在铁盘上，然后放入烘箱内进行预干燥处 理，预干燥时间为3_4h，干燥至含水率为25%-35%; 烘烤，将预干燥好的洋葱片放入预加热后的电烤炉中，烘烤温度设为100度，烘烤时间 为90-120分钟；即为成品。2. 根据权利要求1所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，所述步骤C 中调节切片机的刀片距离为1.4-1.6mm。3. 根据权利要求1所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，所述步骤D 中护色液包括0.5重量份的柠檬酸钠、0.2重量份的异抗坏血酸钠、0.4重量份的CaCl2、0.5 重量份的NaCl和100重量份的蒸馏水。4. 根据权利要求1所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，所述步骤G 预干燥的干燥速度为2m/min，并包括预干燥阶段一和预干燥阶段二，预干燥阶段一干燥温 度为55°C，干燥时间为lh;预干燥阶段二干燥温度为50°C，干燥时间为2-3h。5. 如权利要求1所述的加工工艺加工出的一种即食多味洋葱脆片，其特征在于，所述步 骤(3 )中烘烤时间优选为100分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，属于一种洋葱休闲食品领域，它具体步骤报包括选料、预处理和烘烤，预处理具体包括去皮清洗、拣选、切片、护色、漂烫、浸糖和预干燥等步骤。用本发明方法制作的洋葱片，保持了洋葱的营养成分和功能，具有淡淡的洋葱甜味，颜色青黄白色，香脆可口，营养丰富。解决了因洋葱的保藏较久后就会发芽，保藏环境不好就会导致腐败，再加上食用洋葱之后口腔中容易残留口气的问题。充分利用和开发洋葱的功效，为消费者提供健康方便的功能性食品。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/34
【公开号】CN105533105
【申请号】CN201610019072
【发明人】宋慧, 马利华, 陈学红, 单云辉
【申请人】徐州工程学院
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月13日