份，乳酸链球菌素0.5份，果胶分解物0.5份， 红辣椒提取物0.3份。
[0046] -种复合菌类全素速冻素肉的制备方法，其包括W下步骤：
[0047] (1)将40份新鲜木耳斩碎成粒径为0.3-lcm的颗粒，把5份海藻斩碎成粒径为0.1-0.2cm的颗粒，把木耳颗粒、海藻颗粒、5份算粒混合揽拌均匀，得到混合颗粒；
[0048] (2)向有加热功能的揽拌机中注入50份水，加入15份大豆拉丝蛋白，此时只启动加 热功能，加热溫度为30°C，20min后，大豆拉丝蛋白完全泡开；启动揽拌功能，转速设置为 80r/min，加热溫度为90°C，在揽拌过程中加入10份淀粉、10份谷航粉，匀速充分揽拌，揽拌 时间为12min;
[0049] (3)将0.8份维生素 B、0.3份瓜尔豆胶、0.5份果糖、0.5份乳酸链球菌素、0.5份果胶 分解物、0.3份红辣椒提取物分别用适量的水溶解，得到维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖 溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶分解物溶液、红辣椒提取物溶液；
[0050] (4)改变揽拌机工作参数，加热溫度为20°C，揽拌机转速为60r/min，在揽拌过程 中，先加入5份核桃粉、3份杏仁粉，揽拌均匀后再加入步骤(1)得到的混合颗粒，最后依次加 入10份蔬菜汁、8份植物油、维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖溶液、乳酸链球菌素溶液、果 胶分解物溶液、红辣椒提取物溶液，匀速揽拌20min，得到混合浆料；
[0051] (5)将浆料注入模具中，使用压制设备进行低溫压制，溫度为2°C，时间为12min，成 形后加工成各种形状的素肉产品，包括但不限于条、块、丝和片；
[0化2] (6)将加工后的素肉产品快速通过-38 °C急冻隧道，在20min内快速将食品中屯、溫 度降低到-18°C，得到速冻素肉；
[0053] (7)将速冻素肉运入冷库储存，在速冻素肉产品后期的储藏和运输过程中，需要保 持溫度-20°C-28°C。
[0054] 实施例2
[0055] -种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其配料包括:木耳45份，大豆拉丝蛋白12份， 淀粉8，谷航粉7份，海藻4份，核桃粉4份，杏仁粉2份，算粒4份，蔬菜汁8份，植物油6份，维生 素 BO. 6份，瓜尔豆胶0.4份，果糖0.4份，水60份，乳酸链球菌素0.4份，果胶分解物0.4份，红 辣椒提取物0.2份。
[0056] -种复合菌类全素速冻素肉的制备方法，其包括W下步骤：
[0057] (1)将45份新鲜木耳斩碎成粒径为0.3-lcm的颗粒，把海藻斩碎成粒径为0.1-0.2cm的颗粒，把木耳颗粒、海藻颗粒、4份算粒混合揽拌均匀，得到混合颗粒；
[0058] (2)向有加热功能的揽拌机中注入45份水，加入12份大豆拉丝蛋白，此时只启动加 热功能，加热溫度为35 °C，25min后，大豆拉丝蛋白完全泡开；启动揽拌功能，转速设置为 8化/min,加热溫度为100°C，在揽拌过程中加入8份淀粉、7份谷航粉，匀速充分揽拌，揽拌时 间为16min;
[0059] (3)将0.8份维生素 B、0.4份瓜尔豆胶、0.4份果糖、0.4份乳酸链球菌素、0.4份果胶 分解物、0.2份红辣椒提取物分别用适量的水溶解，得到维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖 溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶分解物溶液、红辣椒提取物溶液；
[0060] (4)改变揽拌机工作参数，加热溫度为30°C，揽拌机转速为80r/min，在揽拌过程 中，先加入4份核桃粉、2份杏仁粉，揽拌均匀后再加入步骤(1)得到的混合颗粒，最后依次加 入8份蔬菜汁、6份植物油、维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶 分解物溶液、红辣椒提取物溶液，匀速揽拌25min，得到混合浆料；
[0061] (5)将浆料注入模具中，使用压制设备进行低溫压制，溫度为4°C，时间为15min，成 形后加工成各种形状的素肉产品，包括但不限于条、块、丝和片；
[0062] (6)将加工后的素肉产品快速通过-3 5 °C急冻隧道，在2 2mi n内快速将食品中屯、溫 度降低到-18°C，得到速冻素肉；
[0063] (7)将速冻素肉运入冷库储存，在速冻素肉产品后期的储藏和运输过程中，需要保 持溫度-20°C-28°C。
[0064] 实施例3
[0065] -种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其配料包括:木耳50份，大豆拉丝蛋白10份， 淀粉5，谷航粉5份，海藻3份，核桃粉3份，杏仁粉1份，算粒3份，蔬菜汁5份，植物油5份，维生 素 BO. 5份，瓜尔豆胶0.2份，果糖0.3份，水50份，乳酸链球菌素0.1份，果胶分解物0.3份，红 辣椒提取物0.5份。
[0066] -种复合菌类全素速冻素肉的制备方法，其包括W下步骤：
[0067] (1)将50份新鲜木耳斩碎成粒径为0.3-lcm的颗粒，把3份海藻斩碎成粒径为0.1-0.2cm的颗粒，把木耳颗粒、海藻颗粒、3份算粒混合揽拌均匀，得到混合颗粒；
[006引（2)向有加热功能的揽拌机中注入36份水，加入10份大豆拉丝蛋白，此时只启动加 热功能，加热溫度为40°C，30min后，大豆拉丝蛋白完全泡开；启动揽拌功能，转速设置为 10化/min，加热溫度为120°C，在揽拌过程中加入5份淀粉、5份谷航粉，匀速充分揽拌，揽拌 时间为10-20min;
[0069] (3)将0.5份维生素 B、0.2份瓜尔豆胶、0.3份果糖、0.1份乳酸链球菌素、0.3份果胶 分解物、0.5份红辣椒提取物分别用适量的水溶解，得到维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖 溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶分解物溶液、红辣椒提取物溶液；
[0070] (4)改变揽拌机工作参数，加热溫度为20°C，揽拌机转速为12化/min，在揽拌过程 中，先加入3份核桃粉、1份杏仁粉，揽拌均匀后再加入步骤(1)得到的混合颗粒，最后依次加 入5份蔬菜汁、5份植物油、维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶 分解物溶液、红辣椒提取物溶液，匀速揽拌30min，得到混合浆料；
[0071] (5)将浆料注入模具中，使用压制设备进行低溫压制，溫度为5°C，时间为20min，成 形后加工成各种形状的素肉产品，包括但不限于条、块、丝和片；
[0072] (6)将加工后的素肉产品快速通过-36 °C急冻隧道，在25min内快速将食品中屯、溫 度降低到-18°C，得到速冻素肉；
[0073] (7)将速冻素肉运入冷库储存，在速冻素肉产品后期的储藏和运输过程中，需要保 持溫度-20°C-28°C。
[0074] 最后说明的是，W上实施例仅用W说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通 技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案 的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1. 一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，其配料包括:木耳40-50份，大豆拉 丝蛋白10-15份，淀粉5-10，谷朊粉5-10份，海藻3-5份，核桃粉3-5份，杏仁粉1-3份，笋粒3-5 份，蔬菜汁5-10份，植物油5-8份，维生素 B0.5-0.8份，瓜尔豆胶0.2-0.6份，果糖0.3-0.5份， 水50-70份，乳酸链球菌素0.1-0.5份，果胶分解物0.3-0.5份，红辣椒提取物0.1-0.3份。2. 根据权利要求1所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述木耳为 黑木耳。3. 根据权利要求1所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述海藻为 紫菜、石花菜中的一种或两种混合。4. 根据权利要求1所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述笋粒为 粒径为0 · 05-0 · 15cm的颗粒。5. 根据权利要求1所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述维生素 B为维生素 B12和其他B族维生素一种或几种的混合物。6. 根据权利要求1所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述蔬菜为 绿叶蔬菜。7. 根据权利要求6所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述蔬菜为 油菜、莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿中一种或几种。8. 根据权利要求1所述的一种均衡营养的木耳全素速冻素肉，其特征在于，所述的植物 油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。9. 一种复合菌类全素速冻素肉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤： (1) 将新鲜木耳(若是干木耳，需要提前泡发好)斩碎成粒径为0.3-lcm的颗粒，把海藻 斩碎成粒径为0.1-0.2cm的颗粒，把木耳颗粒、海藻颗粒、笋粒混合搅拌均匀，得到混合颗 粒； (2) 向有加热功能的搅拌机中注入适量的水，加入大豆拉丝蛋白，此时只启动加热功 能，加热温度为30-40°C，20-30min后，大豆拉丝蛋白完全泡开；启动搅拌功能，转速设置为 60-150r/min，加热温度为90-120°C，在搅拌过程中加入淀粉、谷朊粉，匀速充分搅拌，搅拌 时间为10_20min; (3) 将维生素 B、瓜尔豆胶、果糖、乳酸链球菌素、果胶分解物、红辣椒提取物分别用适量 的水溶解，得到维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶分解物溶 液、红辣椒提取物溶液； (4) 改变搅拌机工作参数，加热温度为20-35°C，搅拌机转速为60-150r/min，在搅拌过 程中，先加入核桃粉、杏仁粉，搅拌均匀后再加入步骤(1)得到的混合颗粒，最后依次加入植 物油、维生素 B溶液、瓜尔豆胶溶液、果糖溶液、乳酸链球菌素溶液、果胶分解物溶液、红辣椒 提取物溶液，匀速搅拌20_30min，得到混合浆料； (5) 将浆料注入模具中，使用压制设备进行低温压制，温度为0-10°C，时间为10_20min， 成形后加工成各种形状的素肉产品，包括条、块、丝和片； (6) 将加工后的素肉产品快速通过-40 °C -30 °C急冻隧道，在15-30mi η内快速将食品中 心温度降低到_18°C，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，保证了细胞组织没有受到伤 害和食材的细胞活性，得到速冻素肉； (7) 将速冻素肉运入冷库储存，在速冻素肉产品后期的储藏和运输过程中，需要保持温
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体为一种均衡营养的木耳全素速冻素肉及其制备方法；本发明以木耳为主材，辅以大豆组织蛋白、谷朊粉、淀粉，再加入营养丰富的核桃、杏仁、笋、蔬菜汁等食材，添加乳酸链球菌素、果胶分解物、红辣椒提取物等纯天然防腐剂和保鲜剂，采用速冻技术制成各种营养素都比较均衡的速冻全素素肉；本发明的有益效果是：多种食材搭配，营养均衡；黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血、降血脂、软化血管的功效，对胆结石、肾结石也有较好的化解作用，药用价值大；添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心；采用速冻技术，不但能保持不亚于鲜品的口感，而且保质时间长。
【IPC分类】A23L33/00
【公开号】CN105661532
【申请号】CN201610173871
【发明人】不公告发明人
【申请人】佛山市聚成生化技术研发有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月24日