）加入蒸馏水，在28°C下发酵15d获得发酵液， 直接浓缩，再通过提取、冷冻、分离、浓缩制备液态糯米与烟草、玫瑰、麦冬和无花果酿香香 料。取糯米与烟草、玫瑰、麦冬和无花果复合发酵酿香香料溶液〇. 18g，与含有常规香料和添 加剂等的料液混合均匀后用高压喷嘴均匀喷施到l〇〇g烟叶上，喷施过程是在叶组加料过 程中进行，然后按常规的卷烟工艺，经制丝、加香、卷包工艺卷制成烟支，命名为13号烟支。 然后按国标《GB/T16447-1996烟草及烟草制品调节与测试的大气环境》调节卷烟样品含水 率为12%，由评吸专家小组按《GB5606. 4-1996卷烟感官技术要求》的规定进行卷烟感官评 吸。评吸结果见表1。
[0057] 表1卷烟感官评吸结果
[0058]
[0059] 具体感官打分见表2。
[0060] 表2感官评价打分表
[0061]
[0062] 表1和表2中的评吸结果表明，糯米与烟草和风味物质原料复合发酵酿香香料添 加到卷烟中具有增加卷烟烟气润感、降低卷烟烟气刺激性、提高使用者喉部舒适性和增加 卷烟香气量的作用，能够显著提升烟香、协调烟气、增加烟气甜润感，能增加烟香的香气量、 丰满度和细腻度，有较好的卷烟应用效果。
[0063] 实施例8~13
[0064] 取实施例1中得到的糯米与烟草和风味物质原料复合发酵酿香香料0. 085g~ 〇.5g，分别混于配好的含有常规香料和添加剂等的料液中，摇匀后分别用用高压喷嘴喷施 到l〇〇g烟叶上，喷施过程是在叶组加料过程中进行，然后按常规的卷烟工艺，经制丝、加 香、卷包工艺卷制成烟支。在同一条生产线上，按相同卷烟工艺卷制对照烟支，对照样为未 加入任何酿香香料的正常卷烟。按照标准方法进行卷烟感官质量评吸。具体结果列于表3 中。
[0065] 表3卷烟感官质量评吸结果
[0066]
[0067]
[0068] 具体感官打分见表4。
[0069] 表4感官评价打分表
[0070]
[0071] 从表3及表4可见，实施例4~9获得的含有本发明糯米与烟草和风味物质原料 复合发酵酿香香料的卷烟与不添加该酿香香料的对照卷烟相比，该酿香香料对卷烟的原有 风格和吸味没有影响，增加烟香的香气量、丰满度、细腻度，使烟香更加醇和，同时增加烟气 的润感，改善卷烟的感官舒适性。在一定程度上改善和提高卷烟的感官质量。
[0072] 实施例14
[0073] 分别取对比实施例1-6中制备的1号-6号烟支和实施例1中制备的7号烟支以 及作为空白对照样的对照烟支进行保润试验。
[0074] 采用烘箱法测试，在（100±1) °C下烘2h，测得各烟支样品和对照烟支的初始含水 率，分别取各烟支样品和对照烟支及其平行样各5支放入干燥器中测定不同时间的含水 率，最后将得到的数据取平均值，并将烟丝含水率对测试时间作图，即得到烟丝的含水率 变化曲线。各烟支样品和对照烟支的含水率随时间变化情况如图1所示。
[0075] 从图1中的曲线可以看出，在相同条件下，相对于空白对照烟支的烟丝、添加糯米 酿香香料的烟丝、添加烟草酿香香料的烟丝和添加风味物质原料酿香香料的烟丝，糯米与 烟草和风味物质原料复合发酵酿香香料有显著的保留烟丝水分的作用，且其保留烟丝水分 的作用明显优于糯米酿香香料、烟草酿香香料和风味物质原料酿香香料。因此，本发明选择 糯米与烟草和风味物质原料进行复合发酵制备酿香香料，可以利用糯米与烟草和风味物质 原料发酵之间的协同效应，所得复合发酵酿香香料显著提高烟支中烟丝的保润性。
【主权项】
1. 一种酿香香料，其特征在于，其以糯米与烟草和风味物质原料为原料，利用微生物进 行固态复合发酵而得到。2. 根据权利要求1所述的酿香香料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤： (1) 将糯米洗净，以蒸馏水浸泡15~25h，浸泡后将糯米沥干，采用直接蒸汽蒸煮糯米 与烟草和风味物质原料至米熟透为止； (2) 将蒸煮后的糯米与烟草和风味物质原料摊晾，当温度降低到30~35°C时，入发酵 罐接种酒曲、酵母和烟草菌种，搅拌均匀，在25~35°C下糖化24~48h ; (3) 按体积比为1:1~1:5的加水比向糖化后的物料中加入蒸馏水，在25~35°C下发 酵5~15d，得到复合发酵液； (4) 将上述复合发酵液浓缩，再通过提取、冷冻、分离、浓缩得到液态糯米与烟草和风味 物质原料复合发酵酿香香料。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，其中糯米、烟草和风味物质原料的质 量比为（4~7) : (1~5) : (1~5);原料蒸煮温度为100~130°C，时间为30~60min。4. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述风味物质原料包括香料植物、 中草药和果实中的一种或几种，所述风味物质原料中香料植物、中草药和果实的质量比为 (0-5) :(0-5) :(0-6);其中所述香料植物为薰衣草、玫瑰、香叶天竺葵、普洱生茶、红茶、绿 茶、乌龙茶、辣木籽中的一种或几种的等质量比混合物；所述中草药为材胡根、麦冬、百合、 罗汉果、玄参、当归中的一种或几种的等质量比混合物；所述果实为苹果干、葡萄干、大枣、 无花果、梅干、番茄干、橄榄干、梅子干、山楂干中的一种或几种的等质量比混合物。5. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述烟草菌种是以陈化烟叶为原料 分离出的短小芽孢杆菌；各菌种的接种量分别为：酒曲〇. 5wt%~lwt% ;酵母0. 05wt%~ 0? Iwt % ;烟草菌种 0? Iwt % ~0? 6wt %。6. 根据权利要求1所述的酿香香料在卷烟中的用途。7. 根据权利要求6所述的用途，其中通过将所述酿香香料添加到卷烟烟丝中来实现该 用途。8. 根据权利要求7所述的用途，其中所述酿香香料的添加量为烟丝重量的0. 01 %~ 1%〇9. 根据权利要求1所述的酿香香料用于改善卷烟吸味品质的用途。10. 根据权利要求1所述的酿香香料用于增加卷烟烟气润感、降低卷烟烟气刺激性、提 高使用者喉部舒适性、增加卷烟香气量和/或给烟丝保润的用途。
【专利摘要】本发明涉及一种酿香香料，其以糯米与烟草和风味物质原料为原料，利用微生物进行固态复合发酵而得到。本发明还涉及所述酿香香料的制备方法，其包括以下步骤：(1)将糯米洗净，以蒸馏水浸泡15～25h，浸泡后将糯米沥干，采用直接蒸汽蒸煮糯米与烟草和风味物质原料至米熟透为止；(2)将蒸煮后的糯米与烟草和风味物质原料摊晾，当温度降低到30～35℃时，入发酵罐接种酒曲、酵母和烟草菌种，搅拌均匀并糖化；(3)按体积比为1:1～1:5的加水比向糖化后的物料中加入蒸馏水，发酵得到复合发酵液；(4)将上述复合发酵液经后处理得到液态糯米与烟草和风味物质原料复合发酵酿香香料。本发明的酿香香料具有增加卷烟烟气润感、降低卷烟烟气刺激性、提高使用者喉部舒适性、增加卷烟香气量和/或给烟丝保润的用途。
【IPC分类】C11B9/00, A24B15/24
【公开号】CN105105318
【申请号】CN201510647200
【发明人】张玲, 曾晓鹰, 张天栋, 胡巍耀, 杨建云, 高锐, 朱保坤, 王欣林, 汤丹瑜
【申请人】云南中烟工业有限责任公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年10月9日