1.一种高山葡萄酒的酿制方法，其特征在于包含以下几个步骤：
（1）菌种采集、驯化与扩大培养：将刚采集的高山葡萄皮捣碎后进行压榨，收集压榨得到的液体，往液体中加入琼脂，加热、溶解和灭菌后做成2-20支试管斜面培养基，选取2-20颗长势较好、刚采集的高山葡萄，将各颗葡萄皮上的“白灰”分别轻轻刮下，分别接种在斜面培养基上，筛选长势好的试管斜面培养基，驯化3-6代，将驯化好的“白灰”进行扩大培养，得发酵制作高山葡萄酒的混合菌种；
（2）配料和发酵：将刚采集的高山葡萄清洗后沥干水分，然后除梗破碎，拌匀后接入（1）中得到的混合菌种，在25-35℃的温度下进行发酵，12小时后加入3-5%的蔗糖混匀，48小时后继续加入3-5%的蔗糖混匀，84小时后再加入3-5%的蔗糖混匀；发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；发酵5-7天后，当发酵液中含糖量≤7g/L时，用粗筛网将发酵液过滤，弃去皮、籽为主的滤渣，滤液继续发酵至含糖量≤4g/L时，虹吸出上层酒液，弃去底层酵母泥，将上层酒液在15-30℃的条件下继续发酵15-30天即得高山葡萄酒。
2.根据权利要求1所述酿制方法得到的高山葡萄酒，其特征在于：所述高山葡萄酒为干红型，酒精度为12-18度且口感醇厚、风味上佳，无涩味和苦味。
3.根据权利要求2所述的高山葡萄酒，其特征在于：所述高山葡萄酒中可溶性物质是普通市售干红的4-6倍，花青素含量是普通市售干红的3-5倍，白藜芦醇含量比普通市售干红高出20%-50%。