本发明涉及一种茶醋的制作方法，尤其是涉及一种厚朴花保健茶醋的制作方法。
背景技术：
厚朴花为一味中药名，来源于木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的干燥花蕾。春季花未开放时采摘，稍蒸后，晒干或低温干燥。性微温，味苦，具有主治理气，化湿的药用价值。市场上茶醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上厚朴花的产品很单一，主要以简单烘干或晒干的方法制成厚朴花干，将厚朴花加工成厚朴花保健茶醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为厚朴花的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种厚朴花保健茶醋的制作方法，使制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种厚朴花保健茶醋的制作方法，其特征在于，经原料处理、烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿加工工序，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：挑选新采摘的厚朴花蕾、厚朴花和玳玳花为原料，取3.5kg的厚朴花蕾、1.8kg的厚朴花和0.7kg的玳玳花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；
（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为185℃，文火烘制10分钟，不断翻炒；
（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.65%的柠檬酸溶液中，每1000ml的柠檬酸溶液浸泡200g原料，浸泡12min后，捞出沥干；
（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-42℃下预冷2.6小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35pa，保持干燥仓内温度在-22℃之间，干燥8小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28pa，至原料干燥至含水量为8%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为120µm，得厚朴花混合粉；
（5）超声波提取：将厚朴花混合粉送入超声波提取锅内，并添加7kg的纯净水，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温65℃，经提取30min，放出提取液并用离心过滤，得厚朴花提取液和厚朴花渣；
（6）茶叶浸提：取1kg的乌龙茶、0.5kg的鹧鸪茶和0.35kg的嫩荷叶，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得乌龙茶粉；向1kg的乌龙茶粉中加入3kg的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次35min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣；
（7）酶解：将厚朴花渣和乌龙茶渣中加入0.085kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，在38℃的环境下酶解55min；再于68℃环境下灭酶35s，过滤，得到酶解液；
（8）发酵：先配制浓度为12%的葡萄糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化4小时后，得到酵母活化液；取4.5kg的厚朴花提取液、1kg的乌龙茶浸提液、0.45kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为40℃，时间为3小时，待发酵醪中的残糖降至0.25%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；
（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入6%的醋酸菌，加入0.05%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵28天；
（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿10天，得成品茶醋；
（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。
有益效果：本发明采用厚朴花为原料，经过烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气，化湿等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜，便于携带。
具体实施方式
实施例1：
一种厚朴花保健茶醋的制作方法，过原料处理、烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，具体操作步骤为：
（1）原料处理：挑选新采摘的厚朴花蕾、合欢花和海棠花为原料，取5kg的厚朴花蕾、2kg的合欢花和1kg的海棠花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；
（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为200℃，文火烘制8分钟，不断翻炒；
（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.35%的柠檬酸溶液中，每1000ml的柠檬酸溶液浸泡350g原料，浸泡20min后，捞出沥干；
（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-32℃下预冷3.5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28pa，保持干燥仓内温度在-16℃之间，干燥12小时；再升温至38℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在22pa，至原料干燥至含水量为10%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为180µm，得厚朴花混合粉；
（5）超声波提取：将厚朴花混合粉送入超声波提取锅内，并添加10kg的纯净水，设定超声波频率42khz，保持提取锅恒温58℃，经提取40min，放出提取液并用离心过滤，得厚朴花提取液和厚朴花渣；
（6）茶叶浸提：取2kg的绿茶、0.8kg的葫芦茶和0.4kg的苦丁茶，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得绿茶粉；向2.5kg的绿茶粉中加入6kg的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次25min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得绿茶浸提液和绿茶渣；
（7）酶解：将厚朴花渣和绿茶渣中加入0.15kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在42℃的环境下酶解35min；再于55℃环境下灭酶45s，过滤，得到酶解液；
（8）发酵：先配制浓度为18%的葡萄糖水，接种5%葡萄酒活性干酵母，在温度为32℃条件下对活性干酵母活化3小时后，得到酵母活化液；取5kg的厚朴花提取液、2kg的乌龙茶浸提液、0.85kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为38℃，时间为1.5小时，待发酵醪中的残糖降至0.65%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；
（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入8%的醋酸菌，加入0.3%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在25℃的条件下发酵35天；
（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿12天，得成品茶醋；
（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。
实施例2：
一种厚朴花保健茶醋的制作方法，过原料处理、烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，具体操作步骤为：
（1）原料处理：挑选新采摘的厚朴花蕾、金银花和赤芍为原料，取2kg的厚朴花蕾、1kg的金银花和1kg的赤芍，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；
（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为165℃，文火烘制25分钟，不断翻炒；
（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，每1000ml的柠檬酸溶液浸泡400g原料，浸泡30min后，捞出沥干；
（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-25℃下预冷5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在46pa，保持干燥仓内温度在-18℃之间，干燥12小时；再升温至32℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在35pa，至原料干燥至含水量为5%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为220µm，得厚朴花混合粉；
（5）超声波提取：将厚朴花混合粉送入超声波提取锅内，并添加6kg的纯净水，设定超声波频率38khz，保持提取锅恒温45℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，得厚朴花提取液和厚朴花渣；
（6）茶叶浸提：取2.5kg的乌龙茶、1.5kg的薄荷叶和0.6kg的鱼腥草，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得乌龙茶粉；向3kg的乌龙茶粉中加入9kg的纯净水，在58℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次45min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣；
（7）酶解：将厚朴花渣和乌龙茶渣中加入0.06kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，在32℃的环境下酶解45min；再于85℃环境下灭酶40s，过滤，得到酶解液；
（8）发酵：先配制浓度为20%的葡萄糖水，接种10%葡萄酒活性干酵母，在温度为36℃条件下对活性干酵母活化2小时后，得到酵母活化液；取3kg的厚朴花提取液、2kg的乌龙茶浸提液、0.3kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为45℃，时间为1小时，待发酵醪中的残糖降至0.8%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；
（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入15%的醋酸菌，加入0.65%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵22天；
（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿6天，得成品茶醋；
（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装。