本发明属于酒类加工技术领域，涉及一种柚子酒的酿造方法。
背景技术：
柚子为芸香科柑橘属乔木，果实为圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，作为日常生活中常见的水果，柚子含有非常丰富的营养价值，含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素，柚肉中含有非常丰富的维生素c以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效，经常食用柚子，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能，柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，我国有着悠久的水果酿酒史，由于水果果酒酒精含量低，营养价值高，在市场中占有重要的地位。长久以来人们沿袭了传统果酒的酿造方法，采用发酵、陈酿、贮藏等工艺。但是，传统的酿造方法通常需要两年以上，生产周期太长，导致库存过多。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种柚子酒的酿造方法，解决了现有技术中存在酿造时间长的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；
步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；
步骤3，将步骤2得到的柚子果肉捣碎，置于-20～-30℃条件下冷冻，冷冻结束后解冻打浆，得到柚子果浆；
步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，酵解后添加白糖溶解；
步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，发酵温度控制为20～25℃，发酵过程中，每天打开发酵罐1～2次，发酵10～20天，得到柚子发酵液；
步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，低温下窖藏2～3个月，得到柚子酒。
步骤2中，得到柚子果肉后，对柚子果肉进行蒸汽灭菌,。
步骤3中，冷冻时间为10～12h，解冻时间为1～2h，打浆时间为3～5h。
步骤4中，果胶酶的加入量为0.01～0.05g/l，酵解时间为2～3h，白糖的加入量为柚子果浆含量的10～15％，溶解时间为1～2h。
步骤4中，干酵母加入量为柚子果浆含量的0.3～0.6％。
步骤5中，将柚子发酵液放入过滤机中进行过滤，过滤柚子发酵液中的杂质。
步骤6中，所述步骤5中，柚子果浆含量为发酵罐体积的90～95％。
步骤6中，窖藏温度为0～10℃。
本发明的有益效果是，本发明酿造的柚子酒澄清透明、酒香醇厚，口味甘甜，营养价值较高，具有良好的抗氧化作用，本发明加工工艺简单，缩短了酿造时间，适合工业化生产，低温窖藏有利于柚子酒保存风味营养物质的同时使酒石酸结晶，可去除部分酒石酸，提升酒质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；
步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；
步骤3，将步骤1得到的柚子果肉捣碎，置于-20～-30℃条件下冷冻，冷冻结束后解冻打浆，得到柚子果浆；
步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，酵解后添加白糖溶解；
步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，发酵温度控制为20～25℃，发酵过程中，每天打开发酵罐1～2次，发酵10～20天，得到柚子发酵液；
步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，低温下窖藏2～3个月，得到柚子酒。
步骤2中，得到柚子果肉后，对柚子果肉进行蒸汽灭菌,。
步骤3中，冷冻时间为10～12h，解冻时间为1～2h，打浆时间为3～5h。
步骤4中，果胶酶的加入量为0.01～0.05g/l，酵解时间为2～3h，白糖的加入量为柚子果浆含量的10～15％，溶解时间为1～2h。
步骤4中，干酵母加入量为柚子果浆含量的0.3～0.6％。
步骤5中，将柚子发酵液放入过滤机中进行过滤，过滤柚子发酵液中的杂质。
步骤6中，所述步骤5中，柚子果浆含量为发酵罐体积的90～95％。
步骤6中，窖藏温度为0～10℃。
实施例1
一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；
步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；
步骤3，将步骤2得到的柚子果肉捣碎，置于-20℃条件下冷冻10h，然后解冻打浆，得到柚子果浆，其中，解冻时间为2h，打浆时间为4h；
步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，果胶酶的加入量为0.05g/l，酵解时间为3h，酵解后添加白糖溶解，白糖的加入量为柚子果浆含量的10％，溶解时间为2h；
步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，柚子果浆含量为发酵罐体积的92％，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，干酵母加入量为柚子果浆含量的0.3％，发酵温度控制为25℃，发酵过程中，每天打开发酵罐1次，发酵15天，得到柚子发酵液，然后将柚子发酵液放入过滤机中进行过滤，过滤柚子发酵液中的杂质；
步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，窖藏2个月，窖藏温度为0℃，得到柚子酒。
实施例2
一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；
步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；
步骤3，将步骤2得到的柚子果肉捣碎，置于-30℃条件下冷冻12h，然后解冻打浆，得到柚子果浆，其中，解冻时间为1h，打浆时间为3h，；
步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，果胶酶的加入量为0.01g/l，酵解时间为2h，酵解后添加白糖溶解，白糖的加入量为柚子果浆含量的15％，溶解时间为1h；
步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，柚子果浆含量为发酵罐体积的90％，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，干酵母加入量为柚子果浆含量的0.6％，发酵温度控制为20℃，发酵过程中，每天打开发酵罐2次，发酵10天，得到柚子发酵液，然后将柚子发酵液放入过滤机中进行过滤，过滤柚子发酵液中的杂质；
步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，窖藏3个月，窖藏温度为10℃，得到柚子酒。
实施例3
一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；
步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；
步骤3，将步骤2得到的柚子果肉捣碎，置于-25℃条件下冷冻11h，然后解冻打浆，得到柚子果浆，其中，解冻时间为1.5h，打浆时间为5h，；
步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，果胶酶的加入量为0.03g/l，酵解时间为2.5h，酵解后添加白糖溶解，白糖的加入量为柚子果浆含量的12％，溶解时间为1.5h；
步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，柚子果浆含量为发酵罐体积的95％，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，干酵母加入量为柚子果浆含量的0.5％，发酵温度控制为24℃，发酵过程中，每天打开发酵罐2次，发酵20天，得到柚子发酵液，然后将柚子发酵液放入过滤机中进行过滤，过滤柚子发酵液中的杂质；
步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，窖藏2.5个月，窖藏温度为8℃，得到柚子酒。
实施例4
一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；
步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；
步骤3，将步骤2得到的柚子果肉捣碎，置于-27℃条件下冷冻10h，然后解冻打浆，得到柚子果浆，其中，解冻时间为2h，打浆时间为3h，；
步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，果胶酶的加入量为0.05g/l，酵解时间为3h，酵解后添加白糖溶解，白糖的加入量为柚子果浆含量的12％，溶解时间为1h；
步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，柚子果浆含量为发酵罐体积的95％，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，干酵母加入量为柚子果浆含量的0.3％，发酵温度控制为21℃，发酵过程中，每天打开发酵罐1次，发酵18天，得到柚子发酵液，然后将柚子发酵液放入过滤机中进行过滤，过滤柚子发酵液中的杂质；
步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，窖藏3个月，窖藏温度为10℃，得到柚子酒。
本发明酿造的柚子酒澄清透明、酒香醇厚，口味甘甜，营养价值较高，具有良好的抗氧化作用，本发明加工工艺简单，缩短了酿造时间，适合工业化生产，低温窖藏有利于柚子酒保存风味营养物质的同时使酒石酸结晶，可去除部分酒石酸，提升酒质。