1.一种发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
酿酒葡萄汁的制备：将新鲜的酿酒葡萄破碎、除梗、过滤、灭菌，得到的酿酒葡萄汁；
冠突散囊菌种子液的制备：在酿酒葡萄汁中接入冠突散囊菌菌苔，得到冠突散囊菌种子液；
冠突散囊菌种子液的发酵：将所述冠突散囊菌种子液接入酿酒葡萄汁中进行发酵，得到一次发酵液；
酵母发酵：在所述一次发酵液中加入高活性酵母液，进行发酵，得到二次发酵液；
乳酸菌的发酵：在所述二次发酵液中接入乳酸菌，进行发酵，得到发酵原液。
2.根据权利要求1所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒葡萄汁的制备过程包括如下步骤：
将新鲜的酿酒葡萄破碎除梗，采用多层纱布过滤，得到的滤液在60～70℃条件下灭菌25～35min，优选在65℃条件下灭菌30min，得到酿酒葡萄汁。
3.根据权利要求2所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，采用6-12层纱布进行过滤，优选采用8层纱布进行过滤。
4.根据权利要求1所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌种子液的制备过程包括如下步骤：
在所述酿酒葡萄汁中加入25～35mg/l的so2，优选30mg/l的so2，同时接入冠突散囊菌菌苔，然后在26～32℃的温度下优选30℃，振荡培养8～15d，优选10d得到冠突散囊菌种子液；
所述冠突散囊菌菌苔的接入量为每100ml酿酒葡萄汁中接入1～2cm2的冠突散囊菌菌苔。
5.根据权利要求4所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌菌苔在接入所述滤液之前需要在pda斜面进行活化。
6.根据权利要求4所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌种子液中所述冠突散囊菌的含量为10-15g/l。
7.根据权利要求1-6任一项所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌种子液的发酵过程包括如下步骤：将所述冠突散囊菌种子液以体积比为10％-20％的接种比例，优选体积比为13％-17％的接种比例接入酿酒葡萄汁中，在26-32℃，优选30℃的温度条件下振荡培养，待残糖降至30-55g/l，优选50g/l时发酵结束。
8.根据权利要求7所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒葡萄汁中初糖浓度控制为130-180g/l，优选150g/l。
9.根据权利要求1-6任一项所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述酵母发酵过程为：在一次发酵液中加入高活性酵母液，然后在16-25℃的条件下，优选18℃发酵10-20d，间歇式通气，待残糖浓度低于2g/l时酵母发酵结束。
10.根据权利要求9所述的发酵型葡萄保健酒的制备方法，其特征在于，所述高活性酵母液的制备过程为：将活性干酵母置于35℃-40℃的水中，分散均匀形成酵母悬液，然后在所述酵母溶液中加入所述酿酒葡萄汁，分散均匀，温度保持20-25℃，静止活化20-30min。