植物乳杆菌ucn-11菌株及其组合物和应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于微生物、食品保鲜、动物饲料领域，具体涉及一种植物乳杆菌UCN-Il 菌株及其组合物和应用。
【背景技术】
[0002] 乳酸菌是一类发酵能够产生大量乳酸的细菌总称，在自然界分布广泛，为一群生 活在机体内益于宿主健康的为重要的益生微生物，它维护人体和动物健康的作用已被普遍 认可。
[0003]-些乳酸菌在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，代表 菌有双球菌属Diplococcus、链球菌属Streptococcus及乳酸杆菌属Lactobacillus等，工 业发酵中最常用的菌种是乳酸杆菌属中的一些种类。
[0004] 然而，还有一些被称为异型乳酸发酵的乳酸菌，它们发酵产物中除乳酸外，还有乙 醇、乙酸及CO 2等其它产物，代表菌如魏斯氏菌属Weissellas和肠膜明串球菌属，其中绿色 魏斯氏菌引起肉制品出现变绿和腐败变质，是肉类加工食品重要的安全隐患。尽管肠膜明 串球菌不引起食品直接腐败变质，但其代谢产生的CO 2气体常常导致食品包装涨袋，给肉类 加工行业也造成显著经济损失。
[0005] 泡椒凤爪、鸡翅、猪蹄、猪皮和猪耳朵和竹笋等泡制加工食品，特别容易受到魏斯 氏菌和肠膜明串球菌污染。目前，现有食品化学防腐剂脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾和 乳酸链球菌素对魏斯氏菌和肠膜明串球菌效果不好。因此，食品加工后除了需要加入化学 食品防腐剂外，还必须经过辐照，才能确保6个月货架期。食品化学防腐剂和辐照残留的安 全担忧已经引起社会普遍关注，国家食品新标准出台，更严格控制使用一些加工助剂后，泡 椒凤爪生产形势变得十分严峻，常常因防腐保鲜不合格导致制厂家停产。
[0006] CN 200810057436. 9公开了植物乳杆菌A71，CGMCC No. 2228在冷冻肉保鲜中 的应用，所述对象和目标菌与本发明完全不同。CN200810062522.9公开了植物乳杆菌 抗菌肽、CN200910072654. 4公开了植物乳杆菌细菌素，CN201010281481.X公开了一种 植物乳杆菌在食品防腐方面应用，但其抗菌谱与本发明完全不同。本发明的发明人曾在 CN201210349849. 0公开了一种具有食品防腐保鲜的植物乳杆菌929-2及其应用，所述的植 物乳杆菌929-2,能主动地在熟肉加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐 败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，确保了货架期， 并保持原有风味和品质。但植物乳杆菌929-2菌株对引起的肉制品变质和涨袋的异型乳酸 杆菌一肠膜明串珠球菌和魏斯氏菌无效，成为目前制约该技术全面推广应用的主要技术瓶 颈。
[0007]异型乳酸发酵的乳酸菌也常常给养殖业带来麻烦，它们大量存在动物饲养环境、 一般加工饲料，特别是青饲料或发酵饲料中，一旦滞留在胃肠内，产生大量气体，从而导致 梭菌繁殖，进一步生成大量有害气体，使胃肠胀气，压迫心脏和肺部，导致血液循环障碍， 使动物猪窒息死亡，成为养殖业亟待解决的一大难题。
[0008] 现有技术中CN200910193577. 8公开一种具有改善猪品质、风味的饲料用乳酸菌 制剂制备方法及应用，所述乳酸菌为植物乳杆菌，CGMCC No. 1.0557。CN 201310084014. 1 公开了一株适用于发酵饲料的植物乳杆菌及其应用，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌，CGMCC No. 5684。CN 201010281481. X公开了一株植物乳杆菌及其应用，所述植物乳杆菌为植物乳 杆菌Lactobacillus plantarum，CGMCC No. 3698。但所用菌株、制备方法、应用方式、应用 对象与本发明也完全不同。
[0009] 本发明的发明人经过5年筛选、研宄和试制，最终优选出活力强的植物乳杆菌 UCN-11，能主动地在熟肉加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌 的侵染和繁殖，还能抑制引起的肉制品变质和涨袋的异型乳酸杆菌一肠膜明串珠球菌和魏 斯氏菌，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，确保了货架期，并保持原有风 味和品质。特别地，本发明的发明人将发明的植物乳杆菌UCN-Il应用于动物养殖业，能有 效控制异型乳酸发酵的乳酸菌生长给养殖业带来麻烦，还能完全阻止大肠杆菌、沙门氏杆 菌和产气荚膜梭菌繁殖，确保动物健康生长，有良好应用前景。
【发明内容】
[0010] 本发明所解决的技术问题是一种新的菌株，具有食品防腐保质和和动物保健作 用，可确保食品货架期和动物高效健康养殖。
[0011] 本发明菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)，编号UCN-11，于2014年 7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC)，保藏编号为 CGMCC No. 9480。保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研宄所， 邮编 100101。
[0012] 植物乳杆菌UCN-Il菌株的16S rDNA序列如SEQ ID No. 1所示。
[0013] 植物乳杆菌UCN-Il菌株的菌液可在pH值3. 0-6. 5范围内可明显抑制食品腐败细 菌和动物肠道致病菌，所述食品腐败细菌为魏斯氏菌、肠膜明串珠球菌、艰难梭菌、金黄色 葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭状芽胞杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、藤黄微球菌、枯草芽孢 杆菌、短小芽孢杆菌或铜绿假单孢杆菌。所述动物肠道致病菌为魏斯氏菌、产气荚膜梭菌、 沙门氏菌、大肠杆菌。尤其对发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及〇) 2等其它产物的异 型乳酸发酵的乳酸菌，如魏斯氏菌、肠膜明串珠球菌、发酵乳杆菌，以及代谢产生CO2气体常 常导致食品包装涨袋的肠膜明串球菌、发酵乳杆菌、肉毒梭菌、艰难梭菌、产气荚膜梭菌的 抑制效果更佳。
[0014] 本发明还提供了一种可用于食品生物防腐剂或动物饲料添加剂的组合物，亦称菌 剂，它是以有效量的植物乳杆菌UCN-Il菌株、植物乳杆菌UCN-Il菌株的发酵培养物、该发 酵培养物离心所得的培养液或其干燥物，该发酵培养物离心所得的菌体或其干燥物为有效 成分，加入可接受的辅料制成。所述的可用于食品生物防腐剂或动物饲料添加剂的组合物 为单位剂量形式，优选的，所述的单位剂量形式选自：片剂、颗粒剂、粉剂、溶液、混悬液、乳 剂和预混剂等。
[0015] 本发明还提供了植物乳杆菌UCN-Il菌株用于食品防腐、保鲜的应用。
[0016]具体可应用于凤爪、鸡翅、猪蹄、猪皮、猪耳朵或竹笋等食品的防腐保鲜。
[0017]上述技术方案中，所述防腐是用植物乳杆菌UCN-Il菌株的菌液或干粉菌剂添加 到食品中或添加后再进一步发酵，实现抑制魏斯氏菌、肠膜明串珠球菌、艰难梭菌、金黄色 葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、大肠杆菌、李斯特菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、短小 芽孢杆菌、铜绿假单孢杆菌等食品腐败细菌，使食品符合国家卫生规定标准。
[0018] 上述技术方案中，所述保鲜是用植物乳杆菌UCN-Il菌株的菌液或干粉菌剂添加 到食品中，或添加到食品中后再通过发酵来调节食品风味、改善食品质地、去除肉类食品的 腥膻味等。
[0019] 本发明还提供了植物乳杆菌UCN-Il菌株用于动物保健的应用。
[0020] 上述技术方案中，所述动物为禽类、猪、羊和牛等。
[0021] 上述技术方案中，所述动物保健为预防或治疗由魏斯氏菌，或由魏斯氏菌与产气 荚膜梭菌共同引起的胃肠胀气。所述动物保健还包括预防或治疗由产气荚膜梭菌、沙门氏 菌和大肠杆菌之一或共同引起动物腹泻。
[0022] 上述技术方案中，所述动物保健也包括促进动物健康生长，提高产能和品质。
[0023] 下面更进一步地描述本发明。
[0024] 如本文使用的术语"生物防腐保鲜"具有其一般含义，并且在本文特别地是指采用 本发明的菌剂在腌制加工品表面形成一道强有力的生物屏障，抑制和防止腐败细菌的侵染 和繁殖，增加保鲜期和货架寿命。
[0025] 如本文使用的术语"食品科学或饲料科学可接受的辅料"通常是指食品领域可使 用，对产品或者对哺乳动物无害，或具有合理的或可接受的利益/风险比的辅料。
[0026] 如本文使用的术语"辅料"和"赋形剂"可以是食品科学或饲料科学领域中任何常 规的辅料和赋形剂。具体的辅