的范围内。包含约40重量％的淀粉（W干淀粉计）的浆液特别合适。 [0化6] 优选的是，在加入漂白剂之前调节浆液的抑，然后在用漂白剂处理期间维持抑。 例如，在加入任何漂白剂之前抑可调节成约7至约9,例如约8. 5,并且在用漂白剂处理期 间抑可W维持在约9至约10的范围内，例如约9. 5。抑的调节和维持可W通过加入合适 的碱来实现。例如，可W使用碱金属氨氧化物的水溶液，比如，氨氧化钢。
[0化7] 浆液的温度在用漂白剂处理期间优选地维持在约30°C至约50°C的范围内，例如 约40°C。用漂白剂处理优选地执行大约30分钟至大约4小时的时间段，例如大约1小时至 大约3小时，或大约1. 5小时。
[0化8] 在漂白剂处理后，使用诸如硫酸之类的合适的酸将浆液的抑优选地调节至大约 8。然后通过使用诸如焦亚硫酸钢之类的合适的试剂来优选地使残余的漂白剂失效。
[0059] 在用漂白剂处理后，可W从浆液中回收稳定淀粉。该可化围过W下方式实现；将浆 液过滤W获得淀粉块，用水清洗淀粉块，然后烘干湿的淀粉块。可W在约50°C的温度下在烘 箱中干燥整个晚上。优选地是，温度在干燥步骤期间不显著超过约50°C。例如，合适的最大 温度可W是大约7〇°C、大约60°C，或大约50°C。
[0060] 干燥之后，可W根据需要粉碎并且筛选干燥的淀粉块。
[0061] 根据本发明的有利实施例，该方法进一步包括用蛋白酶处理稳定淀粉W去除在用 漂白剂处理后留下的残余蛋白质。已经发现的是，该种蛋白酶处理能够显著改善最终的稳 定淀粉产物的某些性质。例如，蛋白酶处理步骤可用于改善最终的稳定淀粉产物的感官性 质，例如，可日性、气味和颜色。
[0062] 在本发明的方法中包括蛋白酶处理的情况下，必不可少的是，在步骤化）后，即， 在用漂白剂处理后执行蛋白酶处理。通常，有利的是，对在步骤化）后获得的清洗的淀粉浆 液进行蛋白酶处理，但是也可W将在步骤化）后获得的回收且干燥的淀粉重新制成浆液。
[0063] 有待用于蛋白酶处理的含水浆液的淀粉含量可W与用于漂白处理步骤的上述淀 粉含量相同。因此，包含大约40重量％的淀粉（W干淀粉计）的浆液特别合适。
[0064] 在蛋白酶处理中使用的酶优选为食品级蛋白酶。合适的蛋白酶的实例是碱性蛋白 酶（RTM)(NovozymesA/S)。也可W使用本领域的技术人员已知的其他合适的蛋白酶。
[00化]蛋白酶处理步骤优选地在约45°C至约55°C的温度下进行，例如在约50°C下进行。 在加入蛋白酶之前，抑优选调节成约为8,并且在蛋白酶处理期间保持在该个水平。抑的 调节和维持可W通过加入合适的碱来实现。例如，可W使用诸如氨氧化钢之类的碱金属氨 氧化物的水溶液。
[0066] 用蛋白酶处理优选地进行大约30分钟至大约1. 5小时的一段时间，例如，大约1 小时。
[0067] 在蛋白酶处理之后，优选地降低浆液温度，例如，降低到约30。并且降低抑W便 使蛋白酶灭活。用于灭活的合适的抑是大约3,且用于灭活反应的合适的时间段是大约30 分钟至大约1小时，例如，大约45分钟。
[0068] 在蛋白酶灭活之后，可W按照如上所述的相同方式回收稳定淀粉。因此，可W通过 W下方式回收经蛋白酶处理的稳定淀粉；将浆液过滤W获得淀粉块，用水清洗淀粉块，然后 烘干湿的淀粉块。可W在约50°C的温度下在烘箱中干燥整个晚上。优选地是，温度在干燥 步骤期间不显著超过约50°C。例如，合适的最大温度可W是大约7〇°C、大约60°C，或大约 50°C。干燥之后，可W根据需要粉碎并且筛选干燥的淀粉块。
[0069] 根据本发明获得的稳定淀粉表现出出色的稳定程度，W及出色的耐剪切性和耐酸 性。根据本发明获得的稳定淀粉的耐酸性特别有利，并且比经过轻度漂白处理的现有技术 的原淀粉（在漂白之前的蛋白质含量是大约0.2重量％ (W干淀粉计））的耐酸性显著提 局。
[0070] 鉴于该种淀粉的高稳定程度W及出色的耐剪切性和耐酸性，根据本发明制备的稳 定淀粉特别适用于范围广泛的食品应用，尤其是要求耐酸性和耐剪切性的食品应用。
[0071] 根据本发明的稳定淀粉可适用于的食品包括热加工食品、酸性食品、干混物、冷藏 食品、冷冻食品、膨化食品、烘箱制备的食品、炉灶烹任的食品、可用于微波炉加热的食品、 全脂或脱脂食品W及具有低水活性的食品。稳定淀粉特别适用于的食品是需要热加工步 骤，例如，加热杀菌法、蒸馈法或超高温扣HT)加工的食品。稳定淀粉在包括冷却、冷冻和加 热的所有加工温度下要求稳定性的食品应用中特别有用。
[0072] 稳定淀粉还可用于需要或希望传统交联淀粉增稠剂、增粘剂、胶凝剂或增量剂的 食品。基于加工的食品配方，本领域技术人员可易于选择在最终食品中提供必需的稠度和 凝胶粘性W及所需纹理所需的稳定淀粉的量。通常，淀粉的用量是食品的约0. 1重量％至 约35重量％，例如，约2重量％至约6重量％。
[0073]通过使用根据本发明的稳定淀粉可W得到改善的食品是；高酸性食品（PH<3. 7)， 例如W水果为基础的饼馆、婴儿食品等；酸性食品（抑为3. 7-4. 5)，例如，W番茄为基础的 产品；低酸性食品加〉4. 5)，例如肉汁、调味汁和汤；炉灶烹任的食品，例如调味汁、肉汁 和布了；即食食品，例如布了；可倾倒且可圉取的沙拉调料；冷藏食品，例如乳制品或仿乳 制品（如酸乳酪、酸奶油和奶酪）；冷冻食品，例如冷冻甜点和餐点；可用于微波炉加热的 食品，例如冷冻餐点；液体产品，例如减肥食品和医院餐食；用于制备烘赔食品、肉汁、调味 汁、布了、婴儿食品、热麦片等的干混物；W及用于在面糊烹任和油炸之前给食物预喷粉的 干混物。稳定淀粉也可用于制备食品配料，例如包封调味剂和傭蚀（clouds)。
[0074] 除W上提及的食品应用之外，根据本发明制备的稳定淀粉也可W用于历来利用化 学改性（交联）稳定淀粉的各种非食品最终用途应用，例如，化妆品和个人护理产品、纸、包 装、药物制剂、粘合剂等。
[0075] 现在通过W下实例说明本发明，可W理解的是，该些实例旨在解释本发明，而绝非 限制本发明的范围。
[007引连例:
[0077]连例 1 (a)：
[007引 制各报据本发巧的稳定淀粉:
[0079] 在湿磨机中，在最终分离蛋白质期间从几个淀粉清洗步骤之一获得部分精制的懦 性玉米淀粉浆液。该种部分精制的淀粉浆液巧81. 5g，38重量％的干淀粉）的蛋白质含量 (1.47重量％ (W干淀粉计））高于最终的（即，"原"）淀粉（0.2重量％，W干淀粉计）。
[0080] 将浆液转移到1L圆底烧瓶中。使用水浴，使内容物受热到40°C。通过逐滴加入 化0H(4%w/w)溶液来将浆液的抑调节到8. 5。在抑调节后的浆液中逐滴加入12. 89%浓 度的次氯酸钢溶液（21. 4g，1. 25% (W干淀粉计）的活性氯）。用相同的化0H溶液将反应 抑调节到9. 6,并且在整个反应期间（1. 75小时）维持该抑。在反应完成之后，使用35% w/w的H2SO4将浆液的抑调节到8,随后加入焦亚硫酸钢溶液（0. 2重量％ (W干淀粉计）） W消灭残余的漂白剂。将内容物揽拌30分钟。在加入亚硫酸钢溶液期间，浆液的抑降低 到抑7. 5。反应混合物的总的氯及游离氯通过用化ol&Spa测试条测定，并且小于1卵m。然 后将浆液过滤，并且用去离子水巧00mlX2)清洗淀粉块。使湿