一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健酒品酿造技术领域，具体地说是一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市面上流行的商品药酒或家庭自己炮制的药酒大多以高度白酒直接浸泡具有一定防病治病作用的中药，或者将中草药有效成分提取后加入酒中调制而得，这类药酒仅仅是酒和药物有效成分的混合物，工艺简单，不需要复杂的设备，长期饮用，能够达到不同程度的防病、保健作用。缺点是炮制时间长，药物有效成分不能得到充分提取，或经有机溶剂、微波等现代工艺方法提取后，虽然提取率得以提高，但部分药物成分在提取过程中由于高温、化学作用等原因已经失活变性，不具有药用价值。另外，此类药酒往往带有中药汁的暗黑色泽，令人不悦，苦、辣、涩等味道浓烈，难以入口。作为一种好的保健品来说，除了具有一定的预防治疗保健作用外，还应该具有良好的色泽和口感，特别是以中药为主要功能成分的保健酒，往往需要较长时间的服用才能产生效果，色泽、口感不好很难使人坚持使用，效果也将大打折扣。
[0003]随着人们生活水平的提高，高脂血症以及由此引发的高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病已成为人们健康的第一大杀手，开发针对性的相关保健品成为近年来的研宄热点。目前治疗该类疾病的药物种类和品种繁多，以西药为主，能明显降低高脂血症及其引起的脑血栓、冠心病等心脑血管疾病的发生率和死亡率，但由此引起的安全性和副作用问题也日益凸显，主要表现为肝、肾等器官的损伤、肌肉系统的异常，以及对神经系统的损害和肿瘤发生率升高等方面，因此，寻找更加安全，高效的降脂药物成为迫切的需要。我国很多传统中药具有较好的降脂作用，且安全、无明显的毒副作用，由此开发的中药复方药物如血脂康胶囊，大明胶囊等也陆续应用于临床。高脂血症的发展需要相当长的时间，疾病发展过程中和患病初期，多数患者并无明显症状，而一旦有了一定症状，高脂血症以及由此引发的高血压、冠状动脉硬化等心脑血管疾病的治疗都需要长期甚至终身服药，未病先防，不失为降低此类疾病发生行之有效的方法，而对高脂血症具有良好预防作用、兼有保健、安全、无毒副作用、价格低廉的保健品目前很少见到。红曲酒为我国的一种名酒，具有一定的降血脂、降血压、活血化瘀等功效，且色泽鲜艳，勾人食欲，红曲霉的主要活性产物莫纳克林K、r氨基丁酸等为红曲霉生长过程的中的次生代谢产物，在常规生产过程中产生量很少，使其保健效果大打折扣，加之红曲色素在光照下不稳定，褪色严重，传统红曲酒酒味偏酸、涩，香味只有米香味，较为单调，也影响了它的广泛使用。
[0004]在传统红曲酒酿制工艺中加入经特定选择，具有红曲酒类似或辅助功效的中药，与红曲霉等复合发酵菌种进行共发酵，酒曲中含有红曲霉、根霉、酵母等多种微生物，能产生淀粉酶，葡萄糖苷酶、纤维素酶等丰富的酶系，能有效破除植物类中药细胞壁和果胶类物质形成的物理屏障，提高药物有效成分的得率，条件温和，能最大限度的保证活性成分溶于酒中。所含有的芳香类物质大量溶出，改善了酒的风味，酒的苦涩味也得到明显的改善，使酒味更为醇厚，且红曲霉具有对中草药活性成分进行转化、修饰以及产生新的活性物质的巨大潜力。一部分中药能够刺激红曲霉产生更多的莫纳克林K，红曲酒的保健功效将得到大幅提高。中药复方中的虎杖、何首乌、红花、大枣溶解物中的部分成分和红曲色素相互作用，极大增加了红曲色素的稳定性。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有预防和治疗高脂血症以及由此引发的高血压、脑血栓，脑梗塞，冠心病，动脉粥样硬化等心脑血管疾病的红曲霉发酵中药保健药酒，和现在流行的具有类似功效的保健药酒和普通红曲酒相比较，降血脂、降固醇等保健效果更好，成本更低，经红曲霉等多种微生物和中药共同发酵，改善了普通药酒的苦涩味，解决了传统红曲酒光不稳定的弊端，该保健药酒绿色天然，无明显毒副作用，香气浓郁，口味醇厚，回味悠长，呈现出诱人的红色，颜色持久，不褪色，易于保存，勾人饮用。
[0006]本发明具有如下特点:
[0007]1、红曲霉以香米和特定选择的中药作为菌质发酵，红曲霉和中药相互影响，共同发酵，发酵条件温和，通过生物酶解作用使中药活性成分溶解率提高，同时红曲霉在中药的影响下，莫纳可林K、Γ-氨基丁酸等药物有效成分分泌量增加，两者互相影响，提高了红曲酒的防病保健效果。
[0008]2、红花、何首乌、虎杖即是中药复方中的主要成分之一，同时单味中药红花、何首乌、虎杖或它们相互的组合，对红曲色素有良好的护色作用，在红曲酒中，何首乌含量大于0.4%，虎杖或红花大于0.5%以上，均可达到良好的护色效果，它们的组合护色效果更好，最佳比例为4: 3: 3，在红曲酒中何首乌、虎杖、红花以4: 3: 3比例配合，含量大于0.3%，即可达到良好的护色效果。
[0009]3、独特的发酵工艺，通过该工艺，不仅红曲酒保健效果增强，并且使红曲酒色泽、品味、香气均得到极大改善。
[0010]本申请所述的一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，包括如下步骤:
[0011]a、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备
[0012](al)、红曲霉种子的制备
[0013]称量市购紫色红曲霉(Monascus purpureus)发酵制得的500-700份红曲米，除去红曲米中的少量杂物，加入到1300-1700份蒸汽灭菌后的35°C温水中，浸泡1_3小时，或采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下:
[0014]将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34°C温度下培养10-15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为I X 15个ZmL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；
[0015]将800-1200份糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45°C时，将红曲菌种按照10g糯米接种20mL孢子悬液的比例接入，放入25-28°C曲室内堆积培养，当品温升至45°C，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30-35?，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35°C生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10%以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米;
[0016](a2)、甜酒曲的准备
[0017]将市售甜酒曲按照红枣和香米总干重0.3%的量，加入经蒸汽灭菌后的400-600份2%浓度的蔗糖溶液中，10-20min之后即可使用；
[0018](a3)、酵母的制备
[0019]活性干酵母用量为香米的0.1-0.2%，加入蒸汽灭菌后的100-300份2%浓度的蔗糖溶液中，在28-32°C的条件下活化3min，即可使用；
[0020](a4)、中药的准备和粗提
[0021]中药配方:红曲500-700份，山楂400-600份，红枣400-600份，黄芪50-70份，制首乌15-25份，枸杞15-25份，杜仲10-20份，当归8_15份，熟地8_15份，菌陈10-20份，泽泻10-20份，桃仁10-20份，红花10-20份，赤芍10-18份，虎杖10-20份，川穹15-25份；
[0022]功能:健脾化湿，补肾泻浊，益气养血，活血通络，化瘀生新，预防高脂血症及其相关心脑血管疾病。
[0023]中医认为，高脂血症属血瘀、痰浊和痹症范畴，患者临床多表现为眩晕、胸闷、头痛、心t季、气促等症，根本原因在于饮食不节，内伤脾胃，脾胃为后天之本，膏脂精微生化之源，脂质摄入过多，脾运化失调，痰湿内生，留为脂浊，进入血液而使血脂升高；肾为先天之本，肾主水，主津液，肾虚水泛，痰湿内生，凝聚成脂。无论是脾虚还是肾虚造成的痰浊，进入血液后与血液互结，凝血为淤，肝失疏泄，导致气血阻滞，脂积湿聚而成，属本虚标实之症，本虚指脾虚、肾虚或脾、肾俱虚，标实是指痰、淤之实。根据缓则治其标，急则治其本的原则，治本为主，兼顾治标，益气活血，健脾化湿，补肾泻浊，以治其本，活血散瘀、疏肝利湿为辅，以去其标，两者有机结合，达到标本兼治的目的。
[0024]本方以“桃红四物汤”和“芪虎桃红汤”为基础，结合药酒配制和菌、药相互关系变化而成。中药配方以红曲，消痰化瘀，健脾和胃，直指病因，为君药；黄芪补气行血，红枣，当归、熟地补血滋阴，健脾胃；制首乌、枸杞，杜仲，滋阴，补肝肾，强筋骨；山楂健脾消食，散瘀血为臣药；泽泻，利水消肿，解痰淤，菌陈利湿退黄，清利湿热，去湿邪，两者兼顾去酒热和滋补药之腻，桃仁、红花、赤芍、虎杖活血化瘀，清热凉血，疏肝利胆，川穹活血行气，祛风止痛为佐药，白酒引药势，活血通络，红枣缓和诸药，兼为使药。本方以补肝肾，通血脉，泻水湿，共奏活血化瘀，滋补脾肾，燥湿祛痰，养血滋阴之功效，攻中有补，标本兼治。
[0025]中药在发酵工艺中的作用:红曲即是药酒配方中的君药，又是红曲酒发酵时糖化阶段的主要菌种，同时在发酵过程中产生红曲色素，是红曲药酒色泽的主要产生来源。山楂和大枣均为药食两用药物，传统红曲酒酿制过程中需加入香米浸泡后的酸浆水增加发酵料的酸度，以便于抑制杂菌繁殖，需要大量的浸米容器，占地面积大，水资源浪费严重，延长了生产周期，山楂味酸甜，富含大量熊果酸、山楂酸等天然有机酸，代替传统发酵时加酸；大枣甘甜，遮掩发酵酒中部分杂味和中药苦涩味，使红曲发酵药酒更为醇厚。组方中含有红花、何首乌、虎杖和红枣，红花中的红花黄色素，何首乌中的二苯乙烯苷，虎杖中的白藜芦醇苷，红枣中的维生素C和红曲相互作用，其中的任意一种均有对红曲色素的护色功效，组合在一起效果更好，极大增加了红曲色素的稳定性，颜色红艳，不褪色。
[0026]黄芪:甘，微温，入脾、肺经，补气升阳，益卫固表，利水消肿，托疮生肌
[0027]杜仲:性味甘温，归肝、肾二经，可补肝肾，强筋骨。
[0028]川穹:辛，温，入肝、胆、心包经，活血行气，祛风止痛。
[0029]红花:辛，温，入肝、肾经，活血通经。祛瘀止痛
[0030]桃仁:苦、甘，平；入心、肝、大肠经，活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘
[0031]当归:甘、辛、温，归肝、心、脾经，补血，活血，调经止痛，润燥滑肠
[0032]制何首乌:甘、湿，微温，入肝、肾经，补益精血，固肾乌须
[0033]熟地:味甘，性温，归肝、肾经，补血滋阴，益精填髓
[0034]赤芍:苦，微寒，归肝经，清热凉血，活血祛瘀
[0035]山楂:酸甘，微温，入脾、胃、肝经，消食积，散瘀血，驱绦虫。
[0036]泽泻:甘淡，寒，入肾、膀胱，利水消肿，泻热。
[0037]菌陈:苦，寒，入脾，胃，肝，胆经，清利湿热，利胆退黄。
[0038]虎杖:微苦，微