梅子保健酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒及其制作方法，尤其涉及一种梅子保健酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅子酒同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈。在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型梅子酒已有了很长的历史。梅子酒对人体有很好的保健作用，其具有消除疲劳，改善消化不良、食欲不振，降血脂、血黏，消水肿，改善碱性体质，抑制肠道细菌繁殖，促进唾液分泌，促进皮肤角质层代谢，防止皱纹和斑点的出现等效果。
[0003]现有的梅子酒在制作过程中存在着:原料清洗不彻底，残留农药，污染物；原料上携带细菌，霉菌，密封不彻底，造成制作失败；品质较差等问题。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是采用洗洁精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，细菌，真菌，霉菌，农药残留等，保证了原料的清洁。
[0005]本发明的还一个目的在制作过程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化剂，蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品质。
[0006]本发明还一个目的是用虹吸管将白酒缓缓吸入玻璃瓶中，避免了倾倒造成损失，保护了梅子和白酒的摆放结构，使发酵更均匀，且节省了人力，提高了劳动效率。
[0007]本发明提供的技术方案为:
[0008]一种梅子保健酒，包括:
[0009]梅子30-40份、麦芽糖5-7份、蜂蜜5_10份、铁皮石斛10_20份、木醋液3_5份、冰糖15-20份、罗汉果甜苷5-7份、枸杞10-15份、白酒40-50份和蔗糖酯1_3份。
[0010]一种梅子保健酒的制作方法，由以下重量份数的组分制成:
[0011]步骤一、将重量份数为30-40份的梅子，10-20份的铁皮石斛和10_15份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15_20min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，使蒸馏水中臭氧的浓度为5-10mg/L，持续通入20-30S，取出，喷洒体积分数为75%的酒精，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，控制微波炉中的温度为90-100°C，干燥时间为20-40S，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；
[0012]步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为15-20份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，再将重量份数为5-10份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为40-50份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒下，用真空泵抽出玻璃瓶内的空气，盖上瓶盖；每10-15天摇晃一次玻璃瓶，在阴凉处静置3-6个月后，用虹吸管抽出玻璃瓶内的液体，备用；
[0013]步骤三、将步骤二中抽出的液体依次通过PP棉层、活性炭层和麦饭石层后，收集第一次滤液，再将第一次滤液进行离心分离，收集第二次滤液，向第二次滤液中加入重量份数为5-7份的麦芽糖，3-5份的木醋液和5-7份的罗汉果甜苷，搅拌均匀，即得梅子保健酒。
[0014]优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述梅子为七到九成熟的梅子。
[0015]优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网的孔径为0.5-1.0cm0
[0016]优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗洁精水溶液的质量分数为3-5%。
[0017]优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为5_8mm0
[0018]优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒为40-50度的高粱酒。
[0019]优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网由玻璃制成。
[0020]本发明至少包括以下有益效果:
[0021]本发明采用洗洁精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，细菌，真菌，霉菌，农药残留等，保证了原料的清洁，避免了浸泡过程中杂菌的污染造成制作失败。
[0022]本发明用虹吸管将白酒缓缓吸入玻璃瓶中，避免了倾倒造成的损失，保护了梅子和白酒的摆放结构，使发酵更均匀，且节省了人力，提高了劳动效率。
[0023]本发明在制作过程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化剂，蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品质。
[0024]本发明在白酒加入玻璃瓶后，在玻璃瓶内放置了一个滤网，滤网有一定的重量，能使原料不浮起来，使原料一直处于酒中，防止原料变质，也提高了制作效率及酒的品质。
[0025]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0026]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0027]实施例1
[0028]一种梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成:
[0029]梅子30份、麦芽糖5份、蜂蜜5份、铁皮石斛10份、木醋液3份、冰糖15份、罗汉果甜苷5份、枸杞10份、白酒40份和蔗糖酯I份。采用的梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子果中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。木醋液具有很强的抗酸化作用，其超氧化物歧化酶活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使酒具有保健和预防疾病的作用。罗汉果甜苷甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。铁皮石斛具有补五脏虚劳，抗衰老，降高血压、高血脂、高血糖等作用。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，具有滋补肝肾、益精明目、润肺等功效。
[0030]一种梅子保健酒的制作方法，包括以下步骤:
[0031]步骤一、将重量份数为30份的梅子，10份的铁皮石斛和10份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，臭氧能对梅子，铁皮石斛和枸杞进行杀菌，消毒，降解农药残留，使蒸馏水中臭氧的浓度为5mg/L，持续通入20s，取出，喷洒体积分数为75%的酒精，原料表面残留水分会使果酒变味，通过酒精挥发能迅速带走原料表面的水分，酒精本身能杀菌，易挥发，不会引入细菌和杂质，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，通过微波对原料进一步地进行干燥和杀菌，控制微波炉中的温度为90°C，较高的温度能使活性氧化酶失活，使原料保