一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物发酵技术领域，具体地说是一种产酒率高、劳动强度低，符合国家环保产业政策的液态发酵法蒸馏酒的工艺方法。
【背景技术】
[0002]中国白酒凝聚着中华民族的智慧和创造，近年来人们不断地探索从酿酒技艺走向科学。但中国白酒存在着产酒率低、劳动强度大、占地面积大、产品酒成分复杂等问题，这些问题一直困扰着是中国白酒的发展，特别是人们对中国白酒微量成分是什么？微量成分含量多少？以及这些微量成分对健康的影响一直存在疑问，白酒微量成分对人们健康的影响也成为白酒行业不能说的秘密，这也成为中国白酒走出国门的最大障碍。
[0003]采用液态发酵法生产白酒是中国白酒工业史上的一项重大革新。总结此前液态发酵法白酒工艺改进和质量提高工作，大致可分为以下两个阶段:第一阶段是初馏酒精的再加工阶段。1964年原北京酿酒厂采用串香工艺，生产出风味达到普通白酒水平的红星白酒开始。以后，全国各地在香醅制作、香醅提香方法、采用己酸菌发酵液增香、改进酒精蒸馏设备及工艺等诸方面做了大量工作，创造出了一条“液态发酵酒除杂，固态发酵醅增香，固液法结合的工艺路线”。这条路线不仅增加了产量，提高了效益，而且使酒的质量有很大提高。第二阶段是以食用酒精为基酒，经科学调配而成的各类白酒阶段。这一阶段完成的技术成果有:70年代初，利用固态发酵优质酒的副产品一一“酒头、酒尾、香糟、黄水”，来兑制食用酒精生产出第一代物美价廉、量大面广的低档新工艺白酒。80年代，采用优质食用酒精加部分优质白酒，经勾兑而生产出“双优型”的第二代中档新工艺白酒。90年代，黑龙江省又研制出优级食用酒精加营养物的第三代营养型复制白酒，并取得明显的经济效益和社会效益。
[0004]多年实践证明，该法具有出酒率高、文明生产、减轻劳动强度等许多优点。随着采用该法生产的白酒质量的不断提高，产量不断扩大，现在已成为我国白酒的主体品种。
[0005]以上两种液态法白酒的生产方法均为以食用酒精为基础通过串香、调配工艺生产出的特色中国白酒。均与固态白酒的生产有扯不断的情缘。
[0006]跟上世界蒸馏酒发展潮流，研发一种新型蒸馏酒生产技术，指导蒸馏酒的生产、提高原料产酒率、降低工人劳动强度、做到生产条件可控、产品酒成分可控，满足人们对探究白酒成分及其对人体健康影响的好奇心，提高人们的健康理念，培养健康的饮酒习惯是中国蒸馈酒行业技术人员的责任。
【发明内容】
[0007]本发明的目的就是针对上述现有技术存在的缺陷，而提供的一种产酒率高、劳动强度低、生产条件可控、产品质量可控性高、符合健康理念要求的液态发酵法蒸馏酒生产的方法。
[0008]本发明可以采用如下工艺方法实现: 一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于以单粮或多种粮食为原料，通过以下步骤生产:
步骤一、将单粮或多种粮食为原料进行粉碎，粉碎颗粒通过直径1.8-2.5毫米以下筛孔得粉状原料，将粉状原料加水搅拌制成粉浆；
步骤二、对粉浆进行加热，在95-110°C温度下在液化酶作用下经过60-120分钟糊化得到糊化醪；
步骤三、将糊化醪降温至60°C左右，加入糖化酶进行糖化，糊化醪在糖化酶的作用下转化成葡萄糖，为发酵提供合格糖化醪，糖化醪在酵母的作用下产生酒精并排出二氧化碳，得到含有一定酒精度的发酵醪；或将糊化醪降温至22~55°C，加入原料量20~35%左右的酒曲，充分混合后进行液态发酵，得到含有一定酒精度的发酵醪；
步骤四、将步骤三得到的含一定浓度酒精的发酵醪采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏装置进行间断蒸馏，得到60~94%(v)原酒；
步骤五、将原酒放入特制的木质酒桶内储存一定时间得到基酒；
步骤六、将基酒进行勾兑、过滤、灌装就可以生产出一种新型的液态发酵法蒸馏酒。
[0009]本发明所述的步骤一将粮食原料进行粉碎，粉碎颗粒通过1.8-2.5毫米以下筛孔得粉状原料，将粉状原料加水搅拌成粉浆，加水比为1:2.1~4。
[0010]本发明所述的步骤二粉浆在95-110°C温度下在液化酶作用下经过60-120分钟糊化得到糊化醪，液化酶添加量一般为每克原料5~20单位。
[0011]本发明所述的步骤三糊化醪降温至60°C左右，再加入糖化酶进行糖化，糖化酶的加入量为每克原料80~200单位，糊化醪在糖化酶的作用下转化成葡萄糖，为发酵提供合格糖化醪，糖化醪在酵母的作用下产生酒精并排出二氧化碳，得到含有一定酒精度的发酵醪；酵母的加热量为每吨原酒0.05-0.2千克；或将糊化醪降温至22~55°C，加入原料量20~35%左右的酒曲，充分混合后进行液态发酵，得到含有一定酒精度的发酵醪。
[0012]本发明所述的步骤四将步骤三得到的含有一定酒精度的发酵醪采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏装置进行间断蒸馏，得到60~94%(v)原酒；
本发明所述的步骤五将原酒放入特制的木质酒桶内储存得到基酒。
[0013]本发明具有产酒率高、劳动强度低、产品质量可控性高等优点，完全符合健康理念要求的技术方法，排放的酒糟可直接作为动物饲料或经过蒸发和干燥生产DDGS高蛋白饲料，蒸发废水经过简单的厌氧和好氧处理就可以达标排放，符合国家环保产业政策。
【附图说明】
[0014]图1为本发明的一种工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]下面结合附图和【具体实施方式】来对本发明作更进一步的说明。
[0016]一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于以粮食原料，通过以下步骤生产:
步骤一、将粮食原料