进行粉碎，粉碎颗粒通过1.8-2.5毫米以下筛孔得粉状原料，将粉状原料加水搅拌成粉浆，加水比为1:2.1-4 ； 步骤二、对粉浆进行加热，加热时间为30-90分钟，在95-110°C温度下在液化酶作用下经过60-120分钟糊化得到糊化醪，液化酶添加量一般为每克原料5~20单位；
步骤三、将糊化醪降温至60°C左右，加入糖化酶进行糖化，糖化酶的加入量为每克原料80-200单位，糊化醪在糖化酶的作用下转化成葡萄糖，为发酵提供合格糖化醪；糖化醪在酵母的作用下产生酒精并排出二氧化碳，得到含有一定酒精度的发酵醪，酵母的加热量为每吨原酒0.05-0.2千克；或将糊化醪降温至22~55°C，加入原料量20~35%左右的酒曲，充分混合后进行液态发酵，得到含有一定酒精度的发酵醪；
步骤四、将步骤三得到的含一定浓度酒精的发酵醪采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏装置进行间断蒸馏，得到60~94%(v)原酒；
步骤五、将原酒放入特制的木质酒桶内储存一定时间得到基酒，时间为0.5至3年， 步骤六、将基酒进行勾兑、过滤、灌装就可以生产出一种新型的液态发酵法蒸馏酒。
[0017]本发明所述的步骤二粉浆在95-110°C温度下在液化酶作用下经过60-120分钟糊化得到糊化醪；
本发明所述的步骤三糊化醪降温至60°C左右，再加入糖化酶进行糖化，糊化醪在糖化酶的作用下转化成葡萄糖，为发酵提供合格糖化醪，糖化醪在酵母的作用下产生酒精并排出二氧化碳，得到含有一定酒精度的发酵醪；或将糊化醪降温至22~55°C，加入原料量20~35%左右的酒曲，充分混合后进行液态发酵，得到含有一定酒精度的发酵醪；
本发明所述的步骤四得到的发酵醪采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏器进行间断蒸馏，得到60~94%(v)原酒；
本发明所述的步骤五蒸馏原酒需要经过木桶储存来获得基酒。
[0018]本发明具有产酒率高、劳动强度低、产品质量可控性高等优点，完全符合健康理念要求的技术方法，排放的酒糟可直接作为动物饲料或经过蒸发和干燥生产DDGS高蛋白饲料，蒸发废水经过简单的厌氧和好氧处理就可以达标排放，符合国家环保产业政策。
【主权项】
1.一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于以单粮或多种粮食为原料，通过以下步骤生产: 步骤一、将单粮或多种粮食原料进行粉碎，粉碎颗粒通过直径1.8-2.5毫米以下筛孔得粉状原料，将粉状原料加水搅拌制成粉浆； 步骤二、对粉浆进行加热，在95-110°C温度下在液化酶作用下经过60-120分钟糊化得到糊化醪； 步骤三、将糊化醪降温至60°C左右，加入糖化酶进行糖化，糊化醪在糖化酶的作用下转化成葡萄糖，为发酵提供合格糖化醪，糖化醪在酵母的作用下产生酒精并排出二氧化碳，得到含有酒精度的发酵醪； 步骤四、将步骤三得到的含有一定酒精度的发酵醪采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏装置进行间断蒸馏，得到60~94%(v)原酒； 步骤五、将原酒放入特制的木质酒桶内储存得到基酒。2.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于将基酒进行勾兑、过滤、灌装就可以生产出一种新型的液态发酵法蒸馏酒。3.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于步骤三将糊化醪降温至22~55°C，加入原料量20~35%左右的酒曲，充分混合后进行液态发酵，得到含有一定酒精度的发酵醪。4.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于步骤一将单粮或多种粮食原料进行粉碎，粉碎颗粒通过1.8-2.5毫米以下筛孔得粉状原料，将粉状原料加水搅拌成粉浆，加水比为1:2.1~4。5.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于步骤二粉浆在95-110°C温度下在液化酶作用下经过60-120分钟糊化得到糊化醪，液化酶添加量一般为每克原料5~20单位。6.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于步骤三糊化醪降温至60°C左右，再加入糖化酶进行糖化，糖化酶的加入量为每克原料80~200单位，糊化醪在糖化酶的作用下转化成葡萄糖，酵母的加入量为每吨原酒0.05-0.2千克。7.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于步骤四将步骤三得到的含有一定酒精度的发酵醪采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏装置进行间断蒸馏，得到60~94%(v)原酒。8.根据权利要求1所述的一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征在于步骤五将原酒放入特制的木质酒桶内储存得到基酒。
【专利摘要】本发明公开了一种液态发酵法蒸馏酒的工艺方法，其特征是以单粮或多种粮食为原料，通过粮食原料粉碎制成粉浆、对粉浆加热糊化得到糊化醪、将糊化醪在糖化酶作用下得到糖化醪，糖化醪在酵母的作用下产生酒精得到发酵醪，或将糊化醪加酒曲直接发酵得到发酵醪，采用“蒸馏釜+蒸馏塔+冷凝器”组成的蒸馏装置对发酵醪进行间断蒸馏得到60~94%(v)原酒、将原酒放入木质酒桶储存，勾兑、过滤、灌装成液态发酵法蒸馏酒，具有产酒率高、劳动强度低、生产过程可控、产品质量可控性高等优点，完全符合健康理念要求的技术方法，排放的酒糟可直接作为动物饲料或经过蒸发和干燥生产DDGS高蛋白饲料，蒸发废水经简单的厌氧和好氧处理就可达标排放，符合国家环保产业政策。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12
【公开号】CN105132244
【申请号】CN201510608691
【发明人】蒋炜, 姚单君, 朱国庆, 秦宪义, 李敬龙
【申请人】威海远航科技发展股份有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月21日