技术特征：
1.一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：以干燥的胭脂果果肉为原料，以体积浓度为0-65 %且不取零值的乙醇为提取液，在25-300:1 ml/g的液固比下，控制浸提温度为30-100 ℃，浸提10-150 min，得到胭脂果色素。2.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述乙醇浓度为20-50 %。3.根据权利要求2所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述乙醇浓度为35 %。4.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述液固比为100-300:1 ml/g。5.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述浸提温度为90-100 ℃。6.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述浸提时间为60-90 min。7.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述干燥温度为40-80 ℃。8.根据权利要求1-7任一项所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于，干燥前还包括预处理：将胭脂果果肉按照5-10:1 g/ml的料液比，加水煮沸。9.一种权利要求1所述工艺提取得到的胭脂果色素，其特征在于，胭脂果色素用于蛋糕类食品的上色，过程如下：（1）取本案制备的胭脂果35 %乙醇提取液，置于旋转蒸发仪中浓缩成浸膏，于-20℃预冻后冷冻干燥，打粉，过60目筛，得到胭脂果色素固体粉末；（2）鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶、泡打粉、色拉油按照常规比例备料；（3）将胭脂果色素、鸡蛋黄、低筋面粉、牛奶、白糖采用打蛋器搅拌至稠糊状；（4）鸡蛋清中加入白砂糖、泡打粉用打蛋器打发，倒入步骤（3）的产物中，搅拌均匀；（5）倒入烤模中，置于烤箱中烘焙，即可；上述过程中，鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、色拉油按照常规比例添加，胭脂果色素相对低筋面粉的添加质量比为1:3-1:15。10.一种权利要求1所述工艺提取得到的胭脂果色素，其特征在于，胭脂果色素作为红色素或棕红色素，用于酒类上色：室温下，按照胭脂果色素:原料酒100:1-1:10 的体积比，进行胭脂果色素与酒类的混合；密封，即可。
技术总结
本申请提供一种胭脂果色素提取工艺及应用，属于由天然原料制备的天然来源的着色剂技术领域。以干燥的胭脂果果肉为原料，以乙醇为提取液，在25-300:1 mL/g的液固比下，控制浸提温度为30-100℃，浸提10-150 min，得到胭脂果色素。本申请提取工艺所得胭脂果色素具有良好的稳定性和抗氧化性，可应用于食品、轻工业领域。域。域。
技术研发人员：于丽娟 石萍萍 李宏 李荣辉 付坚 申挥 秦力悦 何代琴
受保护的技术使用者：云南省农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.07.07
技术公布日：2022/8/8