26] 1. 2. 1. 5提取温度对提取效果的影响 称取5份莲雾果皮于15mL离心管中，每份5g，各加入IOmL 2. 5%梓檬酸-无水乙醇，分 别于30 °C、40 °C、50 °C、60 °C、70 °C下浸提40min，过滤后滤液定容至25mL。
[0027] I. 2. I. 6料液比对提取效果的影响 称取7份莲雾果皮于50mL离心管中，每份lg，分别以料液比（g :mL) 1: 5、1:10、1:15、 1:20、1:30、1:40、1:50，加入2. 5%柠檬酸-无水乙醇，40°C水浴浸提40min，过滤后滤液定容 至 50mL。
[0028] I. 2. L 7提取次数对提取效果的影响 称取莲雾果皮lg，以料液比（g :mL) 1:30加入2. 5%柠檬酸-无水乙醇，40°C水浴浸提 40min，过滤后定容至50mL，滤渣再重复提取3次，分别测定每次滤液中花色素含量，计算每 次提取所得的花色素占4次提取所得花色素总量的比例。
[0029] 1. 2. 2正交试验 取提取液中乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比4个因素，每个因素设置3个水平， 做正交试验，以确定其最佳提取工艺，因素及水平见表1。
[0030] 表1正交试验的因素及水平
1. 3数据分析 数据采用Microsoft Excel软件进行绘图和分析，用SPSS软件进行Duncan's检验。
[0031] 2结果与分析 2. 1单因素试验结果 2. I. 1提取液对提取效果的影响 由图1可知，提取液D (2. 5%柠檬酸-无水乙醇）的提取效率最高，花色素含量极显著 高于其他提取液，其次为C (2. 5%柠檬酸-甲醇)。相同条件下，乙醇提取效率优于甲醇，甲 醇与丙酮提取效率无显著差异；pH值低提取效率高，A (pH2. 65)与C (pH2. 65)提取效率均 显著高于F (ρΗ6·98)，Ε (ρΗ3·01)提取效率也显著高于G (ρΗ7·02)，这可能与低pH可以 保持花色素的稳定性有关。乙醇提取效率好，经济无毒，而柠檬酸是常用食品添加剂，故而 选择提取液D为最佳提取液。
[0032] 2. 1. 2提取液中不同乙醇浓度对提取效果的影响 如图2所示，随着乙醇浓度的降低，花色素提取总体呈现下降趋势。100%乙醇和90%乙 醇的提取效率均极显著高于其他浓度处理，而100%乙醇与90%乙醇的提取效率也呈极显著 差异，因此提取液中乙醇浓度以100%为宜。
[0033] 2. 1. 3超声波功率对提取效果的影响 从图3可看出，超声波功率对莲雾花色素提取效率的影响不显著。虽经超声波处理的 花色素提取效率高于未经超声波处理的，但均未达到显著差异。基于简化提取条件原则，选 用OW超声波功率。
[0034] 2. 1. 4提取时间对提取效果的影响 如图4所示，花色素提取效率随浸提时间延长而增加。提取时间为40~60min时，花色 素提取效率显著高于10~30min时。提取时间40min、50min和60min之间花色素提取效率 无显著差异，提取时间过长不经济，且易导致花色素分解，因此，提取时间以40min为宜。
[0035] 2. L 5提取温度对提取效果的影响 图5表明，随着提取温度的升高，花色素提取效率增加。但当温度升高到50°C时，花色 素提取效率随着温度的继续升高而缓慢下降，这可能由于高温不利于花色素稳定，易导致 其分解，所以提取温度以50°C为宜。
[0036] 2. 1. 6料液比对提取效果的影响 由图6可知，花色素含量先随着料液比的减小而增加，到1:50时花色素含量达到最大， 随后随料液比的减小呈下降趋势，故料液比选用1:50为宜。
[0037] 2. L 7提取次数对提取效果的影响 由图7可知，1次浸提的花色素含量可达77. 60%，极显著高于其他次提取的含量，第2 次浸提的花色素含量也极显著高于第3、4次，因而生产中可采用2次浸提。为提高效率，试 验中采用1次浸提。
[0038] 2. 2正交试验结果 以提取液中乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比4个因素，做4因素3水平的正交试 验，结果如表2所示。
[0039] 表2正交试验及试验数据结果
由极差分析结果可知，乙醇浓度、提取温度及料液比对莲雾花色素的提取效果具显著 影响，其中最强的影响因素为乙醇浓度（P〈〇. 01，F=17. 9265)，其次分别是料液比和提取温 度（P〈0. 05)。最佳提取工艺条件是正交试验中的第23个组合，即以2. 5%柠檬酸-无水乙 醇为提取液，料液比1:50, 50°C中浸提40min效果最好。
[0040] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种莲雾果皮中花色素的提取方法，其特征在于：取成熟莲雾果实，洗净后晾干表 面水分，用刨刀刨取果皮，然后将果皮于粉碎机内粉碎，再将粉碎后的果皮置于提取液中进 行浸提。2. 根据权利要求1所述莲雾果皮中花色素的提取方法，其特征在于：所述成熟莲雾果 实的果皮颜色为深红色或粉红色； 所述深红色的色泽指标为L :15~35, h° :2~5, a :15~30, b :1. 5~3. 5 ;所述粉红色的色泽 指标为 L :40~60, h° :10~20, a :30~50, b :7~10。3. 根据权利要求1所述莲雾果皮中花色素的提取方法，其特征在于：提取过程中，粉碎 果皮与提取液的料液比为1:50。4. 根据权利要求1所述莲雾果皮中花色素的提取方法，其特征在于：所用提取液是将 柠檬酸与无水乙醇混合而成；提取液中柠檬酸的质量浓度为2. 5%。5. 根据权利要求1所述莲雾果皮中花色素的提取方法，其特征在于：浸提温度为50°C， 浸提次数为1-2次，每次40min。
【专利摘要】本发明公开了一种莲雾果皮中花色素的提取方法，其具体是将成熟莲雾果实用刨刀刨取果皮后粉碎，然后按料液比1:50加入柠檬酸-无水乙醇混合制成的提取液，于50℃下浸提40min。采用本发明方法可有效提取莲雾果皮中的花色素，其提取率可达12.950mg/100g，其弥补了目前莲雾果皮中花色素研究利用的空白，所得花色素可进一步作为天然色素使用，为果蔬类花色素的开发利用提供了一条新途径。
【IPC分类】C07D311/62, C09B61/00
【公开号】CN105062133
【申请号】CN201510572569
【发明人】魏秀清, 许家辉, 许玲, 章希娟, 余东, 陈志峰, 张丽梅
【申请人】福建省农业科学院果树研究所
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月10日