一种速冻海带饺子的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种速冻海带饺子。
【背景技术】
[0002]饺子可以多种原料实现了多种食物原料的搭配，巧妙地提供给人们的几乎是全营养素，比用多种原料炒菜方便和营养的多。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，作为饺子馅的常规馅料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。
[0003]海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。除食用外，海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉，海带还可以加工成脆片，海带脆片成为新的海洋类休闲食品。日本人用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇，用来代替面粉浆纱、浆布，制酒时用作澄清剂，还可作医疗用品。
[0004]海带，褐藻门游孢子纲海带目海带科海带属。个体大、生长快、经济价值高的一种大型褐藻，因其生长在海水，柔韧似带而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，属冷温带海藻。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2?4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。
[0005]近几年各种海鲜水饺应运而生，各种海鲜类水饺深受大家亲睐，由于海带对人体有诸多的有益作用，因而海带水饺一定受到人们欢迎。目前水饺食品中的速冻水饺发展前景良好，我国速冻食品产量逐渐增加，并实现了工业化生产，速冻水饺还是一个朝阳产业，速冻海带水饺未来的市场前景更是无量的，开发速冻海带水饺产品市场前景可观。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以海带为原料生产的饺子食品。
[0007]本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果、方便人们日常食用保健的一种速冻海带饺子。
[0008]为了达到上述目的，本发明是这样实现的:
一种速冻海带饺子，其特征是以海带粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将海带丁、韭菜、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为:海带粉5-15%、面粉35-45%、馅料汁40-50%，馅料组分的重量百分比为:海带丁 20-35%、韭菜 30-40%、猪肉 5-15%、生姜 0.5-3%、葱末 0.5-3%、精盐 0.3-2%、辅料5-15%。
[0009]一种速冻海带饺子，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达_18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。
[0010]所述的海带粉是以海带为原料经清洗、浙干水分后微波干燥至水分3-7%，再粉碎至100-200目制得。
[0011]所述的海带丁是以海带为原料，入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细丁制得。
[0012]所述的韭菜是以新鲜嫩韭菜为原料洗净制得。
[0013]所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。
[0014]所述的猪肉、生姜均为新鲜原料。
[0015]所述的分步加工是先将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜混合剁切，剁切成细粒后与海带丁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。
[0016]所述的辅料为:花生油、甜面酱、味精、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。
[0017]所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入甜面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。
[0018]所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至O °C左右。
[0019]本发明的优点和效果:
本发明所用海带、韭菜、猪肉、生姜、大葱原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。
[0020]本发明所用原料组分中的海带本身营养价值极高，海带是一种营养价值非常丰富的蔬菜，同时还具有一定的药用价值。海带中含有非常丰富的碘元素，热量低，具有减肥、降血脂、降血糖、调节免疫等功效。
[0021]组分中的韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2?2.85克，脂肪
0.2?0.5克，碳水化合物2.4?6克，纤维素0.6?3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08?3.26 _克，核黄素0.05?0.8 _克，尼克酸0.3?I _克，维生素ClO?62.8 _克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10?86毫克，磷9?51毫克，铁0.6?2.4毫克。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
[0022]各组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了海带的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时所加有的生姜组分又共同起到了调味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0023]本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以海带粉、面粉、馅料汁所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，下锅后不混汤，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。为了增加制得的面皮的弹性，充分利用了面皮中的蛋白质，要使这部分少量蛋白质溶解出来，为此在和面时添加馅料汁，馅料汁中的少量食盐可以使部分蛋白质充分溶解出来。
[0024]本发明水饺馅料中的韭菜跟猪肉结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可增加饺子别样的风味，对于脾胃不好的人来说最为合适，所调制的海带丁饺子馅口感爽滑劲道、有嚼劲，饺子口感好，营养价值高。
[0025]本发明充分利用挤出来的馅料汁，避免了馅料中的大量维生素和多种营养成分流失，保留了宝贵的营养精华，采用以挤出来的馅料汁和面，饺子皮又筋斗又有营养，挤出适当汁液的饺子馅包饺子的时候既不容易出汤，也容易包制，而且煮的时候饺子不容易破碎。
[0026]本发明饺子馅料中加入猪肉的组分，可使海带馅料香浓味美，营养素搭配全面，避免产生太“柴”的感觉。但是因为猪肉是由肌肉纤维组成的，真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白，单纯绞碎的肉馅吸水性不好，如果肉馅没被剁细其肌球蛋白