就出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再与韭菜混合剁切，再进一步混合剁一剁，这样不仅吸水性更好，鲜味也会更浓，馅料最后调制时先加花生油拌匀，使之各组分被油膜包裹，再放其他辅料，可以防止饺子馅出汤。
[0027]本发明采用食品速冻技术与设备，将加工的水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，在此条件下，海带水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份，抑制了微生物的活动，延缓了海带水饺的品质变化，从而有效地保持了海带水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0028]本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用。本发明将海带与面食有机结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
【具体实施方式】
[0029]实施例1:
采收称取海带为原料经清洗、切丁制得海带丁，再将海带丁入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起，备用。
[0030]采收称取海带将其清洗浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至150目制得海带粉，备用。
[0031 ] 采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。
[0032]采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0033]采收称取新鲜猪肉12公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜40公斤混合剁切，剁切成细粒后与海带丁 30公斤、精盐I公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0034]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0035]称取加工的海带粉10公斤、面粉40公斤、馅料汁50公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0036]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻海带水饺。
[0037]实施例2:
采收称取海带为原料经清洗、切丁制得海带丁，再将海带丁入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起，备用。
[0038]采收称取海带将其清洗浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至100目制得海带粉，备用。
[0039]采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。
[0040]采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0041]采收称取新鲜猪肉13公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜39公斤混合剁切，剁切成细粒后与海带丁 31公斤、精盐I公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料11公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0042]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0043]称取加工的海带粉9公斤、面粉42公斤、馅料汁49公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0044]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻海带水饺。
[0045]实施例3:
采收称取海带为原料经清洗、切丁制得海带丁，再将海带丁入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起，备用。
[0046]采收称取海带将其清洗浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至150目制得海带粉，备用。
[0047]采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。
[0048]采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0049]采收称取新鲜猪肉13公斤、新鲜生姜I公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜39公斤混合剁切，剁切成细粒后与海带丁 32公斤、精盐I公斤、葱末2公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0050]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0051]称取加工的海带粉12公斤、面粉45公斤、馅料汁43公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0052]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻海带水饺。
【主权项】
1.一种速冻海带饺子，其特征是以海带粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将海带丁、韭菜、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为:海带粉5-15%、面粉35-45%、馅料汁40-50%，馅料组分的重量百分比为:海带丁 20-35%、韭菜 30-40%、猪肉 5-15%、生姜 0.5-3%、葱末 0.5-3%、精盐 0.3-2%、辅料5-15%。2.根据权利要求1所述的一种速冻海带饺子，其特征在于所述的海带丁是以海带为原料，入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤锻入味，捞起切成细丁制得。3.根据权利要求1所述的一种速冻海带饺子，其特征在于所述的分步加工是先将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜混合剁切，剁切成细粒后与海带丁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻海带饺子，其特征是以海带粉和面粉混合调制面团制成饺子皮，将海带丁、韭菜、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅。本发明将海带与面食有机结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/29, A23L1/337
【公开号】CN105519856
【申请号】CN201410512403
【发明人】迟桂丽, 张山山
【申请人】威海红印食品科技有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日