技术领域本发明主要涉及植物浓缩液制备技术领域，具体是一种大枣浓缩液的制备及其应用方法。
背景技术：
大枣为枣属植物，广泛栽培于我国除黑龙江省外广大地区，其果实是一种美味可口，营养极其丰富的食品，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。同时其干燥成熟果实亦为常用中药，具补中益气，养血安神之功效。现代研究表明：大枣中含有多种生物活性成分，如维生素A、B、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质；其中维生素C的含量竞高达葡萄、苹果的70-80倍，维生素P的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用，大枣对女性朋友具有特殊的养血安神、美容的作用。但是大枣不好消化，这是因为，大枣不但水分含量低，仅为67％(其他常见水果多为80％～90％)，而且膳食纤维含量高，为1.9％，明显高于其他常见水果(比如葡萄平均为0.4％、苹果平均为1.2％)，膳食纤维(尤其是不可溶的纤维素)在胃和小肠中不能被消化，一次摄入量大时会造成胃肠不适。大枣中的膳食纤维主要集中在皮中，大枣的果肉是脆的，但枣皮是非常薄而硬的，咀嚼时很难彻底捣碎。我国大枣资源丰富，2006年统计数据显示：我国大枣种植面积达150万hm2，年产量逾300万吨，世界上99％的枣产量集中于我国。但由于大枣种植季节性强，通常是集中成熟上市，且鲜果不易贮存，鲜果在干制过程中易受气候因素影响，常常导致大量腐烂，造成严重损失，干制后的干枣又易虫蛀、霉变。而缓解这一矛盾的主要方法是对大枣进行深加工与综合利用。目前，大枣的加工产品主要有：红枣饮料、红枣酒、蜜枣、红枣片、红枣粉、红枣醋以及红枣与其他食品或中药复合加工而成的各种产品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种在现有基础上改进的大枣浓缩液的制备方法，以及利用浓缩液发酵制备大枣酸乳的方法。根据上述目的提出具体的技术方案：一种大枣浓缩液的制备及其应用方法，其特征在于：将采收的大枣分级、清洗除杂、去核粗粉，提取，将提取液发酵为乳酸饮料；一种大枣浓缩液的制备方法，其特征在于：(1)分级：将采收的大枣清洗除去表面的杂物，经过分级机分级出果实饱满、无蛀虫、无腐烂的大枣；(2)去核打浆：将分级得到的大枣置于去核机去核，去核率达到100％，再将去核的大枣加水3％-5％，置于打浆机中打成大枣匀浆；(3)大枣匀浆置于提取罐中，用水浸提，加入4％-10％的水，升温至80-100℃,50-80转/分钟转速，提取1-2小时；在降温至30-40℃，保持恒温条件下，浸泡2-4小时；(4)将步骤(3)所得的浸泡物，过滤，得到大枣提物液，将滤渣再置于提取罐中，反复提取2-3次，过滤，混合提取液，浓缩1/5。一种大枣乳酸饮料的制备方法，其特征在于：(1)配料按重量分数组成为：大枣提取液15％-35％、鲜奶8-12％、乳酸菌2-5％、葡萄糖0.5％-1.5％、果糖0.5％-1.5％、水余量；(2)大枣提取液中加入鲜奶、蔗糖和葡萄糖搅拌混合均匀，加热120℃灭菌10-15分钟，备用；(3)在步骤(2)中接入体积比为2％-5％的活化的乳酸菌，温度控制在30-40℃，30-50转/分钟转速搅拌15-30分钟，停止搅拌，在温度45℃条件下发酵，至发酵乳PH为4.5-5时，停止发酵；活菌数大于108cfu/mL。(4)在步骤(3)所得的发酵液在无菌条件下，在温度15-25℃下，添加酸化剂调酸，至酸度为45-55°T；所述酸化剂为苹果酸、柠檬酸、酒石酸，其质量比为1:1:1；(5)无菌装罐，置于5-8℃条件下冷藏放置；所述乳酸菌为：经活化后的活菌量为1×106cfu/mL的德氏乳酸杆、4×106cfu/mL嗜酸乳杆菌、3×106cfu/mL干酪乳杆菌，混合比例为1-3:1-2:1-3；本发明有益效果在于：(1)用水作为溶剂进行有效成分的提取，减少了因使用酒精等溶剂多糖类等有效成分的损失，同时避免了因有机溶剂除不干净而对药材造成的污染；且极少损失易挥发组分或破坏生理活性物质,无溶剂残留,产品质量高；(2)乳酸发酵所产生维生素、泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K对人体的保健作用，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康的重要作用；(3)操作简单，节能，生产周期短,降低了生产成本，提高了经济效益。具体实施方式实例1、下面对本发明的实施方法详细说明，本实例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。一种大枣浓缩液的制备方法：(1)分级：将采收的大枣清洗除去表面的杂物，经过分级机分级出果实饱满、无蛀虫、无腐烂的大枣；(2)去核打浆：将分级得到的大枣置于去核机去核，去核率达到100％，再将去核的大枣加水5％，置于打浆机中打成大枣匀浆；(3)大枣匀浆置于提取罐中，用水浸提，加入10％的水，升温至100℃,80转/分钟转速，提取1小时；在降温至40℃，保持恒温条件下，浸泡4小时；(4)将步骤(3)所得的浸泡物，过滤，得到大枣提物液，将滤渣再置于提取罐中，反复提取3次，过滤，混合提取液，浓缩1/5。一种大枣乳酸饮料的制备方法：(1)组成成分为：大枣提取液20％、鲜奶8％、乳酸菌5％、葡萄糖0.5％％、果糖0.5％％、水余量；(2)大枣提取液中加入鲜奶、蔗糖和葡萄糖搅拌混合均匀，加热120℃灭菌15分钟，备用；(3)在步骤(2)中接入体积比为5％的经活化后的活菌量为1×106cfu/mL德氏乳酸杆、4×106cfu/mL嗜酸乳杆菌、3×106cfu/mL干酪乳杆菌，按比例1:2:3混合，温度控制在40℃，50转/分钟转速搅拌15分钟，停止搅拌，在温度45℃条件下发酵，至发酵乳PH为4.8时，停止发酵；测定活菌数大于1014-1016个/毫升。(4)在步骤(3)所得的发酵液在无菌条件下，在温度25℃下，添加酸化剂调酸，至酸度为50°T；酸化剂为苹果酸、柠檬酸、酒石酸，其质量比为1:1:1；(5)无菌装罐，置于5℃条件下冷藏放置；实例2、下面对本发明的实施方法详细说明，本实例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。一种大枣浓缩液的制备方法：(1)分级：将采收的大枣清洗除去表面的杂物，经过分级机分级出果实饱满、无蛀虫、无腐烂的大枣；(2)去核打浆：将分级得到的大枣置于去核机去核，去核率达到100％，再将去核的大枣加水3％，置于打浆机中打成大枣匀浆；(3)大枣匀浆置于提取罐中，用水浸提，加入4％的水，升温至100℃,50转/分钟转速，提取2小时；在降温至40℃，保持恒温条件下，浸泡4小时；(4)将步骤(3)所得的浸泡物，过滤，得到大枣提物液，将滤渣再置于提取罐中，反复提取3次，过滤，混合提取液，浓缩1/5。一种大枣乳酸饮料的制备方法，其特征在于：(1)组成成分为：大枣提取液35％、鲜奶12％、乳酸菌5％、葡萄糖0.5％、果糖0.5％、水余量；(2)将大枣提取液经中加入鲜奶、蔗糖和葡萄糖搅拌混合均匀，加热120℃灭菌10-15分钟，备用；(3)在步骤(2)中接入体积比为5％的经活化后的活菌量为1×106cfu/mL的德氏乳酸杆、4×106cfu/mL嗜酸乳杆菌、3×106cfu/mL干酪乳杆菌，其混合比例为3:2:1的乳酸菌，温度控制在40℃，50转/分钟转速搅拌15分钟，停止搅拌，在温度45℃条件下发酵，至发酵乳PH为5时，停止发酵；测得活菌数大于1016个/毫升；(4)在步骤(3)所得的发酵液在无菌条件下，在温度25℃下，添加酸化剂调酸，至酸度为55°T；所述酸化剂为苹果酸、柠檬酸、酒石酸，其质量比为1:1:1；(5)无菌装罐，置于5℃条件下冷藏放置；(6)测得本发明饮料的各项指标如下：表1感官指标色泽浅褐色气味发酵风味适宜，大枣为浓厚口味口感细腻、酸甜适中、无异味组织状态均匀细腻的乳浊液，无分层，无气泡、无异物表2理化指标