技术总结
本发明涉及一种百合软香酥及其制作方法，特别是采用新鲜兰州百合为原料，配以芸豆、小麦粉、精炼植物油、白砂糖、麦芽糖浆等原料，在传统中式酥皮糕点生产和配方经验上，经特殊配方研制、高温烘培而成的软香酥。将芸豆进行清洗、蒸煮，磨制成芸豆粉存放，将百合洗净蒸煮后加入麦芽糖浆制成百合酱存放。将制作好的芸豆粉、百合酱、白砂糖及精炼植物油按一定比例加入炒制成馅料，同时用小麦粉制作好软香酥的酥皮，取酥皮、馅料包馅成形，刷上蛋浆后烘焙，烘焙好后经过冷却、杀菌、包装后制成具有一定色、香、味、形的成品百合软香酥。
技术研发人员：薛永琴;牛婕;吴海燕;翟丹云
受保护的技术使用者：翟丹云;甘肃丁娃食品有限公司
文档号码：201510389695
技术研发日：2015.07.06
技术公布日：2017.01.11