本发明涉及一种泡菜腌制法。
背景技术：
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，然而一些泡菜的使用卫生状况十分值得人们担心，且泡菜大多雷同，没有特点。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种泡菜腌制法，解决现有技术中存在的上述问题。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种泡菜腌制法，包括以下步骤：
(1)腌菜：将2400克白菜从中剖开，然后再一分为二，将120克粗盐加水化开，放入白菜腌渍20小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用200克清水冲洗并控干水分，将胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；将韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化；
(2)泡菜酱制：将400克清水、45克糯米粉放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克虾油， 60克苹果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌匀；
(3)腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀，取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种泡菜腌制法，制作简单方便，富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种泡菜腌制法，包括以下步骤：
(1)腌菜：将2400克白菜从中剖开，然后再一分为二，将120克粗盐加水化开，放入白菜腌渍20小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用200克清水冲洗并控干水分，将胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；将韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化；
(2)泡菜酱制：将400克清水、45克糯米粉放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克虾油，60克苹果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌匀；
(3)腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀，取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中。
若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。