技术领域
本发明涉及一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
经真空冷冻干燥或真空微波干燥制得的果蔬干(脆片)能在很大程度保留了果蔬原有的
色香味形和维生素、蛋白等营养物质。由于整个加工无需添加任何防腐剂和添加剂，所制得
的产品营养丰富，富含纤维，因而冻干果蔬干(脆片)被认为是一种绿色、健康的食品，老
少皆宜，具有很好的市场前景。目前市场上的果蔬干(脆片)产品多为冻干后得到的初产品，
或是只在加工过程中进行了一定的调味处理，产品口感较粗糙，口味单一。
巧克力具有诱人的风味，滑润的口感和丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。随着我国
经济的发展，消费者对于巧克力的消费也日益增加，巧克力市场增长迅速。巧克力涂层产品
的出现，不仅可以满足消费者对巧克力的嗜好，降低能量的摄入，而且也可以赋予其它食品
更好的风味、口感以及独特的产品外形。果蔬干(脆片)富含纤维，通过巧克力涂层进行进
一步的加工，不但可以增加产品的花色品种，还可提升产品的口感档次，相关的产品目前尚
未见。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)及其制作方法。本发明综合果蔬
干(脆片)的天然营养成分和巧克力的独特风味及其理想的涂布性能，制作一种含有巧克力
涂层的果蔬干(脆片)。这将有利于改善高纤维果蔬干(脆片)的口感和风味，使其细腻香滑，
同时通过对果蔬干(脆片)产品的进一步加工增加产品的多样性，有利于产品附加值和市场
价值的提升。
按照本发明提供的技术方案，一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)，其特征是包括以下组分，
其组分按重量份数计算：果蔬干为：50～90份，巧克力浆10～50份。
所述的一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)的制作方法，其特性在于包括以下工艺步骤：
(1)原料选取：选择新鲜无腐烂、无虫害和机械损伤、完整性好的苹果、草莓、香蕉、
黄瓜、胡萝卜、地瓜、紫薯、莴苣、莲藕、芹菜等果蔬为原料。
(2)原料预处理：将果蔬原料清洗后，分别进行去皮、去核、切片(2-10mm厚)或切
条、护色等预处理，经过或不经过调味处理。
(3)真空冷冻干燥或真空微波干燥：将预处理后的果蔬原料平整装盘后先在-18～-45℃
下预冷冻12～24小时，然后进行真空冷冻干燥；或平整装盘后直接进行真空微波干燥，控制
水分含量为5％左右。
真空冷冻干燥条件为：真空度为20～90Pa，内部加热板温度为50～80℃，时间为12～24
小时。
真空微波干燥条件为：微波功率为1500～3000W，真空度为-70～-95kPa，时间为40～60分
钟。
(4)巧克力涂层：将果蔬干部分浸入巧克力浆或采用喷涂的方式进行单面涂层，控制涂
层厚度为1～10mm，所用巧克力浆为加热巧克力至45～55℃后持续搅拌至完全融化。
(5)产品的冷却、包装：待产品冷却后进行充气包装，即得成品。
所得到的产品部分显示为果蔬干(脆片)，可让消费者看到其真实的质地，部分显示为巧
克力涂层，增加了产品的花样，提升了产品的档次，同时增加了富含纤维的果蔬干(脆片)
产品口感的细腻度，改善了风味。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：一种白巧克力涂层的冻干苹果干片及其制作方法，采用以下工艺步骤，其组
分按重量份数计：
首先选择新鲜无损的苹果，将其进行清洗后，分别进行去皮、去核、切成5mm厚片，经
护色处理后在真空度为50Pa，内部加热板温度为60℃的条件下真空冷冻干燥18小时。取冻
干后的苹果干片60份，单面喷涂白巧克力浆40份，巧克力涂层厚度约为3mm，待产品冷却
后充气包装，即得成品。
实施例2：一种巧克力涂层的微波干燥紫薯条及其制作方法，采用以下工艺步骤，其组
分按重量份数计：
首先选择无腐烂无损伤的紫薯，将其进行清洗后去皮，然后切成长4cm，宽0.6cm，厚
0.6cm的紫薯条，经护色后，在微波功率为2000W，真空度为-80kPa的条件下进行真空微波
干燥50分钟，控制产品水分含量5％左右。取微波干燥后的紫薯条70份，将紫薯条竖立，部
分浸入到30份巧克力浆中，巧克力涂层厚度约为2mm，代产品冷却后充气包装，即得成品。
实施例3：一种巧克力涂层的微波干燥莲藕脆片及其制作方法，采用以下工艺步骤，其
组分按重量份数计：
首先现在无腐烂无损坏完好的莲藕，经清洗，去节后切成4mm厚片，经0.1％柠檬酸水
热烫护色后进行在调味料中浸泡30分钟进行调味，调味料组成为35％糖，20％盐，5％味精，
40％水。然后沥干、摆盘，在微波功率为3000W，真空度为-85kPa条件下真空微波干燥40
分钟，待水分含量控制在5％左右时，进行巧克力喷涂。取调味干莲藕脆片为80份，其中含
调味剂为3份，代可可脂巧克力浆为20份，单面喷涂后，巧克力涂层厚度约为1mm。待冷
却后充氮气包装为成品。