技术总结
本发明涉及家常菜制作技术领域，特别涉及一种工业化制作回锅肉的方法，取五花肉，切片，放入腌制剂，搅拌均匀后进行腌制，将腌制处理后的肉经油炸处理，油炸至五花肉表面呈金黄色，加入水、桂皮、八角、花椒、生姜、甘草进行焖煮，至水持续沸腾5‑8min后，关火，加鸡精搅拌，取肉沥干，得肉和汤；向汤中加入羧甲基纤维素钠、酱油、白糖、花生酱，加热至60‑80℃后，停止加热，自然冷却，即得酱汁；将肉与酱汁爆炒，再加入葱、豆豉、油辣椒、鱼腥草，爆炒后，冷冻，即得回锅肉，本发明的回锅肉肉质鲜嫩、油而不腻，并具有清热解毒、保肝利胆、抗毒抗癌的作用。
技术研发人员：蒋宇;宁凯林;彭鹏程;王小清;陈娇
受保护的技术使用者：贵州梵净山农业高科技股份有限公司
文档号码：201610470687
技术研发日：2016.06.24
技术公布日：2016.11.16