本发明涉及食品领域，更具体的说是一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法。
背景技术：
牦牛是我国高原上特有的畜种，多数生活在无污染、生态环境洁净的高寒地带，牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富。我国牦牛存栏量大，占世界总数的93％且属再生资源，随着生活水平的提高，人们对饮食的追求已趋向安全、绿色、营养和保健等方向，真正无污染、纯天然的牦牛肉产品凭借它的优点具有较好的市场前景。
技术实现要素：
本发明提供一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，原料包括精牛肉、黄豆酱、植物油、辣椒、大豆粉、姜、食盐、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒，其具体步骤包括：
(1)原料的处理
采用双滚刀式切肉机，经过2～3次滚切将精牛肉制成0.8～1.0cm2的牦牛肉粒；
(2)配料
将黄豆酱、辣椒、大豆粉、姜、食盐、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒依次加入到炒锅中，不断搅动20-40min；
(3)炒酱
植物油中火加热后先放入备好的牦牛肉进行翻炒，待牦牛肉变色炒熟后再放入配好的酱料翻炒混匀，然后改用小火不断翻搅炒制20-30min；
(4)灌装
将煮好的肉酱趁热装入用1kg/cm2的高压蒸汽杀菌15min的玻璃瓶中，灌装温度应为85-90℃；
(5)排气封口
装瓶后95℃水浴加热，保持酱体心温度90℃以上，排气10min，然后旋紧瓶盖，密封；
优选的，步骤(4)的瓶盖用75％的酒精浸泡消毒3～5min；
优选的，步骤(5)加入110-120℃杀菌10-15min。
有益效果：本发明提供了一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，采用本方法制造的复合型香辣牦牛肉酱在原有方法的基础上增加了对瓶盖的消毒和封口后的杀菌，使产品具有不但色泽亮丽、咸辣鲜香,而且安全可靠，提高了牛肉酱的质量，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，原料包括精牛肉、黄豆酱、植物油、辣椒、大豆粉、姜、食盐、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒，其具体步骤包括：
(1)原料的处理
采用双滚刀式切肉机，经过3次滚切将精牛肉制成0.8cm2的牦牛肉粒；
(2)配料
将黄豆酱、辣椒、大豆粉、姜、食盐、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒依次加入到炒锅中，不断搅动15min；
(3)炒酱
植物油中火加热后先放入备好的牦牛肉进行翻炒，待牦牛肉变色炒熟后再放入配好的酱料翻炒混匀，然后改用小火不断翻搅炒制30min；
(4)灌装
将煮好的肉酱趁热装入用1kg/cm2的高压蒸汽杀菌15min的玻璃瓶中，瓶盖用75％的酒精浸泡消毒5min，灌装温度应为90℃；
(5)排气封口
装瓶后95℃水浴加热，保持酱体心温度90℃，排气10min，然后旋紧瓶盖，密封，然后在120℃下杀菌15min。
本发明提供了一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，采用本方法制造的复合型香辣牦牛肉酱在原有方法的基础上增加了对瓶盖的消毒和封口后的杀菌，使产品具有不但色泽亮丽、咸辣鲜香,而且安全可靠，提高了牛肉酱的质量，具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。