1.一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，原料包括精牛肉、黄豆酱、植物油、辣椒、大豆粉、姜、食盐、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒，其特征在于，其具体步骤包括：
(1)原料的处理
采用双滚刀式切肉机，经过2～3次滚切将精牛肉制成0.8～1.0cm2的牦牛肉粒；
(2)配料
将黄豆酱、辣椒、大豆粉、姜、食盐、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒依次加入到炒锅中，不断搅动20-40min；
(3)炒酱
植物油中火加热后先放入备好的牦牛肉进行翻炒，待牦牛肉炒熟后再放入配好的酱料翻炒混匀，然后改用小火不断翻搅炒制20-30min；
(4)灌装
将煮好的肉酱趁热装入用1kg/cm2的高压蒸汽杀菌15min的玻璃瓶中，灌装温度为85-90℃；
(5)排气封口
装瓶后95℃水浴加热，保持酱体心温度90-95℃，排气10min，然后旋紧瓶盖，密封。
2.根据权利要求1所述的一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，其特征在于，步骤(4)的瓶盖用75％的酒精浸泡消毒3～5min。
3.根据权利要求1所述的一种制造复合型香辣牦牛肉酱的方法，其特征在于，步骤(5)加入110-120℃杀菌10-15min。