本发明涉及一种保健食品，具体是一种风味酒豆，同时还涉及该风味酒豆的制作方法。
背景技术：
现在的老年人群体中，患有动脉硬化和心血管疾病的屡见不鲜，多数老年人需要长期依赖药物，而多数药物长期服用都或多或少会对人体产生副作用，并且对于病情较为严重的老年人，因服药量较大产生的副作用更加严重，现在急需一种供长期食用的一种食品，能够起到对动脉硬化和心血管疾病起到预防和辅助治疗作用。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种风味酒豆，其能够对动脉硬化和心血管疾病起到预防和辅助治疗的作用。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种风味酒豆的制作方法，要求该方法步骤简单，易操作，加工成本低。
为解决上述技术问题，本发明提供一种风味酒豆，该风味酒豆由下述方法制得：
(1)取350-450重量份的黑豆，洗净后置于盆中，用25-35℃的水浸泡30-40min；
(2)将浸泡过的黑豆置于锅中，加水至淹没黑豆10-15cm，然后盖上锅盖加热煮沸45-60min，停止加热后继续保持20-30min，开盖取出黑豆并沥干冷却；
(3)取350-450重量份的红辣椒，洗净后置于锅中，加热煮沸2-3min后取出沥干并剁成块状；
(4)取30-50重量份的白糖、30-50重量份的食盐、20-30重量份的味精、40-60重量份酒精含量为40％-60％的白酒、30-60重量份的麻油和步骤(3)中得到的辣椒块混合后加入经充分冷却的黑豆中，搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的混合物置于密闭容器中在18-25℃的温度下发酵3-5h，再次搅拌均匀并用无菌玻璃器皿进行包装；
(6)将包装好的成品在15-25℃的环境下用紫外线强度为70μW/cm2的紫外线灯照射20-30min得到风味酒豆。
本发明还提供了一种风味酒豆的制作方法，包括以下步骤：
(1)取350-450重量份的黑豆，洗净后置于盆中，用25-35℃的水浸泡30-40min；
(2)将浸泡过的黑豆置于锅中，加水至淹没黑豆10-15cm，然后盖上锅盖加热煮沸45-60min，停止加热后继续保持20-30min，开盖取出黑豆并沥干冷却；
(3)取350-450重量份的红辣椒，洗净后置于锅中，加热煮沸2-3min后取出沥干并剁成块状；
(4)取30-50重量份的白糖、30-50重量份的食盐、20-30重量份的味精、40-60重量份酒精含量为40％-60％的白酒、30-60重量份的麻油和步骤(3)中得到的辣椒块混合后加入经充分冷却的黑豆中，搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的混合物置于密闭容器中在18-25℃的温度下发酵3-5h，再次搅拌均匀并用无菌玻璃器皿进行包装；
(6)将包装好的成品在15-25℃的环境下用紫外线强度为70μW/cm2的紫外线灯照射20-30min得到风味酒豆。
黑豆：味甘，性微寒，性平、入脾、肾经。黑豆营养丰富，其中蛋白质含量最高，还含有大豆黄酮、大豆皂醇、B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、铜、钴、铁矿质元素、尿激酶和抗菌素等。
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，以下将黑豆中的营养成分进行部分列举：
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45％以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍。研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80％，其中亚油酸含量就占了约55.08％。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。黑豆中灰分含量为4.47％，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富。皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛含量，同时提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。
本发明的优点：本发明所述的风味酒豆，其制作过中，短时低温发酵能够降解黑豆中的营养抑制因子，并将其转化为利于吸收且对身体有益的小肽，所含的大豆皂苷具有溶解血栓的功能；加入的乙醇除本身具有软化血管、增加血管弹性外，还具有促进血液循环的功效；乙醇在调味和发酵过程中，能够与发酵液中的脂肪形成具有特殊风味的脂肪酸，增添了酒豆的风味，强化了人们的食欲。由于原料取材均为天然成分，加工过程中也没有使用任何添加剂，几乎对人体没有任何副作用，适合长期食用，以预防动脉硬化和心血管疾病，也对已经患有动脉硬化和心血管疾病的患者起到辅助治疗的效果，同时本发明所述的风味酒豆黑豆还有除去胃中热痹、伤中、淋漏、下淤血、散五脏结积、去肿、消谷、止腹胀、去热毒、改善痉挛等疗效。富含的B族维生素具有美容养颜的功效。此外，黑豆还含有丰富的泛酸，有乌发的功效；维生素E、花青素及异黄酮，能清除体内自由基、抗氧化、增强活力，具有极强的抗老防衰功能；黑豆含有的膳食纤维及低聚糖能够促进胃肠蠕动，改善便秘的功能。本发明所述的风味酒豆的制作方法，步骤简单，易操作，加工成本低，适合在行业内推广使用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一
一种风味酒豆的制作方法，由以下方法制得：
(1)取350重量份的黑豆，洗净后置于盆中，用25℃的水浸泡30min；
(2)将浸泡过的黑豆置于锅中，加水至淹没黑豆10cm，然后盖上锅盖加热煮沸45min，停止加热后继续保持20min，开盖取出黑豆并沥干冷却；
(3)取350重量份的红辣椒，洗净后置于锅中，加热煮沸2min后取出沥干并剁成块状；
(4)取30重量份的白糖、30重量份的食盐、20重量份的味精、40重量份酒精含量为40％的白酒、30重量份的麻油和步骤(3)中得到的辣椒块混合后加入经充分冷却的黑豆中，搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的混合物置于密闭容器中在18℃的温度下发酵3h，再次搅拌均匀并用无菌玻璃器皿进行包装；
(6)将包装好的成品在15℃的环境下用紫外线强度为70μW/cm2的紫外线灯照射20min得到风味酒豆。
实施例二
一种风味酒豆的制作方法，由以下方法制得：
(1)取400重量份的黑豆，洗净后置于盆中，用30℃的水浸泡35min；
(2)将浸泡过的黑豆置于锅中，加水至淹没黑豆12.5cm，然后盖上锅盖加热煮沸52.5min，停止加热后继续保持25min，开盖取出黑豆并沥干冷却；
(3)取400重量份的红辣椒，洗净后置于锅中，加热煮沸2.5min后取出沥干并剁成块状；
(4)取40重量份的白糖、40重量份的食盐、25重量份的味精、50重量份酒精含量为50％的白酒、45重量份的麻油和步骤(3)中得到的辣椒块混合后加入经充分冷却的黑豆中，搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的混合物置于密闭容器中在21.5℃的温度下发酵5h，再次搅拌均匀并用无菌玻璃器皿进行包装；
(6)将包装好的成品在20℃的环境下用紫外线强度为70μW/cm2的紫外线灯照射25min得到风味酒豆。
实施例三
一种风味酒豆的制作方法，由以下方法制得：
(1)取450重量份的黑豆，洗净后置于盆中，用35℃的水浸泡40min；
(2)将浸泡过的黑豆置于锅中，加水至淹没黑豆15cm，然后盖上锅盖加热煮沸60min，停止加热后继续保持30min，开盖取出黑豆并沥干冷却；
(3)取450重量份的红辣椒，洗净后置于锅中，加热煮沸3min后取出沥干并剁成块状；
(4)取50重量份的白糖、50重量份的食盐、30重量份的味精、60重量份酒精含量为60％的白酒、60重量份的麻油和步骤(3)中得到的辣椒块混合后加入经充分冷却的黑豆中，搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的混合物置于密闭容器中在25℃的温度下发酵5h，再次搅拌均匀并用无菌玻璃器皿进行包装；
(6)将包装好的成品在25℃的环境下用紫外线强度为70μW/cm2的紫外线灯照射30min得到风味酒豆。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。