本发明涉及一种五香发散性膏状调和油,尤其涉及一种五香发散性膏状调和油及其制备方法。
背景技术:
油脂是人体必需营养物质之一,能够提供给人类必需的脂肪和营养素,人们在做食物的过程中普遍会添加油脂,改善食物的口感,并且油脂具有一定的香气,加上油脂得营养,因此,深受人们的喜爱,现在市场上的油脂基本上是以液态为主,运输以及贮存不方便。因而,油脂得固体化显得比较方便,并且能够减少挥发性物质在贮存过程中的损失。
技术实现要素:
本发明克服了现有技术不足,提供了一种五香发散性膏状调和油。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种五香发散性膏状调和油,由以下重量份原料制成:猪板油275-285、鹅脂80-90、碳酸氢钠3-3.5、油橄榄100-120、芫荽籽35-40、花椒8-10、丁香5-6、肉蔻5-6、小茴香5-6、木香8-10、白芷5-6、芹菜40-45、麦冬6-7、熟地3-4、何首乌4-5、五味子6-8、陈皮10-12、薜荔籽果胶40-42、花青素0.1-0.2、柿叶35-40、水适量。
一种五香发散膏状调味油的制备方法,包括以下工艺:
(1)将猪板油、鹅脂放入容器中,加入碳酸氢钠,适量的水,反复揉搓清洗,取出杂质后,再用清水冲洗2-3次,沥干水,粗切后放入搅碎机中搅碎,置于熔炼器中,加热至120℃提炼,提炼至完全没有气泡产生为止,保持油温90-100℃放入离心机,4000r/min离心10-15分钟,得上清液,保温备用;
(2)将油橄榄、芫荽籽洗净,沥干水,放入压榨机中压榨,离心分离,过滤,得到橄榄芫荽油备用;
(3)将芹菜洗净,沥干水,切碎后装袋,置于-32℃的环境中冷冻8-10小时,冷冻结束后取出,用真空干燥器干燥,干燥后入超微粉碎机粉碎,得芹菜粉备用;
(4)将麦冬、熟地、何首乌、五味子、陈皮用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;
(5)将柿叶、洗净,粉碎后过40目筛,置于容器中,加入体积分数65%-80%的乙醇溶液进行超声波辅助提取,超声波处理功率为200W,固液比控制在1:10,在50-60℃条件下提取30-35分钟,提取结束后,真空抽滤,所得溶液经冷冻干燥,粉碎后得含黄酮粉末;
(6)取步骤(1)中的油,置于锅中,将花椒、丁香、肉蔻、小茴香、木香磨碎后放入油中,加热熬油,3-5分钟后,停止加热,保温静置浸提5-6小时,离心过滤,得五香油,加入薜荔籽果胶,果胶融化后,加入橄榄芫荽油、芹菜粉、药粉、步骤(5)中含黄酮粉末、花青素,充分搅拌,混匀后置于4-5℃的冷藏箱,待其凝固后取出,常温保存即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的一种五香发散性膏状调和油,采用比荔籽果胶和动物脂肪油制备而成,天然健康,形态呈膏状,因为油脂呈固态状,包装储存简单方便,能够更好的保存风味和营养,添加柿叶黄酮、花青素作为抗氧化剂,使本发明的油脂不易被氧化,天然健康,添加五香料,香气四溢,具有发散解表的作用,还添加麦冬、熟地、何首乌等补阴虚的中药,适合阴虚不宜吃辛辣的人食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种五香发散性膏状调和油,由以下重量份(Kg)原料制成:猪板油275、鹅脂80、碳酸氢钠3、油橄榄100、芫荽籽35、花椒8、丁香5、肉蔻5、小茴香5、木香8、白芷5、芹菜40、麦冬6、熟地3、何首乌4、五味子6、陈皮10、薜荔籽果胶40、花青素0.1、柿叶35、水适量。
一种五香发散膏状调味油的制备方法,包括以下工艺:
(1)将猪板油、鹅脂放入容器中,加入碳酸氢钠,适量的水,反复揉搓清洗,取出杂质后,再用清水冲洗2次,沥干水,粗切后放入搅碎机中搅碎,置于熔炼器中,加热至120℃提炼,提炼至完全没有气泡产生为止,保持油温90℃放入离心机,4000r/min离心10分钟,得上清液,保温备用;
(2)将油橄榄、芫荽籽洗净,沥干水,放入压榨机中压榨,离心分离,过滤,得到橄榄芫荽油备用;
(3)将芹菜洗净,沥干水,切碎后装袋,置于-32℃的环境中冷冻8小时,冷冻结束后取出,用真空干燥器干燥,干燥后入超微粉碎机粉碎,得芹菜粉备用;
(4)将麦冬、熟地、何首乌、五味子、陈皮用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;
(5)将柿叶、洗净,粉碎后过40目筛,置于容器中,加入体积分数65%-的乙醇溶液进行超声波辅助提取,超声波处理功率为200W,固液比控制在1:10,在50℃条件下提取30分钟,提取结束后,真空抽滤,所得溶液经冷冻干燥,粉碎后得含黄酮粉末;
(6)取步骤(1)中的油,置于锅中,将花椒、丁香、肉蔻、小茴香、木香磨碎后放入油中,加热熬油,3-5分钟后,停止加热,保温静置浸提5小时,离心过滤,得五香油,加入薜荔籽果胶,果胶融化后,加入橄榄芫荽油、芹菜粉、药粉、步骤(5)中含黄酮粉末、花青素,充分搅拌,混匀后置于4℃的冷藏箱,待其凝固后取出,常温保存即可。