本发明属于食品研究领域，具体涉及一种富硒食品及其制备方法。
背景技术：
：血脂异常是动脉粥样硬化和心脑血管疾病的重要致病因素，同时它还与肥胖、高血压、糖尿病密切相关。过多摄入高脂肉类、禽肉类油炸食品，会增加外源性脂肪的吸收，易造成血脂升高。而水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，胆固醇和脂肪含量极低，有助于防止脂类代谢紊乱。因此，在膳食搭配中，应注重食物多样性的搭配；对于高血脂人群，应降低每日谷类食物、肉、蛋、奶、油脂的摄入量，增加蔬菜、水果、豆类的摄入量，有利于降低血清TC、TG、LDL-C水平，提高血清HDL-C水平，从而改善血脂水平及降低其并发症发生风险。硒与脂代谢异常、动脉粥样硬化的发生、发展密切相关。缺硒可下调低密度脂蛋白受体和载脂蛋白Ｂ表达，对血循环中LDL-C的清除作用减弱。另外，硒与HDL-C呈显著正相关，这与其抗氧化能力和增强机体免疫力的作用有关。动物实验发现有机硒可显著降低TG水平；一定剂量的有机硒可使HDL-C显著升高和TG水平显著降低。硒有胰岛素样作用，增加抗氧化酶活性，维持机体的血脂稳定。高脂血症人群普遍硒水平较低，尤其是高TG人群缺硒最严重。因此，对于高脂血症人群的膳食供给应保证一定量的硒，这对于改善血脂异常具有重要的作用。中国总体上说是世界上缺硒最严重的地区之一，低硒地区占全国总积的72%，部分地区属于严重缺硒地区，普通的食物组合不能满足高脂血症人群对硒的需求。目前传统的富硒食品，部分通过在食物原料中添加无机硒达到提高食物总体硒含量的作用，但无机硒毒性大，不易于被人体吸收。也有通过选用富硒源生物调配组合形成的富硒食品，但该类富硒食品均存在营养成分单一，未能考虑高脂血症人群的生理特点，长期使用不能满足高脂血症人群的营养学要求技术实现要素：本发明的目的是提供一种既能补硒、又兼顾高脂血症人群特殊生理需求、可长期食用、可满足高脂血症人群特殊营养学要求的富硒食品，该富硒食品所用原材料均选用富硒地区所产的天然富硒农产品及农副产物，所含硒类成分均为经过生物自身有机转化得到的无毒、易吸收的生物活性硒成分。本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：本发明提供一种辅助调节血脂的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒甘薯90~150份、富硒燕麦150~200份、富硒牛奶180～220份、富硒葵花籽80～120份、富硒玉米20~50份、富硒小黄鱼80~120份、富硒柑桔8~20份、富硒西兰花15~30份。优选地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒甘薯100份、富硒燕麦180份、富硒牛奶200份、富硒葵花籽100份、富硒玉米30份、富硒小黄鱼100份、富硒柑桔10份、富硒西兰花20份。优选地，所述富硒食品每100g中硒含量≥25μg。本发明还提供一种辅助调节血脂的富硒食品的制备方法，步骤包括：（1）按配方量称取富硒小黄鱼经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；（3）按配方量称取富硒甘薯、富硒柑桔，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒葵花籽，分种类加5~10倍水浸泡0.5~2小时后淘洗干净，熟化，备用；（5）按配方量称取富硒玉米，富硒西兰花，分种类冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经135~150℃、10~20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。优选地，步骤（6）中所述超高温瞬时灭菌温度为140℃，时间控制在13s。以下是本发明的原材料构成：富硒甘薯：补充膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸，可供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，可保持动脉血管的弹性，预防动脉硬化，红薯中含有的赖氨酸，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。富硒牛奶：补充蛋白质、钙，其他营养素如镁、铁、锌、硒、维生素A、维生素C、微生物E，补充乳清酸，抑制人体内胆固醇合成酶的活性，降低血中胆固醇的含量。富硒燕麦：补充蛋白质、淀粉、脂肪，其它营养素如维生素B1、维生素B2和少量的维生素E，钙、磷、铁、硒等，燕麦中含有的丰富的亚油酸、皂甙素，均有降低血浆胆固醇浓度的作用，可预防动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，并且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用。富硒葵花籽：葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。富硒玉米：补充钙、镁、硒，维生素E、硫胺素、叶黄素、胡萝卜素，亚油酸以及补卵磷脂等，亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压等都有一定的预防和治疗作用。富硒小黄鱼：低补充蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸、不饱和脂肪酸等。碘减少动脉血管上胆固醇的沉淀，防止动脉硬化的产生，不饱和脂肪酸有预防心脑血管疾病的作用，增强体质。富硒柑桔：预防冠心病及动脉硬化的食品，富含维生素C与柠檬酸、膳食纤维、果胶、硒等，其中橘皮苷可促进通便和降低胆固醇，加强毛细血管韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉。富硒西兰花：补充蛋白质、脂肪、类黄酮，维生素C、维生素B1、胡萝卜素、维生素K,矿物质等，易消化吸收，其中类黄酮可以防止感染，防止血小板凝结成块，清除血管上堆积的胆固醇。以上原材料均选为富硒原材料，其中硒含量符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》。以上富硒原材料中的硒为经生物转化形成的内源性有机硒，而不是通过外部添加的无机硒。当今社会，“三高症”已成为危害人体健康的主要元凶之一，其中长期的高血脂会引发脂肪肝、脑血栓和冠心病等。合理的饮食可以起调节血脂，防止血脂含量过高的作用。本配方食物多样，富含钙、硒、维生素C等营养物质，可以改善血脂水平及降低并发症发生风险，维持机体血脂稳定，预防动脉硬化，增强机体免疫力。其中，以生物有机硒作为主要硒源，在规定范围内无毒易吸收，与本发明其他营养成分搭配，有效调节高脂血症人群的血脂水平，预防高脂血症并发症的发生。本发明之所以选用不同硒源的原材料配合，除了兼顾三大营养物质及其他微量元素的营养供应比例平衡，还考虑到不同硒源原材料的载硒形态（与硒的结合方式及可溶性有机硒的含量）不一致，从而导致每种原材料中硒的人体吸收率不一致。可溶态有机硒为容易被人体吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶态有机硒约占所含总硒的60~65%，而富硒大米中可溶态有机硒只约所含总硒的18.33%。硒蛋白为生物体内最普遍的载硒形态，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能检测到硒代蛋氨酸，可检测到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒产物，硒形态的不一致也会导致硒的人体吸收率不一致。因此，选择不同硒源的原材料配方组合，可以保证硒能被人体充分有效的吸收利用。本发明之所以使用超高温瞬时灭菌技术，该技术将温度控制在135～150℃，杀菌时间为数秒钟。由于灭菌时间较短，这种方法使物料的营养成分损失降低及其色、香、味变化少，在灭菌的同时又有效保持原有物质的风味。本发明之所以使用真空冷冻干燥技术，是因为该技术的低温环境能将原材料中极大多数对热敏感的营养成分保留下来，尤其是硒蛋白类成分，在低温环境中，不会因为高温而引起蛋白变性导致硒的结合形态改变，影响人体吸收利用。本发明之所以使用超微粉碎技术，与传统粉碎相比，超微粉碎可使细胞破壁率达95%，使细胞尤其是植物细胞内的有效成分充分暴露出来，提高利用率。其次，所得超微粉粒径可控在75μm以下，服用后更易在胃肠道液中溶出并被人体吸收。再者，随着物料的超微化，改变了原有的界面性质，提高了粉末的均匀性，改善了食用感。本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单独食用，也可以配伍其他食物组合食用达到填充饥饿感的、丰富口味的作用。本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单日食用，也可以长期食用。本发明提供的富硒食品，可作为保健食品食用。本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或辅治疗缺硒引起的疾病。本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或治疗其他疾病。本发明具有以下优点：1、本发明提供的富硒食品中硒含量均符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》，每日食用可满足高脂血症人群对硒的需求量（60~400μg/d），有助于该群体预防或辅助治疗因缺硒引起的疾病，有效调节高脂血症人群的血脂水平，预防高脂血症并发症的发生2、本发明提供的富硒食品，不但满足高脂血症人群日常的硒需求量，还可满足学高脂血症人群每日对于其他营养成分的特殊要求，全面补充该类人群日常所需的各种蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素。3、本发明提供的富硒食品，处方由公共营养师设计搭配，营养学要求符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定。4、本发明提供的富硒食品的制备方法，采用超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎技术，极大保留有效营养成分，有利于人体吸收利用。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1：称取以下重量的原料：富硒甘薯90g、富硒燕麦150g、富硒牛奶180g、富硒葵花籽80g、富硒玉米20g、富硒小黄鱼80g、富硒柑桔8g、富硒西兰花15g。（1）按配方量称取富硒小黄鱼经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；（3）按配方量称取富硒甘薯、富硒柑桔，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒葵花籽，分种类加5倍水浸泡0.5小时后淘洗干净，熟化，备用；（5）按配方量称取富硒玉米、富硒西兰花，分种类冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经135℃、20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有25.4μg硒实施例2：称取以下重量的原料：富硒甘薯100g、富硒燕麦180g、富硒牛奶200g、富硒葵花籽100g、富硒玉米30g、富硒小黄鱼100g、富硒柑桔10g、富硒西兰花20g。（1）按配方量称取富硒小黄鱼经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；（3）按配方量称取富硒甘薯、富硒柑桔，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒葵花籽，分种类加8倍水浸泡1小时后淘洗干净，熟化，备用；（5）按配方量称取富硒玉米、富硒西兰花，分种类冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经140℃、13s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有26.5μg硒实施例3：称取以下重量的原料：富硒甘薯150g、富硒燕麦200g、富硒牛奶220g、富硒葵花籽120g、富硒玉米50g、富硒小黄鱼120g、富硒柑桔20g、富硒西兰花30g。（1）按配方量称取富硒小黄鱼经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；（3）按配方量称取富硒甘薯、富硒柑桔，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒葵花籽，分种类加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化，备用；（5）按配方量称取富硒玉米，富硒西兰花，分种类冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经150℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有28.3μg硒对比例1：称取以下重量的原料：甘薯150g、燕麦200g、牛奶220g、葵花籽120g、玉米50g、小黄鱼120g、柑桔20g、西兰花30g。（1）按配方量称取小黄鱼经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；（2）按配方量称取牛奶，过滤后滤去杂质，备用；（3）按配方量称取甘薯、柑桔，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取燕麦、葵花籽，分种类加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化，备用；（5）按配方量称取玉米，西兰花，分种类冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经150℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有5.7μg硒试验效果：调节血脂实验1、实验对象：180名志愿者（女75人，男105人），年龄18~70岁。2、纳入标准：症常饮食情况下，2周内2次血标本(血清)检查，总胆固醇(totalcholesterol，TC)≥5.72mmol/L或甘油三脂(triglyceride，TG)≥1.70mmol/L，低密度脂蛋白(lowdensitylipoproteincholesterol，LDL-C)≥3.64mmol/L或高密度脂蛋白(highdensitylipoproteincholesterol，HDL-C)≤1.04mmoL/L者。3、排除标准：排除甲状腺功能减退，肝、肾疾病，长期服用类固醇激素、避孕药、噻嗪类利尿剂、甲状腺素、酗酒等引起继发性高脂血症的情况。并排除不论何种原因引起的肝功能受损者(谷草转氨酶或谷丙转氨酶大于正常上限20%)或基础肌酸激酶(CK)值大于正常上限20%的者。4、实验分组：将180名志愿者随机方法分为实验例组，对照1组，对照2组，每组60名。5、实验方法：所有组别均常规降血脂药物治疗。实验例组口服本实施例1富硒产品，每日300g，共60天；对照1组给予同等分量对比例1；对照2组给予与实施例3同样硒含量的富硒酵母。6、测试方法：检测各组志愿者实验前后的血脂全项变化。7、疗效指标：显效：治疗后血脂检测达到以下任何1项者:TC下降≥20%;TG下降≥40%;HDL-C上升≥0.26mmol/L;LDL-C下降≥0.20mmol/L；有效:治疗后血脂检测达到以下任何1项者:TC下降10%~19%;TG下降20%~39%;HDL-C上升0.104~0.260mmol/L;LDL-C下降0.13~0.20mmol/L;无效：治疗后血脂检测无明显改善或改善达不到有效标准者；总有效率＝（显效例数＋有效例数）／总例数×１００％8、实验结果：治疗总有效率如表1所示：表1治疗总有效率比较组别例数总有效率显效有效无效对照1组6051.7%52629对照2组6075.0%182715实验例组6086.7%31218由表1可知，实验组总有效率达86.7，分别较对照1组及对照1组高出35.0%及11.7%。结论：综上实验结果表明，对比例1中由于只是普通食物的配比组合，而不含有充足的硒，因此只能满足高脂血症人群的营养需求，而不能兼顾高脂血症人群对硒的需求；富硒酵母虽然含有足够的硒，但由于缺乏充足的营养物质供给，只能满足高脂血症人群对硒需求，而不能顾及高脂血症人群对营养物质的特殊需求；本发明实施例3既含有充足的硒，也具备丰富的营养物质，既能满足高脂血症人群的特殊营养需求，又可以充分补充高脂血症人群日常的硒需求量。因此，相较于对比例1及富硒酵母，本发明能降低调节血脂水平，有效预防高脂血症并发症的发生，有益于高脂血症人群。虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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