技术总结
本发明公开了滑子菇护色液、滑子菇软罐头及制备方法,滑子菇软罐头制备方法是：(1)筛选；(2)水煮；(3)漂洗；(4)装袋：将漂洗后的滑子菇与滑子菇护色液，放入包装袋中，真空包装；(5)杀菌：在300～500Mpa的条件下，进行超高压灭菌5～20min，得到滑子菇软罐头。本发明采用了柠檬酸亚锡二钠与焦亚硫酸钠相结合的方法，对滑子菇进行护色，减少食品中的硫含量。再结合超高压杀菌取代热杀菌处理，有效保证产品脆嫩品质。本发明的方法简单易行，完成周期短，适宜工业化生产。产品具滑子菇特有清香、口感爽滑、脆嫩可口，是色、香、味俱佳的佐餐上品。
技术研发人员：何新益;刘金福;阳耀芳;黄宗海;甄润英;刘晓东
受保护的技术使用者：天津农学院
文档号码：201610838059
技术研发日：2016.09.20
技术公布日：2017.01.04