1.一种基于超微破碎技术的营养米汁的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)原料选择
选择新鲜饱满、无发霉、色泽天然的大米为原料;
2)清洗
将大米喷淋清洗,沥干水分待用;
3)浸泡
将大米在60℃水中浸泡1~1.5h;
4)超微磨浆
将浸泡后的大米和水进行超微破碎得到米浆,处理功率80W,处理时间25~30分钟;米浆进行离心过滤;
5)米浆液化
将米浆过滤后得到的米汁调PH至5~6,加入12~16U/g耐高温α-淀粉酶,放入恒温箱恒温液化1h,温度设置为95~98℃;
6)冷却
将米汁冷却到60℃;
7)糖化
将米汁调PH至4.2~4.5,加入120~300U/g中温糖化酶,放入恒温箱恒温液化0.5h,温度设置为60~65℃;
8)调配
加入质量百分比1~2%的白糖;调PH至4.0~5.0;加入质量百分比0.25~0.4%羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶复配的混合稳定剂;加入质量百分比0.8~1.5%蔗糖脂肪酸酯和三聚甘油单硬脂酸酯(PGE)复配的混合乳化剂;
9)均质
将调配好的米汁进行高速剪切,剪切时间30~40分钟;然后在40~50Mpa的压力下,均质两次;
10)分装
将经过均质处理的米汁进行分装,每瓶230ml;
11)杀菌
在85~90℃下灭菌30min;然后快速冷却至37℃;
12)接种
接入质量百分比0.1~0.15%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照质量比为1:2的比例复合;将米汁进行封盖包装;
13)发酵
置于37℃恒温箱中发酵4~5h;
14)储藏
转入4℃冷藏。
2.如权利要求1所述的一种基于超微破碎技术的营养米汁的加工方法,其特征在于,所述的步骤3)中浸泡米水质量比为1:10,在60℃下浸泡1h。
3.如权利要求1所述的一种基于超微破碎技术的营养米汁的加工方法,其特征在于,所述的步骤8)中加入的羧甲基纤维素(CMC)控制在0.1~0.15%和黄原胶控制在0.15~0.25%复配的混合稳定剂;加入的蔗糖脂肪酸酯控制在0.1~0.3%和三聚甘油单硬脂酸酯(PGE)控制在0.7~1.2%复配的混合乳化剂。