技术总结
本发明公开了一种香辣鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200‑210、白酒2‑3、辣椒20‑22、冰糖2‑3、玉米须3‑4、绞股蓝1‑2、茯苓4‑5、猪肥膘70‑75、马铃薯淀粉30‑35、耐高温α‑淀粉酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8‑9、酪朊酸钠3.5‑4、大豆油2‑3、五香粉1‑2、β‑环状糊精1‑1.2。本发明的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主料可使得酱体有粘稠感，口感好，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，添加的β‑环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外本发明可健脾。
技术研发人员：胡建远
受保护的技术使用者：六安龙翔美食王禽业有限公司
文档号码：201611123232
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.17