本发明属于饮料加工技术领域，更具体地，涉及一种番石榴和柠檬复合饮料及其制备方法。
背景技术：
复合果汁饮料是近年来市场上较为盛行的一种新型饮料，它是指含有两种或两种以上果汁(浆)、蔬菜汁(浆)或果蔬汁(浆)混合物，加入水、食糖或甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。复合果汁饮料的特点是：(1)复合果汁饮料是利用不同种类的果蔬为原料，根据人体对各种维生素和矿物质的营养需求和消费者的口味调配而成，既保证营养的需求，又追求宜人的色泽和口味；(2)根据不同原料的营养特点，将不同种类的果蔬汁进行有效营养搭配，更好地发挥果蔬汁的营养价值，满足消费者需求；(3)通过对不同种类的水果和蔬菜合理搭配，复合饮料可以达到理想的色泽、香气和协调的口感，实现单一的饮料实现不了的功能。
番石榴(Psidium guajava L)，别称鸡矢果、拔子，在生物分类上属于桃金娘科(Myrtaceae)，番石榴属(Psidium)，常绿多年生的灌木植物。番石榴原产地是墨西哥、巴西等热带地区，是一种适应性很强的热带果树，17世纪末传入我国，现在台湾、福建、江西及两广等省均有少量栽培。番石榴引种栽培已有数百年之久，现在部分地区已成为野生果树。番石榴被引入广东省也大概有200多年的时间，分布范围主要在海珠区，番禺和增城等市，品种也多种多样，比如：、出世红、早熟日、七月熟、宫粉红、金红等。番石榴清甜脆爽、果香浓郁、风味独特，果实营养丰富，含较高的维生素A，维生素C和纤维质，以及磷、钾、钙、镁等微量元素，另外富含蛋白质和脂质，具有很高的食用价值和药用价值，深受国内外消费者喜爱。近年来，有学者对番石榴的营养成分、药理作用、临床应用等进行了较深入的研究，研究发现番石榴的药用价值大致如下：降血糖作用。Obatomi DK等人发现柠檬和番石榴树上的槲寄生具有明显的降糖效果。Basnet P等人报道番石榴降糖的有效成分为水溶性糖蛋白。另有研究报道，番石榴的降糖成分是番石榴果粗提物，如用番石榴果汁腹腔注射正常小鼠和四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠，可明显降低其血糖水平，然而降糖效果维持时间较短；身体正常的志愿者和糖尿病患者口服番石榴果汁，产生了降低血糖的效果。对糖尿病的作用。广东罐头厂用番石榴汁和精制木糖醇加工制成的疗效食品“佳维他”，经有关医疗单位验证，对糖尿病患者有明显的辅助治疗作用。有资料显示，常饮番石榴茶有助于减轻体质量，减少积存于体内的多余脂肪，促进人体新陈代谢，保持微血管正常畅通，因此可预防因肥胖而引起的慢性病。除此之外，番石榴果实含磷、铁、钙等矿物质很多，其中含铁量之多为热带水果所少有。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，可帮助氧的运输及增强免疫功能。番石榴对人体还具有消食、开胃、通便等功效，经常食用番石榴可以促进机体的新陈代谢，促进身体健康和发育。总之，它是人们日常生活中一种理想的保健食品。
柠檬，学名洋柠檬(Citrus limon)，又称益母果，为芸香科柑橘属常绿小乔木。柠檬是一种营养价值很高的水果，可用来制作饮料和其它产品。鲜柠檬中水分占87.3％、蛋白质0.8％、碳水化合物10.8％、维生素C 67mg/100g，此外，还有多种矿物质，如：钙、磷、铁等以及维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，柠檬中含有丰富的柠檬酸，被称为“柠檬酸仓库”。
柠檬含有丰富的有机酸，味道极酸，但柠檬中含大量的钾、钠等矿物质，所以柠檬属于碱性食物，有利于人体的酸碱平衡。柠檬汁有较强的杀菌作用，实验结果表明，酸度极强的柠檬汁15min内可杀死贝壳内的所有细菌；柠檬的香气，能祛除肉类、水产的异味，并且能使肉质更加滑嫩；柠檬可以促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，因此柠檬具有减肥的功效；柠檬富含多种维生素，是天然的美容佳品，可防止和降低皮肤色素沉着，具有一定的美白作用；柠檬汁中的柠檬酸盐，能够防治肾结石，常食柠檬汁可减小部分慢性肾结石患者的结石；柠檬汁可以防治心血管疾病、高血压、心肌梗死、增固毛细血管、提高凝血功能和血小板数量；柠檬汁具有清热解暑、开胃健脾、化痰止咳等功效，对口腔溃疡、败血病、少年及老年缺钙等多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用，因此，被誉为最佳保健水果。
我国目前患有糖尿病的人群巨大，我国现有糖尿病患者约4000万，占全球糖尿病患者总数的20％。市场上降血糖药副作用大，缺少高效安全替代品的现象，以番石榴和柠檬等植物研制出无副作用的降血糖饮料，满足市场需求的同时，对番石榴等资源开发亦具有极大的借鉴意义。
技术实现要素：
本发明的目在于克服现有技术中的问题，提供一种番石榴和柠檬复合饮料。该复合饮料包括柠檬汁、番石榴汁、维生素C、CMC-Na和白砂糖，呈浅黄白色，均匀一致，口感爽口，具有番石榴和柠檬的天然风味。
本发明另一目的在于提供上述番石榴和柠檬复合饮料的制备方法。
本发明上述目的是通过以下技术方案予以实现：
一种番石榴和柠檬复合饮料，包括柠檬汁、番石榴汁、维生素C、CMC-Na和白砂糖，所述柠檬汁与番石榴汁的体积比为1：(1～5)，所述维生素C为柠檬汁和番石榴汁总质量的0.05～0.25％，所述白砂糖为柠檬汁和番石榴汁总质量的2％～10％，所述CMC-Na为柠檬汁和番石榴汁总质量的0.05～0.25％。
优选地，所述柠檬汁与番石榴汁的体积比为1：(2～4)，所述维生素C为柠檬汁和番石榴汁总质量的0.08～0.12％，所述白砂糖为柠檬汁和番石榴汁总质量的3％～8％，所述CMC-Na为柠檬汁和番石榴汁总质量的0.08～0.15％。
更为优选地，所述柠檬汁与番石榴汁的体积比为1：3，所述维生素C为柠檬汁和番石榴汁总质量的0.1％，所述白砂糖为柠檬汁和番石榴汁总质量的5％，所述CMC-Na为柠檬汁和番石榴汁总质量的0.12％。
一种上述番石榴和柠檬复合饮料的制备方法，包括如下具体步骤：
S1.调配：将白砂糖、维生素C和CMC-Na混合搅拌均匀，加入到柠檬汁和番石榴汁混合液中，加热搅拌均匀，得到混合液；
S2.均质：将步骤S1所得混合液调配好后趁热进行均质处理后灌装；
S3.杀菌、冷却：将灌装的混合料液灭菌，灭菌后进行三级冷却，得到番石榴和柠檬复合饮料。
优选地，步骤S1中所述加热的温度为75～80℃。
优选地，步骤S1中所述番石榴汁的制备工艺为：
(1)选用无虫害、腐烂、霉变、虫蛀或霉变现象的番石榴，用水清洗以除去污垢和微生物；
(2)将番石榴去皮，再用打浆机进行打浆；
(3)用3-5层纱布过滤，除去残渣，滤液即为番石榴汁。
优选地，述柠檬汁的制备工艺为：
(1)选用无虫害、腐烂、霉变、虫蛀或霉变的柠檬，用清水清洗以除去污垢和大部分微生物；
(2)先将柠檬去皮，再用打浆机进行打浆；
(3)用3-5层纱布过滤，除去残渣，滤液即为柠檬汁。
优选地，步骤S3中所述三级冷却为：先将温度降为70℃，保持5～10min，再降温至50℃，保持5～10min，再降温至30℃，保持5～10min。
优选地，步骤S3中所述灭菌的温度为100～120℃。
优选地，步骤S3中所述灭菌的时间为30～60min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.本发明制备的番石榴和柠檬复合饮料具有色泽均匀，呈浅黄白色，能最大化地保持番石榴原有风味、营养成分及其功效。
2.产品感官品质良好，味道酸甜，口感爽口，具有番石榴和柠檬的天然风味。
3.本发明以番石榴作为原料，其具有营养丰富，有健胃、提神、补血、滋肾之效。番石榴具有防止细胞遭受破坏而导致癌病变，避免了动脉粥状硬化的发生，抵抗感染病，还能维持正常的血压及心脏功能。柠檬作为原料，其富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效。柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用。是现代生活理想的药食两用饮品，具有收敛止泻，消炎止血、促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等功效。
具体施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
1.柠檬汁的制备
(1)选料：选用无虫害、腐烂、霉变、虫蛀或霉变的柠檬，用清水清洗以除去污垢和大部分微生物。
(2)去皮打浆：先将柠檬去皮，再用打浆机进行打浆。
(3)过滤去渣：用4层纱布过滤，除去残渣，滤液即为柠檬汁。
2.番石榴汁的制备
(1)选用的番石榴应无虫害、腐烂、霉变、虫蛀或霉变等现象。用清水清洗以除去污垢和大部分微生物。
(2)将番石榴去皮，再用打浆机进行打浆。
(3)用4层纱布过滤，除去残渣，滤液即为番石榴汁。
3.调配：先将白砂糖、维生素C和CMC-Na等混合搅拌，使充分溶解，再加入到柠檬汁和番石榴汁混合汁中，搅拌均匀。将柠檬汁、番石榴汁、白砂糖和维生素C在75～80℃下按一定比例混合，搅拌均匀。
4.均质：混合液调配好之后立马趁热进行均质处理，然后再立即灌装。
5.杀菌、冷却：将灌装的混合料液于100～120℃下灭菌30～60min，灭菌后的果汁进行三级冷却，即先将温度降为70℃，保持5～10min，再降温至50℃，保持5～10min，再降温至30℃，保持5～10min。
6.检验：可溶性固形物含量采用手持式糖度计测量。
固形物浸提量＝固形物含量×浸提液体积；pH值参照GB/T 12456-2008食品中总酸的测定，用pH酸度计测定。
实施例2 感官评分标准
邀请5名评鉴人员组成评鉴小组，参照GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》]，制定柠檬番石榴复合饮料的感官评分标准，以色泽、口感、香气滋味、
组织状态为考察指标对产品感官品质进行品尝打分，评分标准见表1，去掉最高分和最低分，剩余取平均值填入评分表中。
表1 柠檬和番石榴复合饮料感官评分标准
邀请5位评鉴人员对柠檬汁和番石榴汁按不同比例混合所得的果汁混合液、不同白砂糖添加量所得的果汁混合液、不同维生素C添加量所得的果汁混合液和不同CMC-Na添加量所得的果汁混合液进行感官评定而给出的评分，出掉一个最高分和一个最低分，取剩余分数的平均值(结果四舍五入)作为最终的感官评分结果。
取50ml番石榴柠檬复合饮料于无色透明洁净的容器中，置于明亮处，观察其色泽和组织状态，并在室温下，闻番石榴柠檬复合饮料气味及品尝番石榴柠檬复合饮料的滋味。可溶性固形物含量用手持式糖量计测定，取几滴待测饮料样品于手持式糖量计进行测定，pH值用PHB-3型数字式酸度计测定；菌落总数按GB 4789.2-2010《食品微生物学检验(菌落总数测定)》测定，确定番石榴柠檬复合饮料的产品标准。
将柠檬汁和番石榴汁按不同比例混合中，添加4％白砂糖，0.1％维生素C和0.1％CMC-Na，对柠檬汁和番石榴汁的最佳混合比例进行感官评定，对该混合液的评分结果见表3。由表3可知，柠檬汁和番石榴汁的配比为1：2，1：3；1：4时，产品的感官品质较好。比例在1∶3时饮料颜色和风味相比最好，色泽光亮，呈米白色，味道良好，口感宜人。所以选用1：3作为柠檬汁和番石榴汁的最佳比例来进行下一步的正交试验。
表3 柠檬汁和番石榴汁的感官评分
由于柠檬汁口感略带微酸味和涩味，采用白砂糖来调整适口性。保持酸枣仁汁与桂圆汁的复合比例为1:3，维生素C添加量0.1％,CMC-Na添加量0.1％时，对白砂糖的添加量进行感官评价，对该混合液的评分结果见表4。由表4可知，白砂糖添加量为4％时，饮料的得分相对较高，此时，饮料的甜酸度也相对较好，所以选4％的白砂糖添加量进行下一步的正交试验。
表4 白砂糖添加量配方的感官评分
由于番石榴在榨汁过程中色素会受到破环，所以加入维生素C作为护色剂，保证饮料的感官性质良好。柠檬汁与番石榴汁的复合比例为1∶3，白砂糖添加量4％，CMC-Na添加量0.1％时，对维生素C的添加量进行感官评价，对该混合液的评分结果见表5。由表5可知，维生素C添加量为0.1％时，饮料的得分相对较高，此时，饮料的甜酸度也相对较好，所以选0.1％的维生素C添加量进行下一步的正交试验。
表5 维生素C添加量配方的感官评分
为确保饮料的稳定性，在饮料中添加适量的CMC-Na作为稳定剂，保持柠檬汁与番石榴汁的复合比例为1∶4，白砂糖添加量4％，维生素C添加量0.1％时，对CMC-Na的添加量进行感官评价，对该混合液的评价结果见表6。由表6可知，CMC-Na添加量为0.1％时，饮料的得分相对较高，此时，饮料的组织状态也相对较好，所以选0.1％的CMC-Na添加量进行下一步的正交试验。
表6 CMC-Na添加量配方的评价得分
表7 番石榴柠檬复合饮料正交试验分析
结合上述柠檬汁与番石榴汁的复合比例，维生素C添加量，CMC-Na添加量，白砂糖的添加量这四方面对番石榴柠檬复合饮料的影响及查阅参考相关的资料，确定柠檬汁与番石榴汁的复合比例，维生素C添加量，CMC-Na添加量,白砂糖的添加量这四个因素进行单因素试验，柠檬汁与番石榴汁的复合比例为1：2～1：4，维生素C添加量为0.08～0.12％，CMC-Na添加量为0.08～0.12％，白砂糖的添加量为3％～5％，在上述实验的基础上进一步精简范围，在此范围内选出每一个因素对试验结果影响较大的范围，然后采用L9(34)正交实验，确定最佳的饮料配方。
由表7可知，各因素对结果的影响大小为：A＞C＞D＞B，最佳配方为A2B2C3D3。即柠檬汁：番石榴汁的复合比例为1：3，维生素C添加量为0.1％，CMC-Na添加量为0.12％，白砂糖的添加量为5％。
实施例3 番石榴柠檬复合饮料的评价标准
表8为番石榴柠檬复合饮料的产品质量评价的具体感官指标、理化指标和微生物指标的评价标准。
表8 番石榴柠檬复合饮料产品质量评价
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。