技术总结
本发明提供一种大豆蛋白豆干及其制备方法，涉及食品生产加工技术领域。大豆蛋白豆干的制备方法是将400‑750重量份0‑10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品；然后将50‑85重量份的色拉油、0.2‑5重量份的卤味增香剂和20‑78重量份的辅料与大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌；接着加入0.1‑0.2重量份的TG酶后再次斩拌，制得大豆蛋白豆干半成品，将大豆蛋白豆干半成品冷藏、卤制后制得大豆蛋白豆干，辅料包括木薯淀粉。该方法简单，在斩拌环节入味后卤制环节就无需深入入味从而大大的缩短了卤制时间提高产出率，减少能源的使用和损耗，制得的大豆蛋白豆干风味好、质量好。
技术研发人员：吕星宇
受保护的技术使用者：重庆凰巢实业有限公司
文档号码：201611252058
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10