本发明涉及一种薯泥棒冰食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
薯类食品在日常生活中正占有越来越重要的地位。以马铃薯、红薯、紫薯等为代表的薯类作物以其块根或块茎为食用部分，其主要含有淀粉、蛋白质等，相比一般的谷类作物含有较少的热量，具有优异的营养价值和保健价值。目前，随着马铃薯被正式作为主粮产品进行产业化开发，对薯类食品的开发与应用也进入了新的阶段。
棒冰类食品作为可四季享用、特别是用于夏季解暑的冷冻食品一直受到许多人的欢迎。棒冰也称为棒冰、冰棍，通常由水、果汁﹑糖﹑牛奶等混合搅拌冷冻而成，口感甜脆凉爽，老幼皆宜。随着消费水平的提高，对于棒冰食品，也在用料、口感、风味、健康等诸多方便提出了新的要求。
另一方面，传统棒冰食品仅适合在冷冻状态下食用，在室温下容易融化，因此对储存、运输存在较高要求；并且含糖、脂肪较多，能量较高，难以满足当下健康低脂的养生需求。
中国发明申请cn201110290542.3公开了一种马铃薯冰淇淋，cn201510525468.7公开了一种彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法。然而这些马铃薯冰淇淋仍然以水为主分散剂，并未解决其易发生融化、开袋后必须快速食用完毕等缺陷。
魔芋胶具有较好的稳定及乳化性，在食品中可以进行添加，但是其有一定味道，而且其用量会对食品的品质产生较大的影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的不足，提供一种可常温下储存运输，同时在常温下和冷冻状态下均具有优异口感风味的薯泥棒冰食品。
本发明的薯泥棒冰食品的特征在于，由芯层和外壳层组成，其中，所述芯层按重量份计包含薯泥50-70份、菊粉15-20份、果聚糖5-10份、全脂奶粉2-5份、鸡蛋液1-3份、乳化稳定剂0.5-1份、食用香精0.1-0.2份、水5-10份；所述外壳层按重量份计包含魔芋胶10-15份、奶酪5-10份、食用香精0.05-0.1份。
本发明所述魔芋胶用量及实施方法能够保障成品的外壳层口感咀嚼性适中，外观完整，可塑性好。如用量过少则可塑性降低，过多则口感硬脆不适。
在优选的实施方式中，所述薯泥选自马铃薯泥、红薯泥和紫薯泥中的一种或多种。
在一个实施方式中，所述薯泥为马铃薯泥。
在一个实施方式中，所述薯泥按重量份计包含25-50份的马铃薯泥、5-10份的红薯泥和5-10份的紫薯泥。
在一个优选的实施方式中，所述薯泥按重量份计包含50份的马铃薯泥、10份的红薯泥和10份的紫薯泥。
在优选的实施方式中，所述薯泥棒冰食品为棒状并密封包装，并且任选地具有握持用柄。
在另一方面，本发明还提供了所述薯泥棒冰食品的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取马铃薯、红薯和紫薯分别清洗、去皮后，切成片状，蒸煮30min，随后挤压为泥状获得薯泥备用；
(2)称取薯泥，加入菊粉、水、果聚糖、全脂奶粉、鸡蛋液、乳化稳定剂、食用香精，充分搅拌均匀，随后通过模具制成芯层，在-18℃下冷冻定型；
(3)取魔芋胶用15倍常温纯净水溶胀1小时，期间以20rpm搅拌溶解均匀，随后加入奶酪、食用香精，在85℃下加热15min至完全熔化，充分搅拌，冷却至40℃；
(4)将半熔融的外壳层浇注至所述芯层上，冷却定型；
(5)切割、包装。
本发明所述的薯泥棒冰食品在低温和常温下、甚至加热状态下均可食用，并分别具有不同的口感；此外，本发明的薯泥棒冰食品富含蛋白质、淀粉、葡甘露聚糖、果聚糖等多种营养成分，是一种可随时食用、方便储存携带的新型健康食品，具有优异的市场前景。
具体实施方式
本发明的特征之一在于包括以魔芋胶和奶酪为主料的外壳层。魔芋胶的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可具有排毒体内毒素和垃圾、预防结肠癌的优异效果。奶酪具有丰富的蛋白质和醇厚的口感，并且在常温下能够保持良好的外形。
在本发明中，为了均衡口感和风味，同时兼顾健康低脂需求，在薯泥芯层中添加了一定量的菊粉。菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。此外，菊粉可作为双歧杆菌增殖因子，作为食品配料具有优异的益生效果。
实施例
接下来，将参考下述实施例对本发明的技术方案进行进一步的详细描述。然而应当理解的是，本发明的保护范围并不限于这些实施例。
以下实施例中，使用如下的具体原料和设备：
马铃薯、红薯、紫薯：市售新鲜作物；
魔芋胶(湖北强森魔芋科技有限公司，品牌：强森魔芋，型号kt100)、奶酪(恒天然商贸有限公司，品牌：安佳)、菊粉(陕西慈缘生物技术有限公司，品牌：慈缘生物)、果聚糖(低聚果糖，河北百味生物科技有限公司，品牌：超萌饴)
实施例1马铃薯泥棒冰
本实施例具有如下组成：
芯层按重量份计包含马铃薯泥60份、菊粉18份、果聚糖7份、全脂奶粉5份、鸡蛋液2份、乳化稳定剂0.5份、食用香精0.1份、水8份；外壳层按重量份计包含魔芋胶12份、奶酪8份、食用香精0.05份。
本实施例中，通过以下步骤制备马铃薯泥棒冰：
(1)取马铃薯清洗、去皮后，切成片状，蒸煮30min，随后挤压为泥状获得薯泥备用；
(2)称取薯泥，加入菊粉、水、果聚糖、全脂奶粉、鸡蛋液、乳化稳定剂、食用香精，充分搅拌均匀，随后通过模具制成芯层，在-18℃下冷冻定型；
(3)取魔芋胶用15倍常温纯净水溶胀1小时，期间以20rpm搅拌溶解均匀，随后加入奶酪、食用香精，在85℃下加热15min至完全熔化，充分搅拌，冷却至40℃；
(4)将半熔融的外壳层浇注至所述芯层上，冷却定型；
(5)切割、包装。
本实施例的马铃薯泥棒冰具有浓郁的奶酪和马铃薯风味,在常温下能够保持良好的外形。
实施例2混合薯泥棒冰
本实施例具有如下组成：
芯层按重量份计包含马铃薯泥50份、红薯泥10份，紫薯泥10份，菊粉15份、果聚糖10份、全脂奶粉2份、鸡蛋液3份、乳化稳定剂1份、食用香精0.2份、水10份；所述外壳层按重量份计包含魔芋胶10份、奶酪10份、食用香精0.1份。
本实施例中，通过以下步骤制备混合薯泥棒冰：
(1)取马铃薯、红薯和紫薯分别清洗、去皮后，切成片状，蒸煮30min，随后挤压为泥状获得薯泥备用；
(2)称取薯泥，加入菊粉、水、果聚糖、全脂奶粉、鸡蛋液、乳化稳定剂、食用香精，充分搅拌均匀，随后通过模具制成芯层，在-18℃下冷冻定型；
(3)取魔芋胶用15倍常温纯净水溶胀1小时，期间以20rpm搅拌溶解均匀，随后加入奶酪、食用香精，在85℃下加热15min至完全熔化，充分搅拌，冷却至40℃；
(4)将半熔融的外壳层浇注至所述芯层上，冷却定型；
(5)切割、包装。
本实施例的混合薯泥棒冰具有浓郁的奶酪和马铃薯、红薯、紫薯混合风味，颜色鲜艳美观，在常温下能够保持良好的外形。
对比例1：马铃薯泥棒冰
本对比例中，除外壳层按重量份计包含魔芋胶18份以外，按照与实施例1相同的组成和步骤制备马铃薯泥棒冰。
本实施例的马铃薯泥棒冰在常温下外形完整，但口感硬脆，有碎粒渣感，奶酪味与马铃薯口味难以较好地融合。
对比例2：马铃薯泥棒冰
本对比例中，除外壳层按重量份计包含魔芋胶8份以外，按照与实施例1相同的组成和步骤制备马铃薯泥棒冰。
本对比例的马铃薯泥棒冰在常温下外形完整，但口感较软，无松脆感，奶酪味与马铃薯口味难以较好地融合。