本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种苹果汁及其制备方法。
背景技术：
苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。
苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。可以降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。" 只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的机率降低22-32%。苹果里有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿症状. 喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮品，时间长了,还可以减少肝脏或肾脏疾病。
传统的苹果汁由于苹果加工过程中的热反应会导致苹果酶变及褐变，从而影响其口味并导致营养成分流失。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种苹果汁及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种苹果汁，包括以下重量百分比的成分：
苹果汁 25-40%
维生素C 0.1-0.3%
维生素 B12 0.02-0.05%
土豆淀粉 2-6%
白砂糖 3-10%
水 余量。
一种苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
A、配制淀粉溶液：将土豆淀粉配制成质量浓度为5-8%的淀粉溶液，备用；
B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，进行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：将多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为80-90℃，水浴5-8min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；
D、将苹果经过挑选、清洗、去皮去核、切块后进行榨汁；
E、在苹果汁中加入土豆淀粉、维生素C和维生素B12，混合均匀后再加入白砂糖和水，然后进行均质；
F、经过脱气、高温杀菌和无菌灌装，即可得到苹果汁。
优选的，所述的步骤B中，所述的酶解温度为38-42℃，时间为40-60min。
优选的，所述的步骤E中，均质的压力为30-40MPa。
优选的，所述的步骤F中，脱气的真空度为60-80kPa。
优选的，所述的步骤F中，高温杀菌的压力为800-900MPa压力的条件下保压时间为60-90s。
一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5-8mg，磷15-40mg，铁0.4mg-0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。
土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。-一般早熟种土豆含有11%-14%的淀粉，中晚熟种含有14%-20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%-9%。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而土豆可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，土豆的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
本发明的有益之处在于：本发明中使用土豆淀粉，一方面是利用土豆中含有的大量对人体有益的物质，补充人体所需的微量元素和膳食纤维；另一发面，经过酶解、糊化后的土豆淀粉，对苹果中含有的各种酚类、醇类、苷类等多种有益成分均有非常好的吸附保护作用；而维生素C具有非常好的抗氧化作用，与土豆淀粉相互配合，具备非常好的防止苹果酶变及褐变的效果；维生素B12主要来源是动物性食品，为了提高复合果汁的营养价值，加入少量维生素B12。
具体实施方式
实施例1：
一种苹果汁，包括以下重量百分比的成分：
苹果汁 35%
维生素C 0.25%
维生素 B12 0.03%
土豆淀粉 5%
白砂糖 7%
水 余量。
一种苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
A、配制淀粉溶液：将土豆淀粉配制成质量浓度为6%的淀粉溶液，备用；
B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，进行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：将多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为85℃，水浴6min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；
D、将苹果经过挑选、清洗、去皮去核、切块后进行榨汁；
E、在苹果汁中加入土豆淀粉、维生素C和维生素B12，混合均匀后再加入白砂糖和水，然后进行均质；
F、经过脱气、高温杀菌和无菌灌装，即可得到苹果汁。
所述的步骤B中，所述的酶解温度为40℃，时间为55min。
所述的步骤E中，均质的压力为35MPa。
所述的步骤F中，脱气的真空度为75kPa。
所述的步骤F中，高温杀菌的压力为850MPa压力的条件下保压时间为75s。
实施例2：
一种苹果汁，包括以下重量百分比的成分：
苹果汁 40%
维生素C 0.1%
维生素 B12 0.05%
土豆淀粉 2%
白砂糖 10%
水 余量。
一种苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
A、配制淀粉溶液：将土豆淀粉配制成质量浓度为5%的淀粉溶液，备用；
B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，进行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：将多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为90℃，水浴5min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；
D、将苹果经过挑选、清洗、去皮去核、切块后进行榨汁；
E、在苹果汁中加入土豆淀粉、维生素C和维生素B12，混合均匀后再加入白砂糖和水，然后进行均质；
F、经过脱气、高温杀菌和无菌灌装，即可得到苹果汁。
所述的步骤B中，所述的酶解温度为42℃，时间为40min。
所述的步骤E中，均质的压力为40MPa。
所述的步骤F中，脱气的真空度为60kPa。
所述的步骤F中，高温杀菌的压力为900MPa压力的条件下保压时间为60s。
实施例3：
一种苹果汁，包括以下重量百分比的成分：
苹果汁 25%
维生素C 0.3%
维生素 B12 0.02%
土豆淀粉 6%
白砂糖 3%
水 余量。
一种苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
A、配制淀粉溶液：将土豆淀粉配制成质量浓度为8%的淀粉溶液，备用；
B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，进行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：将多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为80℃，水浴8min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；
D、将苹果经过挑选、清洗、去皮去核、切块后进行榨汁；
E、在苹果汁中加入土豆淀粉、维生素C和维生素B12，混合均匀后再加入白砂糖和水，然后进行均质；
F、经过脱气、高温杀菌和无菌灌装，即可得到苹果汁。
所述的步骤B中，所述的酶解温度为38℃，时间为60min。
所述的步骤E中，均质的压力为30MPa。
所述的步骤F中，脱气的真空度为80kPa。
所述的步骤F中，高温杀菌的压力为800MPa压力的条件下保压时间为90s。
经检测，本发明实施例1-3的复合果汁，贮存3个月以后，细菌总数小于10cfu/g，大肠杆菌总数小于5cfu/1000g，无致病菌检出。
同时本发明实施例1-3的复合苹果汁贮存3个月以后，无褐变现象，苹果汁原有的营养成分、色泽、风味和安全性均保护得非常好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。