本发明涉及芋头保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切靖江香沙芋头的保鲜处理工艺。
背景技术：
靖江香沙芋，是芋类产品中的优良品种，具有支链淀粉含量高、营养丰富、沙糯适中口感好等特点，深受消费者的喜欢与信赖。香沙芋的营养丰富，不仅蛋白质的含量较高，必需氨基酸的含量丰富、比例较为合理，而且含有大量人体必需的微量元素，如钙、磷、铁、钾、镁等，加上其高达70％的淀粉含量，既可作蔬菜，又可作粮食食用。
由于采后鲜芋易发生褐变和变质，而目前又没有理想的鲜芋贮藏保鲜方法，造成了香沙芋销售周期短、销售区域窄的问题，严重制约了靖江香沙芋产业的发展。新鲜香芋生产季节性强，易发芽、霉变腐烂，且其表皮上的棕色鳞片毛难以去除，在切削时还可能引起手的奇痒无比，给家庭食用造成诸多不便，因此香芋特别适于鲜切加工贮销，以便于快捷烹煮食用。但香芋在清洗、去皮、切分等鲜切处理过程中，会带来产品品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染等问题，造成货架寿命的缩短。
张甫生等先用0.2％维生素c、0.2％柠檬酸、0.5％连二亚硫酸钠护色液处理，清洗后再用0.4％魔芋葡甘聚糖水溶液处理去皮芋头，能有效地延长去皮芋头的贮藏期，室温下可贮藏9d，真空包装后贮藏期长达20d以上。
不同配方单一护色剂的研究结果表明，4℃贮藏条件下，四种单一抗褐变剂均能起到抑制鲜切芋头褐变的作用，包括n-乙酰-l-半胱氨酸、l-半胱氨酸、4-已基间苯二酚和抗坏血酸，效果最佳的处理为0.05％的l-半胱氨酸，复合抗褐变剂处理中效果最佳的组合为0.05％l-半胱氨酸结合0.05％4-己基间苯二酚。还有学者的研究表明，在同样的贮温下，单一抑制剂处理最佳浓度为：0.5％的壳聚糖、2.0％的抗坏血酸、2.5％的柠檬酸和0.2％的氯化钙。另外，鲜切芋艿经浓度为1.5％～2.5％的植酸溶液(ph值＜4.5)浸泡后，再用0.1％～0.2％的海藻酸钠或0.5％～0.7％的壳聚糖涂膜溶液涂膜处理，密封包装，保鲜期可达1个月以上。
乳糖酸是一种绿色、无毒、高效的抗氧化剂，在去除氧自由基的同时，还具有保水，溶解性好等特点，可以与矿物质盐形成复合物，便于人体吸收，此外作为一种乳糖的果酸，还可以选择性地促进肠道菌群的生长，比乳糖具有更温和更甜的风味。
目前乳糖酸在果蔬保鲜方面的研究较少，由于芋的品种不同，芋的采后生理代谢存在差异，本专利结合现有实验研究提供的其他品种芋的保鲜技术条件，结合香沙芋的理化特征，创新性的采用绿色无毒抗氧化剂乳糖酸，复合抗坏血酸和壳聚糖浸泡镀膜等方法的联合作用，能使靖江香沙芋取得较好的保鲜效果。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种靖江香沙芋的较长期保鲜方法。
本发明所述的靖江香沙芋头保鲜方法，是将采收的新鲜芋头去皮、切片、热水漂烫后用乳糖酸溶液处理，再用抗坏血酸、壳聚糖复合溶液喷雾式处理，然后真空包装。
所述用乳糖酸溶液处理，是用质量浓度为2.0％-5.0％的乳糖酸溶液浸泡鲜切芋片1分钟；室温下常温风机干燥至表面无明显水渍。
所述用抗坏血酸、壳聚糖复合溶液喷雾式处理，是先用质量浓度为1.0％-5.0％的抗坏血酸溶解粉状壳聚糖，至完全溶解完毕，壳聚糖最终浓度为0.5％-1.0％；再将得到的抗坏血酸壳聚糖溶液按80μg/cm2的剂量，喷雾处理芋片。
本发明所采用的保鲜方法的具体步骤为：
步骤1、大田2天内采收新鲜的芋头去皮；
步骤2、切片，75℃热水中漂烫三分钟；
步骤3、乳糖酸溶液处理芋片；
步骤4、用抗坏血酸辅助溶解壳聚糖；
步骤5、抗坏血酸、壳聚糖复合溶液喷雾式处理芋片；
步骤6、处理完毕的鲜切芋片采用食品级pvc塑料袋真空密封，置于4℃左右冷藏室避光储藏。
进一步地，步骤2与3中，漂烫三分钟后简单沥去水分，迅速浸没到乳糖酸溶液中，避免因时间过长而发生褐变，此外，2.0％-5.0％的乳糖酸对ph的影响也极小。
步骤4中，粉状壳聚糖溶解前过100目筛，便于溶解；采用抗坏血酸作为溶剂也是考虑到溶解性。
步骤5中，采用喷雾处理的原因在于可以使壳聚糖成膜更均匀，减少接触水分和干燥时间，同时减少因壳聚糖过多而影响芋片的口感。
步骤3、4、5、6中操作均在无菌环境下进行，因紫外线灭菌会加速非酶促褐变，同时，紫外线和高温灭菌会破坏抗坏血酸、乳糖酸等抗氧化剂结构，所以配制试剂时采用灭菌的方式是0.45μm滤孔过滤除菌。
步骤3、4、5中抗氧化剂乳糖酸浸泡处理后，复合护色抗褐变剂抗坏血酸、保护层稳定剂壳聚糖喷雾处理，共同作用从而延长鲜切芋片的货架期。
本发明采用的试剂均为绿色无毒可食用的试剂，乳糖酸还具有保水，增加风味，促进矿物质吸收，调节肠道菌群的作用，配合抗坏血酸壳聚糖镀膜工艺，同时试剂都进行了滤孔除菌，极大的延长了鲜切芋片的保质期，在增加风味不改变口感的前提下，将保质期延长到60天左右。
具体实施方式
为了使本发明的目的，技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实例，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处描述的具体实例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明保护的范围。
实施例1：
1.拣选出大小均匀，无明显腐烂、损伤的新采收的芋头，初步去除表面的泥土。
2.去皮切等大小片，厚度约0.5cm，沥去表面水分；
3.用质量浓度为1％的抗坏血酸溶解粉状壳聚糖，至完全溶解完毕，壳聚糖最终浓度为0.5％；
4.采用浸没式处理，将上述得到的鲜切芋片浸没在抗坏血酸壳聚糖溶液中1分钟，取出沥去水分，在室温20℃下常温风机下干燥，至表面成膜；
5.上述处理得到的鲜切芋片装入不透光食品级pvc材质塑料袋抽真空密封，置于4℃冷藏室避光储藏；
6.定期抽检，检查鲜切芋头的理化指标及微生物指标。
本次处理鲜切芋片在第30天开始出现少许褐变，颜色加深，表皮发生邹缩，品质下降；第35天出现微生物超标，最佳保质期为30天。
实施例2：
1.拣选出大小均匀，无明显腐烂、损伤的新采收的芋头，去除表面的泥土。
2.去皮切等大小片，厚度约0.5cm，在75℃的热水中漂烫3分钟，沥去表面水分；
3.用质量浓度为5.0％的乳糖酸溶液浸没鲜切芋片，处理时间为1分钟；室温20℃下常温风机下干燥，至表面无明显水渍；
4.用质量浓度为2％的抗坏血酸溶解粉状壳聚糖，至完全溶解完毕，壳聚糖最终浓度为1％；
5.采用喷雾式处理，将上述得到的抗坏血酸、壳聚糖复合溶液装入喷壶，按80μg/cm2的剂量，喷雾处理鲜切芋片。在室温20℃下常温风机下干燥，至表面成膜；
6.将上述处理得到的芋头装入食品级pvc材质的塑料袋抽真空密封，真空机的真空度为-0.08mpa±3％；抽真空后，置于4℃冷藏室储藏；
7.定期抽检，检查鲜切芋头的理化指标及微生物指标。
本次处理增加了第二步中的漂烫步骤，可以一定程度上抑制了酶的活力，同时增加了壳聚糖浓度，更换了壳聚糖处理工艺，同时增加了乳糖酸的预处理，鲜切芋片保质期的延长具有统计学意义；在第68天开始出现少许褐变、颜色加深等变化，第72天开始出现微生物超标。最佳保质期为68天。
实施例3：
与实施例2的步骤和效果基本相同，不同之处在于乳糖酸溶液的质量浓度为2.0％；用质量浓度为1％的抗坏血酸溶解粉状壳聚糖，至完全溶解完毕，壳聚糖最终浓度为0.5％。
实施例4：
与实施例2的步骤和效果基本相同，不同之处在于乳糖酸溶液的质量浓度为3.0％；用质量浓度为5％的抗坏血酸溶解粉状壳聚糖，至完全溶解完毕，壳聚糖最终浓度为1％。