技术特征：
技术总结
本发明公开了一种低油腻板鸭的制作方法，其特征在于，包括以下方面：（1）清洗，鸭浸入水温57℃‑62℃锅中脱毛，并使用无菌水浸泡；（2）浸渍发酵，使用纯生啤酒，对鸭浸渍进行两个阶段浸渍发酵；（3）茶液浸渍，茶液中绿茶与红茶配比为1:2，采用低温和低压两个阶段浸渍；（4）腌制，使用精盐和老卤液对鸭进行腌制；（5）填鸭蒸煮，将填充料蒸煮后，填充至鸭内部蒸煮；（6）烘干，对半成品鸭进行杀菌和烘干处理。通过使用浸渍发酵和茶液浸渍，可降低板鸭内脂肪和蛋白质含量，降低食用后血压上升，提高板鸭风味。
技术研发人员：王金玲
受保护的技术使用者：安徽王家坝生态农业有限公司
技术研发日：2017.06.22
技术公布日：2017.11.24