本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种牡丹风味饼干及其制备方法。
背景技术：
饼干是人们青睐的休闲食品之一，可以作为补充和强化膳食纤维的重要载体。伴随着人们生活水平层次的不断提高，大家对食品的营养价值也越来越重视。人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统饼干已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有保健作用的原料时，由于原料本身的特性，导致饼干的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。因此，研究开发一种口感风味独特，营养价值高同时又有一定保健功效的饼干具有非常好的商业前景。
牡丹是芍药科植物，其花色泽艳丽，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。现代分析表明，牡丹花中含有紫云英甘、芍药苷、没食子酸、丹皮酚等有效成分对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性，因此，牡丹也被誉为“植物黄金”。牡丹中蕴含的丰富的营养价值，满足了人们对于追求健康饮食的追求。
特别是牡丹种子在民间常被用于医治腰腿疼痛，具备抗氧化、消炎止痛的作用，作为潜在的保健资源，其保健价值的开发并不充分。目前尚未有将牡丹用于制作饼干的相关报道。
有鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种牡丹风味饼干，所述饼干主要由牡丹种子粉、食用小苏打、食用油、糖、盐和鸡蛋制得，该饼干长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，并对老年性腰腿疼痛有一定的辅助治疗作用。
本发明的第二目的在于提供一种牡丹风味饼干的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的牡丹风味饼干色泽口感也较好，最大程度保留了牡丹种子的保健功效。
本发明提供的一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉80～120份、牡丹种子粉10～50份、食用小苏打1.6～2.4份、食用油14～18份、糖25～45份、盐13～17份和鸡蛋15～35份。
进一步的，按重量份数计，上述饼干主要由以下原料制得：面粉90～110份、牡丹种子粉20～40份、食用小苏打1.8～2份、食用油15～17份、糖30～40份、盐14～16份和鸡蛋20～30份。
更进一步的，按重量份数计，上述饼干主要由以下原料制得：面粉100份、牡丹种子粉30份、食用小苏打1.8份、食用油15份、糖35份、盐15份和鸡蛋25份。
进一步的，所述牡丹种子粉为将牡丹种子干燥去除种皮后研磨成粉制得。
更进一步的，上述牡丹种子粉为过60目的粉末。
进一步的，所述糖为双碳绵白糖。
本发明提供的一种牡丹风味饼干的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤(a)预混：将面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在水中制成糖水，随后将食用油和糖水分5～10次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发15～20分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后进行烤箱烘烤，制得牡丹风味饼干。
进一步的，步骤(b)糖水中糖与水的重量比为1.5～2：1；优选为1.7：1。
进一步的，步骤(c)辊轧为在辊轧过程中将面团折叠辊轧10～20次。
进一步的，步骤(d)烤箱烘烤为先将烤箱预热5分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温200～220℃，下炉温170～190℃，烤制3～5分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的牡丹风味饼干主要由面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、食用油、糖、盐和鸡蛋制得，其中，牡丹种子粉营养丰富，长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，并对老年性腰腿疼痛有一定的辅助治疗作用。由上述原料制得饼干，绿色天然对人体没有任何毒副作用，其中，牡丹种子粉与面粉、鸡蛋和糖等配合使用制得的饼干不但营养丰富，而且很好的提升饼干的风味和品质，制得的饼干色泽金黄，口感适中，更易于广大消费者的接受。本发明牡丹风味饼干长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，缓解了现有饼干口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
本发明提供的牡丹风味饼干的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的牡丹风味饼干色泽口感也较好，最大程度保留了牡丹种子的保健功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉80～120份、牡丹种子粉10～50份、食用小苏打1.6～2.4份、食用油14～18份、糖25～45份、盐13～17份和鸡蛋15～35份。
本发明中所用原料成份的功能：
牡丹种子粉在民间常被用于医治腰腿疼痛，具备抗氧化、消炎止痛的作用，长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，并对老年性腰腿疼痛有一定的辅助治疗作用。
本发明中，上述牡丹种子粉典型但非限制性的含量为：10份、20份、30份、40份或50份。
食用小苏打在本发明中的作用是在烘培受热的条件下经分解产生气体而使饼干变得酥松。
本发明中，上述食用小苏打典型但非限制性的含量为：1.6份、1.8份、2.0份、2.2份或2.4份。
食用油具备养胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、开胃消食的作用，本发明中加入食用油可以使饼干更为酥脆。
本发明中，上述食用油典型但非限制性的含量为：14份、15份、16份、17份或18份。
面粉、鸡蛋在本发明牡丹风味饼干的制作中主要起到提供营养基质的作用，糖和盐在本发明饼干的制作中主要起到调和风味的作用。
本发明中，上述面粉典型但非限制性的含量为：80份、90份、100份、110份或120份。
本发明中，上述糖典型但非限制性的含量为：25份、30份、35份、41份或45份。
本发明中，上述盐典型但非限制性的含量为：13份、14份、15份、16份或17份。
本发明中，上述鸡蛋典型但非限制性的含量为：15份、20份、25份、30份或35份。
本发明牡丹风味饼干主要由面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、食用油、糖、盐和鸡蛋制得，其中，牡丹种子粉营养丰富，长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，并对老年性腰腿疼痛有一定的辅助治疗作用。由上述原料制得饼干，绿色天然对人体没有任何毒副作用，其中，牡丹种子粉与面粉、鸡蛋和糖等配合使用制得的饼干不但营养丰富，而且很好的提升饼干的风味和品质，制得的饼干色泽金黄，口感适中，更易于广大消费者的接受。本发明牡丹风味饼干长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，缓解了现有饼干口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
在本发明的一种优选实施方式中，按重量份数计，上述饼干主要由以下原料制得：面粉90～110份、牡丹种子粉20～40份、食用小苏打1.8～2份、食用油15～17份、糖30～40份、盐14～16份和鸡蛋20～30份。
在上述优选实施方式中，按重量份数计，上述饼干主要由以下原料制得：面粉100份、牡丹种子粉30份、食用小苏打1.8份、食用油15份、糖35份、盐15份和鸡蛋25份。
本发明中，通过对各组分原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明牡丹风味饼干的口感和品质。
在本发明的一种优选实施方式中，所述牡丹种子粉为将牡丹种子干燥去除种皮后研磨成粉制得。
作为一种优选的实施方式，将牡丹种子干燥去除种皮后研磨制备成牡丹种子粉后加入饼干中，烘烤后制得的饼干表面呈浅黄色，口感较好并且风味独特，最大程度的保留了牡丹种子的营养成分和保健价值。
在上述优选实施方式中，上述牡丹种子粉为过60目的粉末。
作为一种优选的实施方式，牡丹花蕊粉为过60目的粉末，可以在饼干的制作过程中更为均匀的加入牡丹种子粉，避免烘烤后饼干中含有大的颗粒，影响口感。
在本发明的一种优选实施方式中，所述糖为双碳绵白糖。
国内食糖脱色的方法有亚硫酸法、单碳酸法和双碳酸法。采用双碳酸法脱色工艺制造的白糖称之为“双碳糖”。由于采用亚硫酸法等脱色工艺，该工艺在生产过程中需使用硫磺，因此，亚硫酸法生产的白砂糖有一定的二氧化硫残留，而双碳酸法工艺不使用硫磺，因此，双碳糖中不含二氧化硫，更为健康对人体没有任何毒副作用。
根据本发明的一个方面，一种牡丹风味饼干的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤(a)预混：将面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在水中制成糖水，随后将食用油和糖水分5～10次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发15～20分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后进行烤箱烘烤，制得牡丹风味饼干。
本发明提供的牡丹风味饼干的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的牡丹风味饼干色泽口感也较好，最大程度保留了牡丹种子的保健功效。
在本发明的一种优选实施方式中，步骤(b)糖水中糖与水的重量比为1.5～2：1；优选为1.7：1。
优选的，上述步骤(b)糖水中的水为80℃左右的热水。使用80℃左右的热水可以使糖更为均匀的溶解于糖水之中。
在本发明的一种优选实施方式中，步骤(c)中辊轧为在辊轧过程中将面团反复折叠辊轧10～20次。
作为一种优选的实施方式，在辊轧过程中将面团反复折叠辊轧10～20次以便使成型后的饼干坯能维持不收缩、不变形的状态，使面团成厚薄均匀、形状平整、表面光滑和质地细腻的面带。
在本发明的一种优选实施方式中，步骤(d)烤箱烘烤为先将烤箱预热5分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温200～220℃，下炉温170～190℃，烤制3～5分钟。
作为一种优选的实施方式，本发明步骤(d)中烤箱烘烤先将烤箱预热5分钟，可以使待烘培的饼胚尽快的到达烘培的温度，以减少烘烤时间；随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温200～220℃，下炉温170～190℃，烤制3～5分钟，可以使饼干表面呈浅黄色，口感较好，风味独特，并保持一定的含水量，避免把饼胚面里的水分耗干，弄成干饼糊。
实施例1
一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉80份、牡丹种子粉10份、食用小苏打1.6份、食用油14份、糖25份、盐13份和鸡蛋15份；
上述牡丹风味饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)预混：将上述面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在80℃热水中制成糖水，糖与水的重量比为1.5：1；随后将食用油和糖水分10次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发15分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后先将烤箱预热5分钟，将饼胚放在烤炉中，以上炉温200℃，下炉温170℃，烤制3分钟，制得牡丹风味饼干。
实施例2
一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉120份、牡丹种子粉50份、食用小苏打2.4份、食用油18份、糖45份、盐17份和鸡蛋35份；
上述牡丹风味饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)预混：将上述面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在80℃热水中制成糖水，糖与水的重量比为2：1；随后将食用油和糖水分5次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发20分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后先将烤箱预热7分钟，将饼胚放在烤炉中，以上炉温220℃，下炉温190℃，烤制5分钟，制得牡丹风味饼干。
实施例3
一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉90～110份、牡丹种子粉20～40份、食用小苏打1.8～2份、食用油15～17份、糖30～40份、盐14～16份和鸡蛋20～30份；
上述牡丹风味饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)预混：将上述面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在80℃热水中制成糖水，糖与水的重量比为1.6：1；随后将食用油和糖水分6次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发16分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后先将烤箱预热6分钟，将饼胚放在烤炉中，以上炉温210℃，下炉温170℃，烤制3分钟，制得牡丹风味饼干。
实施例4
一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉110份、牡丹种子粉40份、食用小苏打2份、食用油17份、糖40份、盐16份和鸡蛋30份；
上述牡丹风味饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)预混：将上述面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在80℃热水中制成糖水，糖与水的重量比为1.9：1；随后将食用油和糖水分9次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发18分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后先将烤箱预热7分钟，将饼胚放在烤炉中，以上炉温200℃，下炉温190℃，烤制5分钟，制得牡丹风味饼干。
实施例5
一种牡丹风味饼干，按重量份数计，所述饼干主要由以下原料制得：面粉100份、牡丹种子粉30份、食用小苏打1.8份、食用油15份、双碳绵白糖35份、盐15份和鸡蛋25份；
上述牡丹风味饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)预混：将上述面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、盐和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
步骤(b)调制面团：先将糖溶解在80℃热水中制成糖水，糖与水的重量比为1.7：1；随后将食用油和糖水分7次加入步骤(a)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
步骤(c)辊轧成型：将步骤(b)制得的面团静置醒发17分钟，随后对面团进行辊轧，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
步骤(d)烘培烤制：将步骤(c)制得的面带用模具制成饼胚，随后先将烤箱预热5分钟，将饼胚放在烤炉中，以上炉温210℃，下炉温180℃，烤制4分钟，制得牡丹风味饼干。
实施例6
一种牡丹风味饼干，其原料除牡丹种子粉为10重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例7
一种牡丹风味饼干，其原料除牡丹种子粉为20重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例8
一种牡丹风味饼干，其原料除牡丹种子粉为40重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例9
一种牡丹风味饼干，其原料除牡丹种子粉为50重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例1
为表明本发明牡丹风味饼干中添加牡丹种子粉可以使饼干获得更好的颜色及口感，现特将上述实施例5制备的饼干与实施例6～9制备的饼干进行食用品鉴和评分，其评分结果如表2所示。
评分标准参照gb/t14611---1993小麦粉饼干烘焙质量实验法来进行。由10名评定者对牡丹风味饼干进行综合性评价。每项指标25分，其中：18～25分质量为优，10～18为中等，0～10为不合格。各项感官评价指标如表1所示。
表1：牡丹风味饼干感官评价标准
表2：添加不同重量份的牡丹种子粉对饼干的感官评价影响
由上表可知，添加牡丹种子粉的重量份数不同将会影响到保健饼干的颜色和口感种子粉添加量过多会导致饼干的颜色偏向深色且不美观，量少时饼干呈现黄色，但表面的颜色分布不均匀，导致饼干颜色不好看，同时牡丹种子粉较少时会影响饼干的口感，韧性一般，当添加牡丹种子粉量过多时会影响饼干的整体颜色及口感，不利于人们对保健饼干的消化。总之，添加牡丹种子粉的量过高或过低时都将影响保健饼干的质量。因此选择添加牡丹种子粉的量为30重量份时效果更好。
实施例10
一种牡丹风味饼干，其原料除食用小苏打为1.6重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例11
一种牡丹风味饼干，其原料除食用小苏打为2.0重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例12
一种牡丹风味饼干，其原料除食用小苏打为2.2重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例13
一种牡丹风味饼干，其原料除食用小苏打为2.4重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例2
为表明本发明牡丹风味饼干中添加牡丹种子粉可以使饼干获得更好的品质及口感，现特将上述实施例5制备的饼干与实施例10～13制备的饼干进行食用品鉴和评分，其评分标准与效果例1的标准相同，评分结果如表3所示。
表3：添加不同重量份的食用小苏打对饼干的感官评价影响
由上表可知，食用小苏打用量适中时，可以使饼干内部发泡细密、均匀、没有孔洞，不发黄，没有异味；但是如果添加过多，会使饼干成型较差，表面及边沿不光洁，收缩性变大，易使饼干内部发泡不均匀，孔洞过大，松而不脆，颜色不均匀，味道、口感不好且出现异味。经过试验对比研究，选择小苏打的用量为1.8重量份时制备出的饼干质地均匀松脆，口感更好。
实施例14
一种牡丹风味饼干，其原料除食用油为14重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例15
一种牡丹风味饼干，其原料除食用油为16重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例16
一种牡丹风味饼干，其原料除食用油为17重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例17
一种牡丹风味饼干，其原料除食用油为18重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例3
为表明本发明牡丹风味饼干中添加牡丹种子粉可以使饼干获得更好的品质及口感，现特将上述实施例5制备的饼干与实施例14～17制备的饼干进行食用品鉴和评分，其评分标准与效果例1的标准相同，评分结果如表4所示。
表4：添加不同重量份的食用油对饼干的感官评价影响
由上表可知，食用油的添加量和保健饼干的味道与口感有直接关系，食用油添加量过高时，保健饼干则过于油腻，且表面会出现油污；而当食用油的添加量过低时，保健饼干的香味不够浓而且口感不够酥松。总之，食用油的添加量过低或过高，都将会影响保健饼干的口感、形态，因此确定食用油的最适添加量为15重量份时效果最好。
实施例18
一种牡丹风味饼干，其原料除双碳绵白糖为25重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例19
一种牡丹风味饼干，其原料除双碳绵白糖为30重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例20
一种牡丹风味饼干，其原料除双碳绵白糖为41重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例21
一种牡丹风味饼干，其原料除双碳绵白糖为45重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例4
为表明本发明牡丹风味饼干中添加不同重量份的双碳绵白糖可以使饼干获得更好的品质及口感，现特将上述实施例5制备的饼干与实施例18～21制备的饼干进行食用品鉴和评分，其评分标准与效果例1的标准相同，评分结果如表5所示。
表5：添加不同重量份的双碳绵白糖对饼干的感官评价影响
由上表可知，双碳绵白糖的添加量对保健饼干的味道与口感有较大影响，双碳绵白糖的添加量过低时，饼干的甜味相对比较淡，而当双碳绵白糖的添加量过高时，甜味有太重，不利于人们的身体健康。因此，双碳绵白糖的添加量为35重量份效果最好。
实施例22
一种牡丹风味饼干，其原料除鸡蛋为15重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例23
一种牡丹风味饼干，其原料除鸡蛋为20重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例24
一种牡丹风味饼干，其原料除鸡蛋为30重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例25
一种牡丹风味饼干，其原料除鸡蛋为35重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味饼干的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例5
为表明本发明牡丹风味饼干中添加不同重量份的鸡蛋可以使饼干获得更好的品质及口感，现特将上述实施例5制备的饼干与实施例22～25制备的饼干进行食用品鉴和评分，其评分标准与效果例1的标准相同，评分结果如表6所示。
表6：添加不同重量份的鸡蛋对饼干的感官评价影响
由上表可知，鸡蛋的添加量对保健饼干的味道与口感有较大影响，鸡蛋的添加量过低时，饼干的味道相对比较淡，而当鸡蛋的添加量过高时，饼干的味道又过于细腻，不利于人们的身体健康。由上述得出当鸡蛋的添加量为25重量份时效果最好。
效果例6
为表明本发明牡丹风味饼干长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，并对老年性腰腿疼痛有一定的辅助治疗作用。
选择30例老年性腰腿疼痛的亚健康人士进行观察，同时选择身体健康状况相当的老年性腰腿疼痛的亚健康人士30例作为对照组。试验组采用本发明实施例5制成的牡丹风味饼干长期饮用，每日500g。对照组不食用本发明牡丹风味饼干，普通饮食，试验结果如下表所示：
由上表可知，使用本发明牡丹风味饼干1个月后，94％的参试者皮肤红润光泽，腰腿疼痛的现象有明显减轻迹象；3个月后，96％的参试者皮肤红润光泽、睡眠充足、精力充沛、腰腿疼痛的现象趋于好转；使用6个月后，98％的参试者皮肤红润光泽、睡眠充足、精力充沛，腰腿疼痛等各种亚健康状况基本消除，其余患者正在恢复中，各种亚健康症状也均有所恢复。而采用普通饮食作为对照的对照组，症状和体征无明显好转。
综上可知，本发明牡丹风味饼干营养丰富，长期食用具有增强人体免疫力，防止皮肤老化以及预防骨质酥松的功效，并对老年性腰腿疼痛有一定的辅助治疗作用，缓解了现有饼干口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。