技术特征：
技术总结
本发明公开一种泡椒鲜核桃仁及其制备方法，包括鲜核桃仁420份‑480份，去皮花生仁160份‑240份，红胡萝卜80份‑120份，黄胡萝卜80份‑120份，灯笼椒60份‑100份，紫苏叶1份‑5份，八角茴香1份‑5份，生姜10份‑15份，花椒1份‑5份，盐20份‑40份，60度白酒8份‑12份，纯净水800份‑1200份，得到的泡椒鲜核桃仁口感鲜嫩清脆，整体呈甜辣味，在进行模糊数学综合感官评价适于生产推广；此外，本发明制备的泡椒鲜核桃仁在冷藏2w后水溶性蛋白损失率仅18%，维生素C损失率仅25%，损失率远低于常规冷藏的鲜核桃仁，较好的保留了鲜核桃仁中的水溶性蛋白和维生素C。
技术研发人员：梁国柱;张海燕;李锡铜;乔刚;朱光辉
受保护的技术使用者：梁国柱
技术研发日：2017.09.30
技术公布日：2018.02.02