技术特征：
技术总结
一种具有水墨纹理的鸡肉制品的制作方法，将冰水、绵白糖、复合磷酸盐、老抽、盐、生抽、小苏打、TG酶、鸡精、十三香、辣椒粉、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和山梨酸钾混匀，与鸡胸肉和鸡皮混合后，斩拌成肉糜；将冰水、绵白糖、复合磷酸盐、老抽、盐、生抽、鸡精、十三香、山梨酸钾份混匀，腌制鸡肉丁后，加入淀粉、大豆蛋白、卡拉胶混匀，先放入烤箱烤制；再放入烟熏炉中糖熏；取整块鸡皮，将斩拌后的肉糜、糖熏后的肉丁、鹌鹑皮蛋、撕碎的去黄松花皮蛋混合后填入模具中，用鸡皮裹好后定型，放入烤箱中蒸制，将产品从模具中取出，涂抹脆皮水后，烤制，得到鸡肉制品。优点是：产品风味独特、口感细而不腻，营养丰富，容易消化吸收，口味受大众喜爱。
技术研发人员：刘登勇;盖圣美;王冠;吴金城;李岩;刘奇菡
受保护的技术使用者：渤海大学
技术研发日：2017.11.03
技术公布日：2018.02.09