本发明涉及农产品或食品加工、日用化工等技术领域，更具体地说，本发明涉及一种防止魔芋粉在室温存放过程中粘度下降的方法。
背景技术：
魔芋别称蒟蒻、磨芋、蒻头等，为天南星科魔芋属多年生草本植物，中国是全球种植量最大的国家，其余分布在日本、东南亚等地。二十世纪八十年代以来，随着国际市场对魔芋制品需求的升温，中国魔芋产业迅速兴起。在市场原料需求的拉动下，中国正日益成为世界魔芋原料生产与供给的中心。
魔芋是当今发现的、唯一能大量提供葡甘聚糖的经济作物，在食品医药化工领域，魔芋的使用价值将不断地被开发出来。魔芋的健康食用价值使它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。魔芋对生长环境要求特殊，适生区有限，我国西南部山区以其得天独厚的自然生态条件成为我国主要的魔芋产区。魔芋还是西南山区农村产业结构调整的主要经济作物之一，魔芋产业也正在成为我国西部经济发展中最具成长潜力与竞争优势的地方特色产业。
魔芋葡甘露聚糖主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：(1～4)]的高分子量非离子型葡甘露聚糖(glucomannan)，有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9～19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解，魔芋葡甘聚糖的平均分子量为20万～200万。魔芋葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的天然植物膳食纤维，具有极高的粘度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，可溶性膳食纤维的粘度是降低饭后增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素，粘度越高，功效越好。魔芋葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水形成粘稠的溶液。粘度大小成为评价魔芋粉品质好坏的重要指标。如中华人民共和国标准“魔芋精粉，GB/T18104-2000”中，规定了从特级到三级魔芋精粉的粘度为别为：22000、18000、14000和6000mPa·S；中华人民共和国农业行业标准“魔芋粉，NY494-2010”中规定的两类魔芋粉“普通魔芋粉和纯化魔芋粉”，从特级到三级粉，粘度值都是由大到小的变化。魔芋粉的粘度值对其制成品品质也有很大的影响，在制作热不可逆凝胶的魔芋仿生食品、热可逆凝胶的果冻食品食品时，都是重要的考查指标。
魔芋粉在室温放置时，尤其是在气温较高的夏天，其粘度会降低，严重影响原料和其制成品的质量。为了防止魔芋粉粘度下降过快，现行的方法主要是将魔芋粉放置在低温环境中，如建设专门的低温库，保持库温在10～15℃，可以使魔芋粉在12个月的保质期期间，粘度不发生急剧下降，但该方法还是不能阻止魔芋粉粘度降低。粘度降低导致魔芋粉品质降低，也增加了原料贮藏处理成本。
综上所述，目前防止魔芋粉粘度下降的方法存在耗时长、能耗大、成本高且效果不明显等缺陷，因此亟需开发出一种简单易操作、成本低廉、绿色环保、且可高效防止魔芋粉在室温存放过程中粘度下降的方法。
技术实现要素：
本发明针对背景技术中所指出的问题及现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种防止魔芋粉在室温存放过程中粘度下降的方法。
为了实现本发明的上述目的，发明人经过大量的试验研究，开发出了一种防止魔芋粉在室温存放过程中粘度下降的方法，所述方法具体包含如下步骤：
按比例将乙醇溶液以喷雾加入的方式与魔芋粉混合，搅拌均匀，制得混合物料，然后将混合物料静置后置于防爆型微波真空干燥设备中，开启干燥设备，所述干燥设备的功率为20～60KW(千瓦)，调节微波干燥工作温度为60～90℃、微波干燥工作时间为180～600s，干燥完毕后，将干燥后的物料经粉碎过40～120目筛后，即制得室温存放条件下粘度不下降的魔芋粉。
进一步地，上述技术方案中所述乙醇为食品级乙醇。
进一步地，上述技术方案中所述乙醇溶液的体积浓度为30％～70％。
进一步地，上述技术方案中所述魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1：1～3。
进一步地，上述技术方案中所述混合物料的静置时间为5～10min。
进一步地，上述技术方案中所述魔芋粉可以是普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的任一种。
上述技术方案中所述普通魔芋粉过0.425mm(40目)筛的颗粒需占90％以上，所述纯化魔芋微粉过0.125mm(120目)筛的颗粒需占90％以上，未过规定筛网规格的筛上物，经粉碎后，再次进行过筛处理，合并筛下物，即成为能在室温存放，保持粘度不下降的魔芋粉。
本发明上述所述的室温，不是指一般定义的常温25℃，是指随春夏秋冬季节变化而变化，且未经人为调控的室内自然温度。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
(1)经本发明方法处理过的魔芋粉，在室温条件下可放置12个月以上保持其粘度不下降，克服了现有技术通过冷藏的方式存在的耗时长、能耗大、成本高且效果不明显等缺陷；
(2)本发明方法快速、操作简单、绿色环保，大大降低了魔芋粉运转和保存的成本，因此，本发明方法可用于魔芋粉规模化存储，具有明显的经济效益和环保效益；
(3)本发明方法制得的魔芋粉粘度保持效果好。魔芋粉粘度降低的原因，可能是由于其中含有的二氧化硫(SO2)具有氧化或还原能力，其在一定的温度下会导致魔芋多糖大分子链的断裂所致；也可能是魔芋粉中的微生物在一定的温度条件下大量繁殖，分泌的胞外酶引发魔芋多糖大分子的水解，使粘度降低。而本发明微波辐照能防止魔芋粉的粘度下降，则可能是SO2经微波处理，其分子结构被破坏，失去其氧化或还原性；也可能是微波杀灭了魔芋粉中的微生物，使微生物不能在常温下大量繁殖，由此消除了魔芋粉粘度的下降；抑或二者兼有之。
(4)本发明中乙醇的作用是：乙醇是极性分子，能吸收微波能，使载体魔芋粉快速升温发热，且本发明采用的体积浓度为30％～70％的乙醇还能有效阻止魔芋粉颗粒的膨胀，防止在微波的作用下，魔芋多糖分子链的断裂。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案做进一步详细地说明。以下实施例仅是本发明较佳的实施例，并非是对本发明做其他形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
实施例1
本实施例的一种防止魔芋粉在室温存放过程中粘度下降的方法，所述方法具体包含如下步骤：
按照质量体积比为1:1的比例，将200升体积分数为30％的食品级乙醇溶液，以喷雾加入的方式与200kg普通魔芋粉混合，搅拌均匀，静置时间5min后，将上述混合物料放置于防爆型微波真空干燥设备中，调节防爆型微波真空干燥设备的工作参数具体如下：所述干燥设备的功率为60KW，干燥工作温度90℃、干燥工作时间180s，魔芋粉经微波干燥处理后，过0.425mm(40目)筛网，过筛颗粒占90％以上，未过规定筛网的筛上物，经粉碎后，再过筛处理，合并筛下物，即制得室温存放条件下粘度不下降的普通魔芋粉。
实施例2
按照质量体积比为1:3的比例，将600升体积分数为70％的食品级乙醇，以喷雾加入的方式与200kg普通魔芋精粉混合，搅拌均匀，静置时间10min后，将上述混合物料放置于防爆型微波真空干燥设备中，调节防爆型微波真空干燥设备的工作参数具体如下：所述干燥设备的功率为40KW，干燥工作温度为80℃、干燥工作时间为300s，纯化魔芋粉经微波干燥处理后，过筛，粒度在0.125mm～0.425mm(120目～40目)颗粒占90％以上，未过规定筛网的筛上物，经粉碎后，再过筛处理，合并筛下物，即制得室温存放条件下粘度不下降的普通魔芋精粉。
实施例3
按照质量体积比为1:2的比例，将400升体积分数为50％的食品级乙醇，以喷雾加入的方式与200kg普通魔芋微粉混合，搅拌均匀，静置时间8min后，将上述混合物料放置于防爆型微波真空干燥设备中，调节防爆型微波真空干燥设备的工作参数具体如下：所述干燥设备的功率为20KW，干燥工作温度为60℃、干燥工作时间为600s，魔芋粉经微波干燥处理后，过0.125mm(筛网规格120目)筛网，过筛颗粒的颗粒占90％以上，未过规定筛网的筛上物，经粉碎后，再过筛处理，合并筛下物，即制得室温存放条件下粘度不下降的普通魔芋精粉。
注：普通魔芋粉为粒度≤0.425mm(40目)的颗粒占90％以上；普通魔芋精粉、纯化魔芋精粉为粒度在0.125mm～0.425mm(120目～40目)的颗粒占90％以上；普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉为粒度≤0.125mm(120目)的颗粒占90％以上。
将实施例1～3微波处理后的魔芋粉和未经微波处理的魔芋粉在室温下放置12个月，分阶段测试各魔芋粉的粘度(测试方法参见标准“NYT494-2010魔芋粉”中的检测方法)。测试结果表明：未经微波处理的魔芋粉室温下放置5个月，粘度下降20％左右；放置8个月，粘度下降45％左右；放置10个月，粘度下降60％左右；放置12个月，粘度下降70％。特别是在夏天高温季节，粘度下降尤为显著。如粘度值为30000mPa·s的魔芋粉，室温下放置12个月，粘度值下降到低于10000mPa·s。而经本发明实施例1～3微波处理后的魔芋粉，在室温下放置12个月，粘度基本未发生变化，甚至优于低温库存放魔芋粉的效果，因此，本发明方法可有效防止魔芋粉在室温存放过程中粘度下降。