本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料及其制备方法。
背景技术：
疲劳临床表现为自觉发热、咽喉痛、肌痛、关节痛、头痛、注意力不易集中、记忆力差、睡眠障碍和抑郁等症状。其发生主要由于能源物质耗竭、代谢紊乱、体内环境失调等。药物只针对症状，难以根治，且长期服用药物对人体有害，而天然食物无毒副作用，利用食物消除疲劳更为合理。
中医认为疲劳是由于劳倦伤气，导致气虚血行不畅，故宜调补气血。补益类中药具有消除疲劳，恢复身体机能的作用。但是补益类中药多有助阳温火作用，长期使用易阳亢上火，不适合年青人体质。
保健饮料多采用药食同源的中药，长期食用无毒副作用，且因浓度低、口感好，是消除疲劳的最佳选择。目前已有一些抗疲劳饮料的市场产品，但效果尚不能令人满意，不能满足日益增加的社会需求。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。
本发明的另一目的在于提供多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，主要成分为多肽和低聚糖复合液；所述多肽和低聚糖复合液由以下按重量份计的原料制备而成：檀香籽15～40、苦槠籽10～30、橡子10～30、辣木籽5～30、羽扇豆5～30、鹰嘴豆5～20。
所述复合液中原料总量与水的重量比为1:(20～50)。
所述多肽和低聚糖复合液是将檀香籽、苦槠籽、橡子、辣木籽、羽扇豆和鹰嘴豆在水中通过酶解成多肽和低聚糖得到。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，还包括调味剂和/或稳定剂。
所述调味剂为柠檬酸、果糖、甜菊糖的一种或几种；
所述稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠的一种或几种。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)在水中，采用酶制剂1酶解原料，灭酶，过滤，得到滤液；
(2)将步骤(1)的滤液与酶制剂2混合，酶解，灭酶，超滤，得到含低聚糖和多肽的滤液；
(3)将步骤(2)中含低聚糖和多肽的滤液与调味剂、稳定剂混合，高压均质，灭菌，获得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。
酶制剂1为蛋白酶，此时酶制剂2为淀粉酶、葡萄糖苷酶、木聚糖酶的一种或几种；
或者酶制剂1为淀粉酶、葡萄糖苷酶、木聚糖酶的一种或几种，此时酶制剂2为蛋白酶；
所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶的一种或几种。
当采用蛋白酶进行酶解时，酶解的条件为：酶解的温度为37～55℃，酶解的时间为1～12h。酶解时，ph为各蛋白酶适宜的ph。
当采用淀粉酶、葡萄糖苷酶、木聚糖酶的一种或几种进行酶解时，酶解条件为：酶解的温度为40～60℃，酶解的时间为1～12h。酶解时，ph为各酶适宜的ph。
所述超滤是指采用截留分子量大于10000～100000da物质的超滤膜进行超滤。
所述含低聚糖和多肽的滤液中低聚糖和多肽的分子量≤10000～100000da。
所述原料需经过粉碎，过筛和浸泡处理。
所述过筛的目数为10～40目，所述浸泡是指将过筛的原料浸泡于水中，浸泡的时间为2～12h。
所述酶制剂1的用量为原料总重量的1％～10％；酶制剂2的用量为步骤(1)滤液重量的0.1％～1％。
所述调味剂的用量为含低聚糖和多肽的滤液重量的1～5％，所述稳定剂的用量为含低聚糖和多肽的滤液重量的0.05～0.5％。
所述高压均质的条件为20～35mpa高压均质15～60min，高压均质的转速为5000～10000转/min；所述灭菌是指0.2～0.4mpa，95～110℃高压灭菌5～20min。
步骤(1)和(2)中所述灭酶是指升温至90～120℃，保温0.5～1h。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，优选包括以下步骤
(1)在水中，采用蛋白酶酶解原料，酶解的条件为：酶解的温度为37～55℃，酶解的时间为1～12h，灭酶，过滤，获得含多肽的滤液；
(2)将步骤(1)中含多肽的滤液继续进行酶解，酶解的条件为：酶解的温度为40～60℃，酶解的时间为为1～12h，灭酶，经分子量10000～100000da超滤膜超滤，获得含低聚糖和多肽的滤液；所述酶解的酶为淀粉酶、葡萄糖苷酶、木聚糖酶的一种或几种；
(3)将步骤(2)中含低聚糖和多肽的滤液与调味剂、稳定剂混合，高压均质，灭菌，获得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。
步骤(1)中所述蛋白酶的用量为原料总重量的1％～10％；所述水与原料的重量比为(20～50)：1；步骤(2)中酶解时酶的用量为含多肽的滤液重量的0.1％～1％。
本发明所获得饮料的外观为白色或浅黄色乳状液体，具天然甜味和豆类可口香味，易入口。
本发明是基于祖国医学对疲劳发病机理的认识和治疗原则，筛选出清热泄火、补气强身的天然植物药，按中医理论组方，以达到不上火又可抗疲劳疗效显著的目的。本发明利用檀香籽和苦槠籽的清热降火作用，利用橡子和辣木籽的调理肠胃作用，利用羽扇豆和鹰嘴豆的补气强肾作用，协同达到从根本上消除疲劳的效果。
以下为各原料的来源和功能：
檀香籽：檀香科檀香属多年生乔木，分布印度、马来西亚、澳大利亚及印度尼西亚等地，广东、台湾有栽培。其心材是贵重的药材和名贵的香料，但其叶和果实较少利用。檀香籽性凉，可清燥热，富含黄酮和多糖，具有显著的降血糖活性。
苦槠籽：壳斗科锥属乔木的种子，苦槠籽富含蛋白质等多种营养成分，具有清热解毒、解积化淤、止泻等作用。
橡子：壳斗科栎属乔木的种子，橡子富含淀粉、蛋白、vb和微量元素。可调理脾胃、治泻痢，增强免疫功能。
辣木籽：辣木科辣木属多年生热带、亚热带落叶乔木的种子，原产于印度，目前在非洲及世界热带、亚热带地区均有种植。其叶子、花、嫩豆荚、籽实均可直接食用，含有大量营养成分。味辛，性微温，无毒，在降低血脂、血压、调节肠胃、护肝戒酒、增强人体免疫力方面具有显著疗效。
羽扇豆：豆科羽扇豆一年生草本植物的种子，原产于地中海地区，中国已有栽培。其种子含较高蛋白质，一般作为饲料。其性味甘平，有安神解郁、活血清肿、生肌续骨的功效。
鹰嘴豆：豆科鹰嘴豆属一年生草本植物的种子，原产亚洲西部，已广泛引种世界各地，其种子富含蛋白质等多种营养成分，为食用植物。性味甘平，无毒，具有补中益气、温肾壮阳、治消渴、解血毒、润肺止咳、强身健体、增强记忆力等作用。
与现有技术相比，本发明具有如下的优点及效果：
本发明采用酶解方法，将原料中的蛋白质水解为多肽，并将多糖转变成低聚糖，因此所获得的饮料中含有檀香籽、苦槠籽、橡子、辣木籽、羽扇豆以及鹰嘴豆的多肽和低聚糖。本发明的多肽具有较好的生物利用率，能快速补充体力；同时低聚糖利用速度较慢而能够较长时间进行能量补充，维持血糖水平，且渗透压比单糖低，更适合作为体力补充剂。本发明充分利用各原料的多肽和低聚糖，利用各原料的协同作用，使得本发明饮料既可快速消除疲劳，又可长时间保持体力不疲劳，效果显著，具有独特的优势。
本发明的抗疲劳效果通过下述临床应用得以证实：
将本发明的饮料供易疲劳者服用，共观察90例，年龄20～45岁，其中男57例，女33例，感觉疲劳时饮用100～250ml，记录饮用后15～60min的状态。观察结果表明，88人在饮用后15min疲劳缓解，83人30min后疲劳消除，说明其消除疲劳的有效率达90％以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
本实施例的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，按以下重量称取原料：檀香籽30g、苦槠籽15g、橡子15g、辣木籽15g、羽扇豆15g、鹰嘴豆10g。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料粉碎过10目筛，加入5kg水浸泡12h，加入5g胃蛋白酶(珠海味佳食品添加剂有限公司，型号为食品级胃蛋白酶)进行酶解，酶解的条件为37℃保温12h，ph为1.5；然后升温至100℃处理0.5h，过滤，得到含多肽的滤液；
(2)取含多肽的滤液1kg，加入10g淀粉酶(南宁东恒华道生物科技有限责任公司，型号为食品级α-淀粉酶)，于60℃保温1h，ph为5.5，然后再升温至100℃处理5min，经分子量50000da超滤膜超滤，得到含低聚糖和多肽的滤液；
(3)取含低聚糖和多肽的滤液1kg，加入50g果糖、5g海藻酸钠，20mpa高压均质60min(高压均质的转速为5000转/min)，再经0.3mpa，110℃高压灭菌5min，即得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。本实施例的饮料外观为浅黄色乳状液体，具天然甜味和豆类可口香味，易入口。
将本实施例的饮料供易疲劳者服用，共观察90例，年龄20～45岁，其中男57例，女33例，感觉疲劳时饮用100～250ml，记录饮用后15～60min的状态。观察结果表明，88人在饮用后15min疲劳缓解，83人30min后疲劳消除，说明其消除疲劳的有效率达90％以上。
实施例2
本实施例的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，按以下重量称取原料：檀香籽40g、苦槠籽10g、橡子20g、辣木籽5g、羽扇豆10g、鹰嘴豆15g。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料粉碎过40目筛，加入2kg水浸泡2h，加入10g木瓜蛋白酶(深圳一诺食品配料有限公司，型号为食品级木瓜蛋白酶)进行酶解，酶解的条件为55℃保温1h，ph为6；然后升温至100℃处理1h，过滤，得到含多肽的滤液；
(2)取含多肽的滤液1kg，加入1g葡萄糖苷酶(安徽中南生物科技有限公司，型号为食品级β-葡萄糖苷酶)，于40℃保温12h，ph为4，再升温至100℃处理15min，经分子量10000da超滤膜超滤，得到含低聚糖和多肽的滤液；
(3)取含低聚糖和多肽的滤液1kg，加入10g柠檬酸、0.5g黄原胶，35mpa高压均质15min(高压均质的转速为8000转/min)，再经0.2mpa，95℃高压灭菌20min，即得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。本实施例的饮料外观为浅黄色乳状液体，具天然甜味和豆类可口香味，易入口。抗疲劳效果按实施例1同法验证，有效率为92％。
实施例3
本实施例的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，按以下重量称取原料：檀香籽15g、苦槠籽30g、橡子10g、辣木籽30g、羽扇豆5g、鹰嘴豆10g。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料粉碎过20目筛，加入3kg水浸泡6h，加入1g胰蛋白酶(浙江绿州生物技术有限公司，型号为食品级胰蛋白酶)进行酶解，酶解的条件为45℃保温6h，ph为8；然后升温至100℃处理0.5h，过滤，得到含多肽的滤液；
(2)取含多肽的滤液1kg，加入5g木聚糖酶(山东巨荣生物工程有限公司，型号为食品级木聚糖酶)，于50℃保温6h，ph为4，再升温至100℃处理10min，经分子量100000da超滤膜超滤，得到含低聚糖和多肽的滤液；
(3)取含低聚糖和多肽的滤液1kg，加入20g甜菊糖、2g羧甲基纤维素，25mpa高压均质30min(高压均质的转速为10000转/min)，再经0.3mpa，100℃高压灭菌10min，即得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。本实施例的饮料外观为白色乳状液体，具天然甜味和豆类可口香味，易入口。抗疲劳效果按实施例1同法验证，有效率为90％。
实施例4
本实施例的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，按以下重量称取原料：檀香籽15g、苦槠籽15g、橡子30g、辣木籽10g、羽扇豆10g、鹰嘴豆20g。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料粉碎过20目筛，加入4kg水浸泡5h，加入1g的胃蛋白酶(珠海味佳食品添加剂有限公司，型号为食品级胃蛋白酶)、3g木瓜蛋白酶(深圳一诺食品配料有限公司，型号为食品级木瓜蛋白酶)进行酶解，酶解的条件为40℃保温8h，ph为3.5；然后升温至100℃处理1h，过滤，得到含多肽的滤液；
(2)取含多肽的滤液1kg，加入2g淀粉酶(南宁东恒华道生物科技有限责任公司，型号为食品级α-淀粉酶)和2g木聚糖酶(山东巨荣生物工程有限公司，型号为食品级木聚糖酶)，于50℃保温6h，ph为5，再升温至100℃处理15min，经分子量50000da超滤膜超滤，得到含低聚糖和多肽的滤液；
(3)取含低聚糖和多肽的滤液1kg，加入10g柠檬酸、5g甜菊糖、0.5g羧甲基纤维素、0.5g海藻酸钠，35mpa高压均质20min(高压均质的转速为6000转/min)，再经0.3mpa，110℃高压灭菌15min，即得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。本实施例的饮料外观为白色乳状液体，具天然甜味和豆类可口香味，易入口。抗疲劳效果按实施例1同法验证，有效率为93％。
实施例5
本实施例的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料，按以下重量称取原料：檀香籽25g、苦槠籽10g、橡子20g、辣木籽10g、羽扇豆30g、鹰嘴豆5g。
所述多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料粉碎过30目筛，加入4kg水浸泡10h，加入3g胰蛋白酶(浙江绿州生物技术有限公司，型号为食品级胰蛋白酶)、2g木瓜蛋白酶(深圳一诺食品配料有限公司，型号为食品级木瓜蛋白酶)进行酶解，酶解的条件为55℃保温5h，ph为8；然后升温至100℃处理0.5h，过滤，得到含多肽的滤液；
(2)取含多肽的滤液1kg，加入3g葡萄糖苷酶(安徽中南生物科技有限公司，型号为食品级β-葡萄糖苷酶)、5g木聚糖酶(山东巨荣生物工程有限公司，型号为食品级木聚糖酶)，于40℃保温10h，ph为4.5，再升温至100℃处理5min，经分子量50000da超滤膜超滤，得到含低聚糖和多肽的滤液；
(3)取含低聚糖和多肽的滤液1kg，加入10g果糖、5g甜菊糖、0.5g黄原胶、0.5g海藻酸钠，35mpa高压均质30min(高压均质的转速为9000转/min)，再经0.3mpa，100℃高压灭菌20min，即得多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料。本实施例的饮料外观为浅黄色乳状液体，具天然甜味和豆类可口香味，易入口。抗疲劳效果按实施例1同法验证，有效率为94％。
实施例6
多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料用于动物抗疲劳实验。
方法：将昆明健康成年小鼠(18～22g)随机分为9组，每组10只，分别为正常组、对照组、实施例1制备的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料高中低剂量组、实施例2-5制备的抗疲劳饮料中剂量组，分别进行衰竭游泳时间和生化指标测定。正常组和对照组小鼠灌胃自来水，高中低剂量组小鼠每天分别灌胃2ml、1ml、0.5ml饮料，连续灌胃3天后，除正常组外，其他组进行运动实验。运动前30min各组动物再灌胃1次，每组小鼠负重5％体重铁环，测定衰竭游泳时间(水温30℃)。各组90min后测定血尿素氮(bun)和肝糖原(hg)含量。
结果：结果见表1。灌胃多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料复合抗疲劳饮料的小鼠较对照组，衰竭游泳时间显著延长，肝糖原含量增加、血尿素氮含量明显降低。表明实施例1-5制备的多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料有明显的抗疲劳作用。
表1多肽和低聚糖复合抗疲劳饮料对小鼠运动能力的影响(
*p<0.05，与对照组比较。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。