本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种果汁卤料。
背景技术
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中，一般采用重盐、重油的卤料配方，以使卤菜入味。这种重盐、重油的卤料配方不利于人体健康。同时，在采用卤料的烹制过程中，为了使卤菜入味，以及获得软糯的口感，会长时间烹煮卤菜，不适合快现代节奏的生活。
因此，提供一种卤料，低盐，采用该卤料烹制的卤菜口感好，且烹制时间短，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种果汁卤料，解决现有技术中卤料烹制时间长，高盐重口味不利于人体健康的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种果汁卤料，该卤料由包括以下重量份的原料制成：苹果汁30-50份，柠檬汁1-4份，柠檬皮1-5份，桂皮5-10份，八角6-12份，山奈1-4份，小茴香5-9份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，菜籽油40-50份，橄榄油5-10份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：苹果汁35-45份，柠檬汁2-3份，柠檬皮2-4份，桂皮6-9份，八角8-10份，山奈2-3份，小茴香6-8份，藤椒12-15份，郫县豆瓣22-28份，泡姜6-8份，老姜3-4份，干辣椒12-18份，菜籽油42-48份，橄榄油6-8份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：苹果汁40份，柠檬汁3份，柠檬皮3份，桂皮8份，八角9份，山奈3份，小茴香7份，藤椒13份，郫县豆瓣25份，泡姜78份，老姜3份，干辣椒15份，菜籽油45份，橄榄油7份。
进一步地，所述菜籽油为经高温炼制后的菜籽油。
进一步地，所述苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁。
进一步地，所述柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁。
进一步地，所述柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明组方科学，配比合理，低盐，无糖，口味好，香味浓郁而不腻，采用本发明的卤料烹制卤菜，烹制时间短，口感软糯，入味。
本发明的咸味来源于郫县豆瓣，没有额外添加盐分，使本发明的含盐量较少。本发明配方中采用了苹果汁和柠檬汁，其中富含的果酸能在烹制卤菜时缩短烹制时间。本发明配方中还加入了柠檬皮，柠檬皮中富含多种挥发油，多增香增味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种果汁卤料，该卤料由包括以下重量份的原料制成：苹果汁30-50份，柠檬汁1-4份，柠檬皮1-5份，桂皮5-10份，八角6-12份，山奈1-4份，小茴香5-9份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，菜籽油40-50份，橄榄油5-10份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：苹果汁35-45份，柠檬汁2-3份，柠檬皮2-4份，桂皮6-9份，八角8-10份，山奈2-3份，小茴香6-8份，藤椒12-15份，郫县豆瓣22-28份，泡姜6-8份，老姜3-4份，干辣椒12-18份，菜籽油42-48份，橄榄油6-8份。
进一步地，由包括以下重量份的原料制成：苹果汁40份，柠檬汁3份，柠檬皮3份，桂皮8份，八角9份，山奈3份，小茴香7份，藤椒13份，郫县豆瓣25份，泡姜78份，老姜3份，干辣椒15份，菜籽油45份，橄榄油7份。
进一步地，所述菜籽油为经高温炼制后的菜籽油。
进一步地，所述苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁。
进一步地，所述柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁。
进一步地，所述柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。
实施例1
本实施例提供了本发明的卤料的制备方法，具体如下：
步骤1.称取原料，所述原料包括以下重量份的组份：苹果汁50份，柠檬汁4份，柠檬皮5份，桂皮5份，八角6份，山奈1份，小茴香9份，藤椒18份，郫县豆瓣20份，泡姜10份，老姜3份，干辣椒20份，菜籽油40份，橄榄油10份；
其中，苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁；柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁；柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。
步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀，腌制，备用；
步骤3.将菜籽油放入锅中，加热至150℃，放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后，加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在100℃条件下炒制5min后，关火；
步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮，翻炒均匀，放冷，得卤料；
步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装，高温灭菌，灭菌条件为120℃灭菌15min。
实施例2
本实施例提供了本发明的卤料的制备方法，具体如下：
步骤1.称取原料，所述原料包括以下重量份的组份：苹果汁30份，柠檬汁1份，柠檬皮1份，桂皮10份，八角12份，山奈4份，小茴香5份，藤椒10份，郫县豆瓣30份，泡姜5-份，老姜5份，干辣椒10份，菜籽油50份，橄榄油5份；
其中，苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁；柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁；柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。
步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀，腌制，备用；
步骤3.将菜籽油放入锅中，加热至170℃，放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后，加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在120℃条件下炒制3min后，关火；
步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮，翻炒均匀，放冷，得卤料；
步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装，高温灭菌，灭菌条件为125℃灭菌10min。
实施例3
本实施例提供了本发明的卤料的制备方法，具体如下：
步骤1.称取原料，所述原料包括以下重量份的组份：苹果汁40份，柠檬汁3份，柠檬皮3份，桂皮8份，八角9份，山奈3份，小茴香7份，藤椒13份，郫县豆瓣25份，泡姜78份，老姜3份，干辣椒15份，菜籽油45份，橄榄油7份；
其中，苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁；柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁；柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。
步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀，腌制，备用；
步骤3.将菜籽油放入锅中，加热至160℃，放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后，加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在110℃条件下炒制4min后，关火；
步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮，翻炒均匀，放冷，得卤料；
步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装，高温灭菌，灭菌条件为120℃灭菌10min。
实施例4
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例中没有柠檬汁和苹果汁，其余条件均相同。
实施例5
分别采用实施例1和实施例4制得的卤料制备卤菜，具体为：
将卤料拆开包装后，放入锅中熔化，加入8倍量水煮沸，加入待卤制的菜品，即可。
结果表明，采用实施例1的卤料制备卤菜，其烹制时间比实施例4少10min。经100人品尝，98％的人认为采用实施例1的卤料制备卤菜口感更好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。