本发明涉及食品制作领域，具体而言，涉及一种蕨粑食品及其制作方法。
背景技术：
蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。蕨根可入药，亦称“蕨鸡根”；蕨根磨成粉后，可做成各类菜肴。
蕨粑最主要的产地分布在广西桂林的资源、全州等地方。
现有的蕨粑食品口感不好，不利于消化，不方便储存，不能满足消费者的需求。
技术实现要素：
本发明的第一个目的在于提供一种蕨粑食品的制作方法，通过该方法制得的蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
本发明的第二个目的在于提供一种蕨粑食品，通过上述蕨粑食品的制作方法制得，该蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
本发明的实施例是这样实现的：
一种蕨粑食品的制作方法，包括以下步骤：
底料处理步骤：大米明火蒸煮至少30分钟，随后熄火闷至少20分钟；蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为至少35℃与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂搅拌混合，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁；烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置至少3分钟，随后在至少80℃的温度下蒸30-40分钟，随后烘干，制得蕨粑；表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油；包装步骤：将经过表面处理步骤的蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干。
一种根据上述的蕨粑食品的制作方法制备的蕨粑食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
发明人设计了蕨粑食品的制作方法，通过该方法，消费者可以方便运输和携带，食客享受该蕨粑食品时，能够感受糯软的口感，并且利于消化，满足了消费者的需求：
该蕨粑食品的制作方法包括以下步骤：底料处理步骤、蕨根混合步骤、烹饪步骤、表面处理步骤以及包装步骤。其中底料处理步骤作用在于烹熟大米，并且烹熟的大米糯软酥松且利于消化，在提高口感的同时便于实施蕨根混合步骤。将经过底料处理步骤的大米捞出，在保持大米表面温度为至少35℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂搅拌混合制得蕨粑生坯，为提高口感、味觉感官以及营养附加值，在搅拌混合过程中，持续的加入植物浆汁。随后进入烹饪步骤，经蕨根混合步骤制得的原料切割成块后盛入模具中静置至少3分钟后在至少80℃的温度下蒸30-40分钟，烘干后得到蕨粑，由于静置了至少3分钟才进行蒸，使得原料充分与模具贴合成型，同时，原料表面收缩，蒸后的蕨粑表面光滑。为保证蕨粑的品质，将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油，避免蕨粑与空气接触，导致进一步的水分蒸发以及味道的散发。最终，通过包装步骤对蕨粑进行包装、灭菌和烘干方便运输和携带。通过该方法制得的蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
通过上述蕨粑食品的制作方法制得的蕨粑食品，该蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
本发明提供的蕨粑食品，通过上述蕨粑食品的制作方法制得，该蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本实施例提供一种蕨粑食品的制作方法，包括以下步骤：
底料处理步骤：大米明火蒸煮至少30分钟，随后熄火闷至少20分钟。
进一步的，大米在明火蒸煮前在弱碱水中静置至少3个小时。
在本发明一可选的实施例中，大米在明火蒸煮前在弱碱水中静置3.5个小时。
进一步的，大米在至少0.15mpa的压力条件下蒸30-45分钟，保持0.15mpa的压力条件下闷20-30分钟。
在本发明一可选的实施例中，大米在0.18mpa的压力条件下蒸30-45分钟，保持0.18mpa的压力条件下闷20-30分钟。
在本发明一可选的实施例中，大米蒸35分钟，闷25分钟。
进一步的，大米为黑米。
蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为至少35℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂搅拌混合，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁。
进一步的，食用淀粉为食用木薯淀粉。
进一步的，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂按重量份计，包括：大米200-400份，蕨根粉100-200份，食用淀粉400-600份，食品防腐剂1份。
本发明一可选实施例中，大米为350份、蕨根粉150份，食用淀粉450份，食品防腐剂1份。
进一步的，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物以40-45r/min的速度搅拌8-16分钟，在搅拌期间持续添加植物浆汁直至搅拌结束。
在本发明一可选实施例中，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物以42r/min的速度搅拌10分钟，在搅拌期间持续添加植物浆汁直至搅拌结束。
进一步的，植物浆汁为人参根茎浆汁、玉米浆汁和甘蔗浆汁中的至少一种，植物浆汁的重量与大米的重量之比为1:50。
在本发明一可选实施例中，植物浆汁为人参根茎浆汁。
在本发明一可选实施例中，植物浆汁为玉米浆汁。
在本发明一可选实施例中，植物浆汁为甘蔗浆汁。
在本发明一可选实施例中，植物浆汁为人参根茎浆汁和甘蔗浆汁的混合物。
烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置至少3分钟，随后在至少80℃的温度下蒸30-40分钟，随后烘干，制得蕨粑；
进一步的，将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置5分钟，随后在90℃的温度下蒸35分钟，随后烘干。
表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油。
进一步的，食用油为棕榈油。
包装步骤：将经过表面处理步骤的蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干。
通过该方法制得的蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
本发明的一些实施方式还提供一种蕨粑食品，通过上述蕨粑食品的制作方法制得。
通过上述蕨粑食品的制作方法制得，该蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。
实施例1
本实施例提供一种蕨粑食品，是这样制备的：
底料处理步骤：将大米在明火条件下蒸煮30分钟，随后熄火，大米在容器中闷20分钟。其中，大米为白色大米。蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为35℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂以40r/min的速度搅拌混合8分钟，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁。其中，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂按重量份计，包括：大米200份，蕨根粉100份，食用淀粉400份，食品防腐剂1份。植物浆汁为玉米浆汁，且玉米浆汁与大米的重量之比为1:50。烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置3分钟，随后在80℃的温度下蒸30分钟，随后烘干，制得蕨粑。表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油。其中，食用油为棕榈油。包装步骤：将经过表面处理步骤的蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干，得到蕨粑食品。
实施例2
本实施例提供一种蕨粑食品，是这样制备的：
底料处理步骤：将大米在0.15mpa的压力条件下蒸35分钟，随后熄火，大米在容器中保持0.15mpa的压力条件闷25分钟。其中，大米为黑米。蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为40℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂以42r/min的速度搅拌混合10分钟，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁。其中，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂按重量份计，包括：大米400份，蕨根粉200份，食用淀粉600份，食品防腐剂1份。植物浆汁为甘蔗浆汁，且甘蔗浆汁与大米的重量之比为1:50。食用淀粉为食用木薯淀粉。烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置3分钟，随后在80℃的温度下蒸30分钟，随后烘干，制得蕨粑。表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油。其中，食用油为棕榈油。包装步骤：将经过表面处理步骤的蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干，得到蕨粑食品。
实施例3
本实施例提供一种蕨粑食品，是这样制备的：
底料处理步骤：将大米在0.18mpa的压力条件下蒸30分钟，随后熄火，大米在容器中保持0.18mpa的压力条件闷30分钟。其中，大米为黑米，黑米在蒸前在弱碱水中静置3个小时。蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为40℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂以42r/min的速度搅拌混合16分钟，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁。其中，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂按重量份计，包括：大米300份，蕨根粉150份，食用淀粉500份，食品防腐剂1份。植物浆汁为人参根茎浆汁，且甘蔗浆汁与大米的重量之比为1:50。烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置3分钟，随后在80℃的温度下蒸30分钟，随后烘干，制得蕨粑。表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油。其中，食用油为棕榈油。包装步骤：将经过表面处理步骤的蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干，得到蕨粑食品。
实施例4
本实施例提供一种蕨粑食品，是这样制备的：
底料处理步骤：将大米在0.18mpa的压力条件下蒸45分钟，随后熄火，大米在容器中保持0.18mpa的压力条件闷30分钟。其中，大米为黑米。黑米在蒸前在弱碱水中静置3.5个小时。蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为40℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂以42r/min的速度搅拌混合16分钟，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁。其中，大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂按重量份计，包括：大米350份，蕨根粉150份，食用淀粉450份，食品防腐剂1份。植物浆汁为人参根茎浆汁和甘蔗浆汁的混合物，且植物浆汁与大米的重量之比为1:50。烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置3分钟，随后在80℃的温度下蒸30分钟，随后烘干，制得蕨粑。表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的蕨粑表面涂覆食用油。其中，食用油为棕榈油。包装步骤：将经过表面处理步骤的蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干，得到蕨粑食品。
对比例1
本对比例提供一种蕨粑食品，其制作方法：
将蕨根粉和水以1:1的比例搅匀备用形成蕨粉浆，
起锅放入适量的油烧热，加水烧热，导入蕨粉浆并不停搅拌，直至形成黏稠的蕨粑，冷却，制得蕨粑食品。
对比例2
本对比例提供一种蕨粑食品，其制作方法：
将蕨根粉、研磨成粉状的大米、淀粉、食品防腐剂和水以300:200:300:1的比例搅匀备用形成蕨粉浆并盛入模具。
将盛有蕨粉浆的模具放入蒸炉中蒸至少30分钟，待蕨粉浆蒸熟后，烘干，进行真空包装制得蕨粑食品。
实验例
随机邀请50人对上述实施例1-4提供的蕨粑食品以及对比例1-2提供的鸡脚食品进行比较，取试吃评分的平均值进行统计，评价标准分别见表1和表2。
表1感官评价标准
统计结果如表2所示：
表2感官评价结果
由表2可知，本发明实施例1-4提供的蕨粑食品相较于对比例1-2提供的蕨粑食品而言，其颜色贴近大自然的绿色，且表面光滑具有光泽，在食用时清新可口、饱满醇厚。咀嚼时糯软、疏松有嚼劲，不沾牙，并且食用2小时后，腹部轻松，利于消化。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。