技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种发酵型低糖芒果果酱及其制备方法。本发明发酵型低糖芒果果酱包括以下重量份的原料组分：芒果90‑100份、蛋白糖7‑10份和增稠剂0.6‑1份；所述增稠剂主要由羧甲基纤维素钠和苹果果胶搭配进行超声波处理得到。将以上称取好的芒果经过处理打浆、发酵后，与其余原料混合加热浓缩，即可得到所述低糖芒果果酱。本发明的发酵型低糖芒果果酱以羧甲基纤维素钠和苹果果胶复配作为增稠剂，有效提升了芒果果酱的凝胶效果，涂抹性好，果酱质量高，且制备得到的果酱含糖量仅为25‑30％，低糖健康。
技术研发人员：黄娇丽;苏仕林;李岚;陈庆金;麦馨允;班燕冬
受保护的技术使用者：百色学院
技术研发日：2018.09.28
技术公布日：2019.01.15