一种杀菌型活性乳酸菌饮料及其生产方法与流程

本发明涉及发酵乳领域，主要是一种杀菌型活性乳酸菌饮料及其生产方法。

背景技术：

传统杀菌乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂，再向发酵乳中添加白砂糖、稳定剂等辅料调配，再经均质、杀菌、灌装、巴氏杀菌、包装而成，传统杀菌乳酸菌饮料生产完成乳酸菌含量几乎为0cfu/ml。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种杀菌型活性乳酸菌饮料及其生产方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。一种杀菌型活性乳酸菌饮料，每100克乳酸菌饮料含有如下质量原料组分：全脂乳粉3.0-3.8％，34％乳清蛋白0.5-0.8％，500u凝结芽孢杆菌发酵剂0.01-0.15％，白砂糖3-5％，果葡糖浆5-7％，稳定剂0.45-0.65％，酸度调节剂0.2-0.4％，余量为水。

所述的酸度调节剂是苹果酸、柠檬酸、乳酸中的一种或多种。

一种杀菌型活性乳酸菌饮料的生产方法，具体包括如下步骤：

(1)、将全脂乳粉经离心、均质、经85℃/15-20分钟杀菌后冷却、然后经接种500u凝结芽孢杆菌发酵剂、发酵后形成奶液；

(2)、将34％乳清蛋白和稳定剂混合搅拌后，再与经过滤的白砂糖、果葡糖浆、奶液进行混合搅拌1-3分钟，然后与酸度调节剂进行混合；

(3)、将混合液经过定容、均质、uht杀菌处理后进行灌装，最后经巴氏杀菌后形成产品。

本发明的有益效果为：1)突破了现有杀菌乳酸菌饮料的产品结构和配方组成，增加了产品种类；2)凝结芽孢杆菌的添加使杀菌乳酸菌饮料也具有了乳酸菌活菌，从而能够达到了非杀菌型乳酸菌饮料同样的效果，又能降低保存条件、延长产品保质期。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明做详细的介绍：

本发明公开了一种杀菌型活性乳酸菌饮料，每100克乳酸菌饮料含有如下质量原料组分：全脂乳粉3.0-3.8％，34％乳清蛋白0.5-0.8％，500u凝结芽孢杆菌发酵剂0.01-0.15％，白砂糖3-5％，果葡糖浆5-7％，稳定剂(采用常见的蛋白稳定剂)0.45-0.65％，酸度调节剂0.2-0.4％，余量为水。

实施例1:每100克乳酸菌饮料含有如下质量原料组分：全脂乳粉3.0％，34％乳清蛋白0.5％，500u凝结芽孢杆菌发酵剂0.01％，白砂糖3％，果葡糖浆5％，稳定剂0.45％，酸度调节剂0.2％，余量为水。

实施例2:每100克乳酸菌饮料含有如下质量原料组分：全脂乳粉3.8％，34％乳清蛋白0.8％，500u凝结芽孢杆菌发酵剂0.15％，白砂糖5％，果葡糖浆7％，稳定剂0.65％，酸度调节剂0.4％，余量为水。

实施例3:每100克乳酸菌饮料含有如下质量原料组分：全脂乳粉3.2％，34％乳清蛋白0.6％，500u凝结芽孢杆菌发酵剂0.1％，白砂糖4％，果葡糖浆6％，稳定剂0.5％，酸度调节剂0.3％，余量为水。

所述的酸度调节剂是苹果酸、柠檬酸、乳酸中的一种或多种。

本发明公开了一种杀菌型活性乳酸菌饮料的生产方法，如图1所示，具体包括如下步骤：

(1)、将全脂乳粉经离心、均质、经85℃/15-20分钟杀菌后冷却、然后经接种500u凝结芽孢杆菌发酵剂、发酵后形成奶液；

(2)、将34％乳清蛋白和稳定剂混合搅拌后，再与经过滤的白砂糖、果葡糖浆、奶液进行混合搅拌1-3分钟，然后与酸度调节剂进行混合；

(3)、将混合液经过定容、均质、uht杀菌处理后进行灌装，最后经巴氏杀菌后形成产品。

本发明的产品在常温保质期8个月放置中，凝结芽孢杆菌活性仍保持仍保持较高活性，在8个月保存期末仍保有生产结束时70％的凝结芽孢杆菌含量。本发明专利是由于添加了耐热型凝结芽孢杆菌，产品经85℃/15-20分钟杀菌后凝结芽孢杆菌的有效数量仅大约减少4％，由于凝结芽孢杆菌是兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长存活，所以在8个月的常温保存期末仍有约70的有效菌数量。凝结芽孢杆菌是兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的l-乳酸能降低肠道ph值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，与其他不产乳酸的芽孢杆菌相比有利于恢复胃肠道的微生态平衡。

可以理解的是，对本领域技术人员来说，对本发明的技术方案及发明构思加以等同替换或改变都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。